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進入七月，馳名中外的福建武夷巖茶成品新茶開始少量陸續(xù)上市，《國家名茶周刊》記者從武夷山市產區(qū)了解到，武夷山茶葉采摘時間，最早在清明節(jié)前后，一直持續(xù)到5月底。了解巖茶制作工藝的人都知道，因工藝復雜，至少要經過二次焙火，每次焙火的周期一般間隔接近一個月，兩次則要兩個月。所以，7月面市的巖茶新茶，尚是比較早的。

中秋前巖茶集中上市

根據巖茶的制作周期，一般的成品茶會在中秋前半個月集中上市。

作為正宗巖茶的主要產區(qū)，武夷山留蘭香生態(tài)茶葉有限公司董事長劉建平說，六大茶類中，烏龍茶（巖茶）的制作工藝最為復雜，工序最多。劉建平出生于茶葉世家，他告訴《國家名茶周刊》記者，武夷巖茶，最為要緊的工序是焙火。火候的掌控，直接決定了茶葉最后的品質。

不同的氣溫、茶葉，對火的溫度、時間的要求都不相同，要判斷每款茶適合什么樣的火候，把火候控制得恰到好處，讓茶葉吃透火，卻又不至于焙焦，含水性和活性也都剛剛好，這需要長年累月的經驗。

辨別武夷巖茶優(yōu)劣，既不是天價，也不是幾十元一斤的低價，對于巖茶的品質判斷，劉建平說，當地茶人摸索出一套理論：眼觀其色，手摸其干，鼻聞其香，口嘗其味。

著名的武夷巖茶研究學者黃賢庚接受《國家名茶周刊》記者采訪時表示，武夷巖茶制作技藝是首批國家級非物質文化遺產名錄傳統手工藝技藝類中唯一的茶類制作技藝，它是武夷山先民集體智慧的結晶，武夷巖茶香高、味醇、性溫，不同的巖茶品種會有不同的巖韻特征。

一杯好茶至少需要76項工藝，黃賢庚說，一項高超的技藝是世代匠師漫長時間沉淀的智慧結晶。

“九泡有余香、十二泡有余味”。在武夷山茶人眼中，好的巖茶，湯色清亮，呈金黃色或橙黃色，味道甜中帶香，回甘后，口有余香，有“巖骨花香”之韻味。

稀缺巖茶卻大量充斥市場

茶是用來的喝，而非炒作高價、讓中間商牟取暴利。

早在今年春天新茶開采時，新華社記者便深入產區(qū)和當地茶葉市場，調查巖茶價格背后的“秘密”。

2.9萬元一公斤的“牛欄坑肉桂”茶，其實是茶商將1000元一公斤的普通肉桂茶“包裝”而成；普通茶葉只要貼上“大師茶”“山場茶”的標簽就身價倍增……

新華社記者調查發(fā)現，近年來，隨著福建武夷巖茶價格的不斷攀升，一些茶商制造各種噱頭炒作。據稱，產自福建武夷山牛欄坑、被戲稱為“牛肉”的“牛欄坑肉桂”茶葉，被茶商稱為“武夷巖茶中的極品”，動輒賣出一公斤數萬元乃至二十多萬元的“天價”。

牛欄坑核心區(qū)茶園面積其實僅二三十畝，產量也就500多公斤。但近來，在一些茶商的廣告宣傳和炒作下，牛欄坑的面積被不斷擴大，不同區(qū)域還分別被命名為“牛首”“牛肚”“牛尾”等。但凡跟“牛”掛鉤，茶葉就身價倍增，往往是周邊山場出產茶葉的好幾倍。

在福州、泉州等地，本以量少、稀缺為賣點的“牛欄坑肉桂”，卻大量充斥市場。在很多茶葉店，“牛欄坑肉桂”到處都是，且往往被擺放在顯著位置。茶葉店服務員說：“武夷巖茶目前最火的就是‘牛肉’，不管自己品嘗還是送禮，都是身份、品位的象征。”

“天價牛肉”真的與眾不同嗎？據武夷星茶業(yè)有限公司董事長何一心、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長劉國英等人介紹，其實真正產自牛欄坑的茶葉很少，而且與臨近山場的茶葉品質差別并不大。

除了假冒之外，劉國英說：“個別茶商炒作所謂的‘山場茶’‘大師茶’‘品種茶’等，以千奇百怪的‘花名’為噱頭哄抬價格。” 從成本、品質等因素考慮，現在動輒標價數萬元甚至一二十萬元的茶不正常，消費者不要被天花亂墜的市場炒作所迷惑，茶歸根到底只是飲品，要理性消費。

呼喚產地溯源機制建立

來自武夷山市茶業(yè)局和市場監(jiān)督管理局的消息，2017年，武夷山巖茶產量9800噸，而市場上打著“武夷巖茶”旗號銷售的茶葉遠遠超過這個數量，有的外地企業(yè)將武夷山產區(qū)外的茶也包裝成武夷巖茶，甚至包裝成武夷山特定山場的茶銷售。武夷山市茶業(yè)局局長鄧崇慧表示，武夷山正在著力完善武夷巖茶產地溯源機制，市場監(jiān)督部門對企業(yè)茶葉產地、質量進行抽檢，發(fā)放武夷巖茶“地理標志產品保護”標識。“政府正在對全市的茶園基礎數據進行普查，包括茶山位置、面積、茶葉產量、流向等，建立信息數據庫，為下一步茶產品溯源打下基礎。”武夷山市市場監(jiān)督管理局局長周紫烽介紹。

《國家名茶周刊》記者獲悉，早在春季，武夷山市茶葉局就發(fā)布2018年武夷茶采制時間、標準參照表，從氣溫、海拔、降雨等角度解釋了武夷山市各種茶葉采摘時間，還介紹普及了正山小種、金駿眉等武夷紅茶和大紅袍、肉桂等武夷巖茶的制作流程。

針對網絡上熱銷的幾種假冒武夷茶，武夷山市茶業(yè)局有針對性地提醒消費者：武夷山金駿眉上市時間為5月下旬～6月上旬；武夷山正山小種上市時間為6月下旬～7月上旬；大紅袍、肉桂、水仙等武夷巖茶上市時間為7月～9月。

針對部分茶商炒作噱頭、哄抬價格現象，黃賢庚說，市場上很多武夷巖茶包裝精美，名稱標識卻十分混亂，以假亂真混淆市場的行為并不少見。靠這些東西忽悠消費者，是對武夷巖茶和消費者的傷害。

武夷山留蘭香生態(tài)茶葉有限公司董事長劉建平說：“武夷巖茶歷史悠久，技藝高超，是武夷山的‘金字招牌’，無論茶人還是茶商，要像愛惜眼睛一樣心存敬畏，弘揚巖茶文化，而不是去急功近利，毀了武夷巖茶的名聲。”