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武夷巖茶上千種茶品中，大紅袍、水仙、肉桂三個(gè)品種瓜分了大片江湖，巖骨花香說(shuō)的就是巖韻，是武夷巖茶品質(zhì)的專(zhuān)有名詞，也是巖茶品質(zhì)的綜合表現(xiàn)，但是每個(gè)人對(duì)巖韻的理解都不一樣。

武夷巖茶的魅力

1942年，著名茶學(xué)家林馥泉在武夷山調(diào)查武夷山中的茶葉品種、名叢、單叢達(dá)千種以上，僅慧苑一帶就多達(dá)830種，列出的“花名”達(dá)286個(gè)。

然而在武夷巖茶上千種茶品中，卻有三個(gè)品種一下子就瓜分了武夷巖茶的大片江湖，它們分別是大紅袍、水仙、肉桂。

自古以來(lái)，武夷山就有“巖巖有茶，巖以茶名、茶以巖顯”的說(shuō)法。武夷山的茶聞名海內(nèi)外，現(xiàn)有茶園面積14.8萬(wàn)畝，涉茶人數(shù)8萬(wàn)余人，占全市人口的三分之一。

2006年，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2013年，武夷山市政府正式向聯(lián)合國(guó)教科文組織申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。碧水丹山，摩崖石刻是武夷山給每位去過(guò)武夷山的旅客的印象；武夷山同時(shí)也昆蟲(chóng)的世界、蛇的王國(guó)、動(dòng)植物的基因庫(kù)；武夷山同時(shí)還是茶葉品種的“基因庫(kù)”，除了耳熟能詳?shù)膸r茶類(lèi)大紅袍、肉桂、水仙。還有紅茶類(lèi)的金駿眉、銀駿眉、正山小種。

大紅袍：灌木型，小葉類(lèi)，晚生種（注：采摘時(shí)期相對(duì)別的品種來(lái)說(shuō)較遲）。 母樹(shù)位于武夷山核心景區(qū)九龍窠，共六株。經(jīng)大紅袍品種鑒定，六株母樹(shù)中有一株茶樹(shù)，所產(chǎn)的茶，品質(zhì)香氣馥郁、甘醇，巖韻滋味倍顯，而被定位大紅袍母樹(shù)——奇丹。由于數(shù)量稀　少、大紅袍是作為珍貴的象征存在于世人眼里。1972年， 毛澤東主席以4兩大紅袍贈(zèng)送美國(guó)尼克松總統(tǒng)。

水仙：無(wú)性系，小喬木型，大葉類(lèi)，中期生種，葉為長(zhǎng)橢圓或橢圓，色深綠，葉齒深銳，葉質(zhì)厚，葉面平。如果用一個(gè)詞來(lái)形容水仙茶的風(fēng)格，那就是“溫柔敦厚”。 水仙的最大品質(zhì)特征是它的花香馥郁并且滋味醇厚，以至于巖茶圈要以“醇不過(guò)水仙”的說(shuō)話(huà)來(lái)奠定這個(gè)特征的地位。原產(chǎn)地：建陽(yáng)。產(chǎn)區(qū)：閩北水仙中又有武夷水仙、南路水仙、建甌水仙之分，閩南水仙則有永春水仙、漳平水仙之分。

肉桂：亦稱(chēng)“玉桂”，其茶特征極明顯，韻味強(qiáng)，具桂皮味、辛辣味，制優(yōu)率高，為福建省級(jí)良種。清朝就有肉桂名叢（注：來(lái)自菜茶群體品種）。“桂辛”是肉桂香氣如辛銳的桂皮香之意。肉桂是武夷山茶科所科研人員在80年代初期培育和推廣的品種。著名產(chǎn)區(qū)：馬頭巖、牛欄坑等。

巖骨花香說(shuō)的就是巖韻

巖骨花香說(shuō)的就是巖韻，是武夷巖茶品質(zhì)的專(zhuān)有名詞，也是巖茶品質(zhì)的綜合表現(xiàn)，但是每個(gè)人對(duì)巖韻的理解都不一樣。

武夷巖茶的山場(chǎng)、三坑兩澗、正巖半巖，巖茶粉們，早就爛熟于胸。

新粉絲們，可能就一頭霧水了。

知名茶人村姑陳解讀說(shuō)，武夷巖的好茶山場(chǎng)，分為正巖和半巖。以武夷山風(fēng)景區(qū)核心為圓點(diǎn)，向外輻射。

正巖里面，又細(xì)分為核心產(chǎn)區(qū)和非核心產(chǎn)區(qū)。

正巖核心產(chǎn)區(qū)，是武夷巖茶最頂級(jí)的產(chǎn)區(qū)，武夷山本地人俗稱(chēng)“山場(chǎng)”。

正巖核心最好的產(chǎn)區(qū)，也稱(chēng)作“正巖核心最好的山場(chǎng)”，它們是五個(gè)片區(qū)，稱(chēng)作“三坑兩澗”。

三坑，是指“牛欄坑”、“倒水坑”、“慧苑坑”。

兩澗，是指“流香澗”、“悟源澗”。

好茶青，都出自這些好山場(chǎng)。

武夷巖茶的山場(chǎng)，也就是產(chǎn)茶區(qū)，都是氣候十分獨(dú)特的地方，擁有著特殊的地理?xiàng)l件——獨(dú)特的日照、獨(dú)特的溫度、獨(dú)特的濕度、獨(dú)特的地質(zhì)結(jié)構(gòu)以及獨(dú)特的土壤。

這些獨(dú)特之處，創(chuàng)造出了武夷巖茶絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境，也賦予了武夷巖茶絕佳的養(yǎng)分和口感。

日照時(shí)間短的山場(chǎng)，茶葉果膠豐富，湯水醇厚，內(nèi)質(zhì)豐富，如慧苑坑老叢水仙。

日照時(shí)間長(zhǎng)的山場(chǎng)，光合作用時(shí)間長(zhǎng)，葉片蠟質(zhì)層厚，香氣高揚(yáng)奔放，湯水清冽，如馬頭巖開(kāi)山坪肉桂。

坑澗里的茶，由于生長(zhǎng)環(huán)境較幽深，苔蘚味較足，香氣悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)。

神秘的巖韻從何而來(lái)

巖韻的神秘，其實(shí)就是武夷巖茶香氣和滋味的綜合體現(xiàn)，但其形成包括諸多因素，如品種、生態(tài)環(huán)境、工藝等，因此判斷巖韻并不容易。

先來(lái)了解一下烏龍茶、武夷巖茶的基本制作流程。在老師傅們熟稔的采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙、撿剔、挑揀、復(fù)焙工藝中，巖茶走向世界。

在福州清鏵茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)林清修看來(lái)，烏龍茶的特性介于全發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶之間，既具有紅茶的醇香，又具有綠茶的清爽，卻無(wú)青澀感。因內(nèi)含有豐富的茶多酚，能有效分解脂肪，到達(dá)減肥的功效。而烏龍茶品質(zhì)特征最重要的就是香氣和滋味，尤其武夷巖茶更重滋味，講究醇厚。看茶厚不厚、看香雅不雅的判別標(biāo)準(zhǔn)。

看茶厚不厚，關(guān)鍵看三點(diǎn)，首先茶味重不重，茶味重一般來(lái)說(shuō)厚；其次看回甘持久否，回甘持久相對(duì)較好；第三看是否耐泡。如果以上三點(diǎn)均為是，則看茶厚。

茶厚茶氣重和苦澀味要區(qū)分開(kāi)，如果茶氣重又會(huì)回甘，就是醇厚，又比如夏秋茶雖然茶味重，但澀味不散，這就是不厚。

所謂巖骨，要求茶味很重，茶氣也很重，回甘還要持久。巖骨花香，說(shuō)的是滋味和香氣，巖骨就是滋味，花香就是香氣。

不過(guò)香氣并非越濃越好，巖茶香氣的好壞講究香得自然。首先從香型來(lái)說(shuō)，巖茶香氣的香型要越優(yōu)雅越好；其次從持久度來(lái)看，杯底香、掛杯香要持久。再是，好的巖茶的水中香也要非常濃郁。

武夷巖茶，素有“香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙”的說(shuō)法。產(chǎn)于武夷山的巖茶，為烏龍茶的上品。其滋味內(nèi)斂沉穩(wěn)，香與水并重，具有四兩撥千斤的氣勢(shì)。它的濃醇馥郁和巖骨花香究竟神秘在哪里？

清代蔣衡的《茶歌》中，對(duì)肉桂茶的獨(dú)特品質(zhì)特征有很高的評(píng)價(jià)，指出其香極辛銳，具有強(qiáng)烈的刺激感：“奇種天然真味好，木瓜徽釅桂徽辛，何當(dāng)更續(xù)歌新譜，雨甲冰芽次第論。”