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夏季的夜晚，望著天空繁星，我憶起我們白酒屆的巨匠——周恒剛老師。周公離開我們已經(jīng)14年了，今年是他100周年的誕辰。周公對于我來說，是一位良師，更給予了我父親般的關(guān)愛。

周恒剛先生在中國白酒界地位崇高，有酒中泰斗之稱。1989年，周恒剛老先生來到瀘州老窖酒廠，我參與了接待。當(dāng)時(shí)大家熱切懇請周老先生題詞，周老先生提起筆凝思，自言自語地說，“題什么好呢？”

我在旁邊冒昧突口而出：“濃香正宗！”

周老先生聽后笑了笑，隨飽蘸濃墨在紙上一揮而就，題下了“濃香正宗”四個(gè)蒼勁的大字。

瀘州老窖酒廠的領(lǐng)導(dǎo)將這四個(gè)大字刻在石碑上，樹立在廠區(qū)里，這是對瀘州老窖在濃香型酒中的地位的肯定，也是我們對瀘州老窖在白酒界地位的期望。

1990年，周恒剛老先生再次來到瀘州老窖，看到石碑上的題詞時(shí)說：“這幾個(gè)字好熟悉啊。”我笑著說，“您肯定熟悉啊，這就是無良酒徒題的呀（周恒剛的筆名叫無良酒徒）。”

周老先生“嘿嘿”地笑起來。他很有興趣地問：“你當(dāng)時(shí)怎么就隨口說出要我寫‘濃香正宗’幾個(gè)字？”

“我愛我們的老窖，愛我的廠，隨口就說出來了，想都沒想。”我笑著說。

周老先生笑了笑說：“你呀，愛行業(yè)愛廠就是好！”

是的，從我1971年進(jìn)入瀘州老窖，到我2006年退休，從第一批女烤酒匠到酒體設(shè)計(jì)中心主任，從瀘州老窖特曲到國窖1573，整整35個(gè)年頭，我對瀘州老窖是有情懷的。當(dāng)1573的酒體設(shè)計(jì)定型后，我去北京請周恒剛先生、秦含章先生、梁邦昌先生，讓三位酒界泰斗品嘗評價(jià)。當(dāng)時(shí)錄制的專題節(jié)目叫“三老話國窖1573”，他們對瀘州老窖的評價(jià)都很高。

周公說：“瀘州老窖像一位美女，多一分則長，少一分則短，恰到好處。”多么形象美好的比喻！而這一視頻已成為十分珍貴的歷史記載，成為經(jīng)典而不可再現(xiàn)！可謂空前絕后。

那時(shí)，周老先生，總是帶著我們到各個(gè)廠家考察和學(xué)習(xí)，把我?guī)У搅烁鼜V闊的平臺。許多時(shí)候，周公用幽默的語言將知識點(diǎn)變得富有趣味，生動真切，感人至深，受益匪淺。

記得周老先生晚年說：“我極反對那種實(shí)質(zhì)為涼水、酒精勾兌再加廣告宣傳的酒，而全無文化科技內(nèi)涵的酒，那是在造孽。”

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉說：“真正規(guī)范的中國傳統(tǒng)白酒，采用傳統(tǒng)工藝、手工操作，從原料到釀造、到蒸餾、到貯存、到調(diào)制，再到參與釀造的釀酒大師，全程可追溯的中國白酒是稀有資源。這類酒由于受到產(chǎn)區(qū)、地域局限，工藝技術(shù)復(fù)雜，釀造發(fā)酵期長，貯存、陳化周期長，這類酒約占整個(gè)白酒產(chǎn)量的10%以下。”

先人取天地間糧谷果實(shí)釀酒，在很長一段歷史中都只能將酒液交給時(shí)間。在時(shí)間的溫度與積淀中，酒液的存放化作酒體的醇厚。古酒釀造的技藝為各酒型的世家大師不斷推陳出新，精進(jìn)提升，延續(xù)傳承……滄海桑田，惟瓊漿玉液，金樽美玉，才子佳人，天長地久。

當(dāng)技藝的施展與對天地、時(shí)間的敬畏合二為一，當(dāng)瓊漿玉液被注入天時(shí)地利人和的魂魄，請問我們怎能不開懷解憂，才情勃發(fā)，對月起舞？

做好酒，是周老的夙愿，宋書玉也說：“我們市場不缺酒，但是缺好酒。”我們吳門世代傳承的家訓(xùn)也是：“傳承專注做酒。”

我經(jīng)常說：“調(diào)酒不僅僅是技術(shù)，更是藝術(shù)。”我們吳門子弟一致秉承“釀酒存生，不求釀酒暴富，從不求量，唯求其質(zhì)。我釀之酒，選糧精，選水美，用曲精微，一按古法精義，不偷一毫工，不取一時(shí)巧，按四時(shí)不同，分不同之料，斟酌拈量，用心去釀”，對于傳統(tǒng)的恪守，便是匠心精神的極致體現(xiàn)。從感知每一粒飽滿糧谷的沉甸，到腳踏千年窖泥的柔軟，從舔嘗汗如雨下的酸澀，到摘取每一滴酒的甜潤，從經(jīng)年累月的等待，到點(diǎn)滴天臻的變換。這才是對白酒釀造最高的致敬，更是對億萬飲酒者最大的尊重。

周公為我國的酒業(yè)奮戰(zhàn)了一生，功績彪炳，體現(xiàn)了一位巨匠的智慧和情懷。我作為其弟子，深切懷念周公的敬業(yè)，以及為人謙和的教導(dǎo)，亦將秉承其遺志，愛行敬業(yè)，傳承創(chuàng)新，繼續(xù)不懈奮斗，做一杯精釀白酒！

（作者系新中國成立后第一批女烤酒匠、第一批女評酒員，中國白酒評委、國家級評酒大師、酒體設(shè)計(jì)大師，成功勾調(diào)出“國窖1573”而一舉成名，而后還調(diào)制出了酒鬼內(nèi)參、文君天弦等高端白酒代表作，其一生匠心專注于白酒酒體設(shè)計(jì)。）