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除高粱、大米等宜賓本地土生土長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)品種之外，偏北方種植的小麥也是釀造五糧美酒的重要成分。在五糧液集團(tuán)公司打造的100萬畝釀酒專用糧種植基地之中，小麥基地同樣無比重要。

夏收已過，位于四川綿陽江油市、游仙區(qū)、安州區(qū)、梓潼縣和廣元蒼溪縣、河南淮濱縣等地的五糧液釀酒專用小麥種植基地收成喜人，5萬噸優(yōu)質(zhì)小麥陸續(xù)入倉，在帶給五糧液豐富原料供給的同時(shí)，也給諸多合作農(nóng)戶帶來了豐裕的收入，推動(dòng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革向前發(fā)展。

30萬畝專用小麥基地逐漸成型

與高粱等川南本地優(yōu)勢(shì)糧食品種不同，五糧液釀酒專用小麥種植基地多分布于川北、河南等地。

五糧液股份公司旗下的宜賓長(zhǎng)江源酒業(yè)有限責(zé)任公司(以下簡(jiǎn)稱“長(zhǎng)江源公司”)負(fù)責(zé)人告訴《華夏酒報(bào)》記者，川南地區(qū)一直以來有種植小麥的習(xí)慣，但由于小麥的種植效益與其他作物相比比較低，從2010年以后大部分農(nóng)戶逐漸開始棄種，轉(zhuǎn)種經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高的作物。

該負(fù)責(zé)人透露，過往宜賓地區(qū)年種植小麥面積曾達(dá)110萬畝，隨著機(jī)械化耕作在農(nóng)業(yè)上的廣泛運(yùn)用，川南地區(qū)因獨(dú)特的地理環(huán)境(丘陵)，減產(chǎn)至每年10萬畝左右。

一方面是川南逐漸棄種，另一方面，優(yōu)質(zhì)小麥更適宜于偏北方的種植環(huán)境，在這種情況下，五糧液將小麥種植基地放置于川北、中原地帶。

根據(jù)規(guī)劃，到2018年，五糧液專用小麥種植基地將達(dá)到18萬畝的規(guī)模，3年后達(dá)到30萬畝的規(guī)模。

“今年收成很好，基地出產(chǎn)小麥5萬噸。”長(zhǎng)江源公司負(fù)責(zé)人表示，釀酒專用小麥今年收購價(jià)為1.20元/斤，2018年訂單價(jià)為1.25元 /斤，另匹配規(guī)模和績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)，這一項(xiàng)目可為種植戶帶來可觀的收益。

據(jù)悉，五糧液小麥種植基地項(xiàng)目，今年已經(jīng)帶動(dòng)川北1萬多戶農(nóng)戶增收20%左右。

依據(jù)收儲(chǔ)服務(wù)協(xié)議，今年夏收期間，小麥專用糧已經(jīng)通過預(yù)檢和倉前檢驗(yàn)，收儲(chǔ)至糧庫。在檢測(cè)中，按照五糧液公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和GB2715規(guī)定(污染物限量、真菌毒素限量、農(nóng)藥最大殘留量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))分別對(duì)小麥感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及食品安全指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。

預(yù)檢安全指標(biāo)中農(nóng)殘、重金屬項(xiàng)等紅線指標(biāo)若超標(biāo)，該基地糧食不能入庫。入倉檢驗(yàn)按照五糧液公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)小麥以感官為主、理化為輔進(jìn)行檢測(cè)。主要以感官檢驗(yàn)結(jié)果作為現(xiàn)場(chǎng)是否入倉的依據(jù)。最后交給五糧液生產(chǎn)車間使用前，還要經(jīng)過質(zhì)量檢測(cè)部專檢人員做感官、理化檢驗(yàn)。

優(yōu)質(zhì)小麥釀就世界名酒

優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)巧a(chǎn)五糧液特有“包包曲”的原料。“包包曲”是酒之母，它是提供釀酒三大微生物集群之一的載體，在釀酒生產(chǎn)中既起到動(dòng)力的作用，也提供發(fā)酵所需的淀粉、蛋白質(zhì)等微生物生長(zhǎng)繁殖的生長(zhǎng)因子，最大限度地將五種糧食中的各種微量和有益成分轉(zhuǎn)化到酒中，這也是五糧液釀造工藝的一個(gè)重要特點(diǎn)。目前，應(yīng)用高科技檢測(cè)技術(shù)在五糧液中已檢出有益物質(zhì)高達(dá)數(shù)百種。

科學(xué)合理的配方、精湛的釀造工藝和歷經(jīng)數(shù)百年的古窖池等獨(dú)有優(yōu)勢(shì)，造就了五糧液的高貴品質(zhì)，也成就了五糧液成為營養(yǎng)健康的酒品。五糧液原料配方經(jīng)過千年演變，最終形成了五種原料的絕佳配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。比例雖有不同，但缺一不可，五種糧食共同造就世界級(jí)佳釀。

據(jù)介紹，川北五糧液釀酒專用糧種植基地之中的小麥品種，主要有綿麥367、綿麥51，這兩個(gè)品種的軟質(zhì)小麥富含淀粉質(zhì)、礦物質(zhì)、鈣、鐵、維生素、硫胺素、核黃素、煙酸等，都是優(yōu)質(zhì)的制曲和釀酒專用小麥。

著名白酒專家沈怡方曾講：“要充分重視原糧中蛋白質(zhì)成分的發(fā)酵及轉(zhuǎn)化作用。”優(yōu)質(zhì)釀酒專用小麥中，除了含有各類礦物元素之外，還有高達(dá)12.1%的蛋白質(zhì)，這在釀酒過程之中必不可缺。在釀酒過程中，小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下，通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與生化反應(yīng)，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，使酒達(dá)到香氣濃郁幽雅、豐滿細(xì)膩、醇和綿甜。

五糧液為釀酒專用小麥精心選擇的川北、中原種植基地，其氣溫、土壤比之川南更為適宜。富含多種營養(yǎng)物質(zhì)的專用小麥，與來自川南的高粱、大米、糯米、玉米等深度相融，經(jīng)過能工巧匠之手、按照千百年來反復(fù)實(shí)踐得來的釀造技藝，共同醞釀，造就了世界級(jí)名酒五糧液。