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2017年，康師傅方便面業務實現收益226.2億元，同比增長4.91%;凈利潤14.9億元，同比增長27.34%。

統一企業集團方便面業務的收入雖然同比下滑0.7%至81.63億元，但其利潤卻創下歷史新高，達到了4.12億元。

面對方便面兩大巨頭業績好轉，方便面行業回暖成為了行業熱議話題。

那么，方便面行業到底是回暖還是回光返照?

方便面巨頭業績轉好

方便面行業，康師傅、統一占據了市場的絕大部分份額，兩個公司發布的2017年數據顯示業績轉好。

統一方便面業務利潤創歷史新高

據中商產業研究院數據顯示，統一企業集團2017年實現總營收212.96億元，同比上漲1.48%，實現了2014年以來營收的首次正增長。2017年統一實現凈利潤8.78億元，同比上漲44.57%;據悉，統一凈利潤的大幅上升歸功于飲料業務的收益上升。根據財報，方便面業務的收入雖然同比下滑0.7%至81.63億元，但其利潤卻創下歷史新高，達到了4.12億元。在“優勝劣汰、聚焦推廣升級產品為主”的策略下，其主力品牌“湯達人”的收入也實現了雙位數增長。

康師傅熬過三年寒冬

2011年，處于鼎盛時期的康師傅總市值一度超過1400億元港元;但截至2017年9月，康師傅總市值約為626億港元。6年左右的時間里，康師傅總市值蒸發接近800億港元。2017年康師傅經營情況好轉。中商產業研究院數據，2017年，康師傅營業額為589.54億元，同比上漲6.07%;而凈利潤為18.19億元，同比上漲56.59%，這是康師傅在5年內，凈利潤首次止跌。方便面業務實現收益226.2億元，同比增長4.91%;凈利潤14.9億元，同比增長27.34%。目前，方便面業務占康師傅總收益的38.37%。需要注意的是，康師傅銷售額占有率為50.6%，依然居于市場第一位，遠高于統一方便面21.1%。康師傅在過去一年業績的增長得益于產品升級、發力中高端產品。康師傅全面升級了方便面品類。公開資料顯示，在目前劃分的高價面、高端面(創新產品)、中價面(干脆面)三大類中，高價面和高端面是其發展的重點。2017年，康師傅主打高端市場的熬制高湯產品銷售趨勢良好，并推出多種新口味及新規格，整體銷量實現翻倍增長。分類別來看，去年康師傅高價袋面收益同比增長20.89%，中價袋面同比下跌28.22%，干脆面及其他面下跌33.09%。

2013年至2016年，我國內地和香港地區方便面年銷量減少約80億包。然而，中國是世界最大的方便面市場的地位不可撼動，根據世界方便面協會、中商產業研究院研究顯示，中國是全球最大的方便面產銷國。根據尼爾森的調研報告顯示，2017年方便面市場銷售額上漲3.6%。

消費升級，方便面消費受影響

盡管2017年方便面市場有小幅回升，但行業能否全面回暖還很難說。

上世紀50年代，方便面誕生于日本，此后數十年它的身影遍布世界各個角落。自上世紀90年代以來，中國方便面營業額一度連續18年遞增。2013年，中國內地和香港地區方便面總銷量達462.2億包，平均每秒打開1465包方便面。然而，從2013年起，中國方便面行業開始走下坡路。到了2016年，中國內地和香港地區方便面年銷量已下滑至385億包。國內方便面廠商遭遇“寒冬”。業內兩大巨頭康師傅和統一近年來開始變賣資產，傳遞出行業“寒意”，更有6家比較知名的方便面企業倒閉。

經濟結構的轉變，讓方便面出現拐點。

隨著我國經濟結構調整，居民收入提升，每一個工作者都更加注重健康，特別是龐大的“農民工”群體。

2017年，我國“農民工”總數為28652萬人。以前由于缺乏法律保障，農民工收入低，工資經常被拖欠，生活和勞動條件惡劣，他們為了生活每天吃著方便面充饑度日，方便面市場大為紅火。

2007年，我國出臺 《勞動合同法》，2012年進行修訂，修訂后的勞動合同法更為嚴格，并成立全國清理拖欠農民工工資辦公室。隨著各項法律法規出臺，工資大幅提升，基本按時發放，農民工工作和生活條件大為改善，很多工地開設起了食堂，提供了肉、菜等各種美食，還有白酒、啤酒等酒品。

國家統計局報告顯示，2012年以來，我國農民工總量增速總體回落，收入提升，對比方便面產銷量增速曲線與農民工增速回落曲線可以發現，兩者幾乎同時在2012年出現明顯拐點，方便面消費下滑，生產企業銷量大幅下降。

在農民工消費下降的同時，鐵路系統和諧號開通了。

在中國，因鐵路誕生了方便面，鐵路是方便面的主要銷售場所之一。過去綠皮車車速較慢，150公里路程需要2～3個小時，如果遇上車輛晚點，4～5個小時很常見。坐車人的飲食成了一個大問題，物美價廉的方便面解決了這個問題，為此，方便面在火車上成了暢銷食品，旅客們紛紛自帶或在車上購買。到了飯點，只需要撕開封口，倒入調料，加好開水泡五分鐘便可以開吃了，吃泡面也成了火車上的一大風景。

2007年4月18日，全國第一列和諧號D460次動車組正式開行，截止到2017年底，全國高速鐵路營業里程2.5萬公里，開通十年累計運送70億人次，僅2017年就運送旅客超過15億人次，占總運量的一半，綠皮車逐漸退出。高鐵外賣也在全國27個高鐵車站上線運行，商家在12306互聯網訂餐配送中心和乘務員的協助下，實現對乘客訂餐的精準投放。和諧號上吃泡面的人少了，逐漸被速食食品替代，方便面鐵路銷量下降。

隨著經濟發展，人民的健康消費意識也在增強，方便面沒營養、不易消化等說法深入消費者心中。在消費升級加快，人們收入水平提高，更加追求綠色、健康、營養的高品質生活，對產品的品牌、質量、外觀以及口感都有更高的要求的今天，方便面這些不健康因素是影響著方便面銷售的又一大原因。

2013年以來，網絡外賣平臺開始興起，人們動動手機就可以吃到美味食品，截至2017年6月，我國網上外賣用戶已達2.95億，外賣成了另一種形式的“快捷食品”。如今，連旅途中的人們在賓館都可以享受外賣服務，方便面逐漸不再受青睞。

外賣飆升，搶方便面市場

今年初，餐飲界報道了沃爾瑪推出便攜速食快餐的消息，沃爾瑪公司將首次在其門店提供烹飪好的食品，此舉可能會幫助這家美國最大的食品零售商銷售更多的食品，同時將連鎖餐廳里的顧客吸引過來。

沃爾瑪的高管在一次采訪中說，目前在250家門店中供應了10種不同的套餐，到年底，該項目將擴大到2000家門店。該公司還在商店里推出了4個15美元的套餐，擴展了以前只通過外部供應商在線提供的業務。

“超過80%的美國人不知道他們今晚會吃什么。”沃爾瑪高級副總裁Tyler Lehr說。他說，匆忙找一頓飯“會給一個家庭帶來壓力”。

此舉是改善沃爾瑪食品雜貨業務的最新舉措，該業務是沃爾瑪最大的營收來源。它將牛肉升級為認證安格斯牛肉，并種植了一種更甜的哈密瓜品種，可以全年銷售。而且公司最近還開發了一種更好的方法來追蹤水果和蔬菜從農場到貨架的新鮮程度。

該公司還希望在多個領域避開競爭對手，包括亞馬遜、德國折扣公司Aldi和套餐包承辦商Blue。

套餐價格從8美元到10美元不等，其中包括土豆泥燉肉和雞肉墨西哥卷餅。

沃爾瑪推出便攜快餐的同時，國內很多連鎖賣場外租柜臺也紛紛推出了便攜快餐，并與外賣公司合作，進行送餐業務。

不僅連鎖賣場外租柜臺推出了外賣業務，餐飲業早在三年前也已經推行外賣業務，銷售額直線上升。數據顯示，2016年中國在線餐飲外賣市場規模達到1657億元，增長率為36%。隨著中國在線餐飲外賣市場的逐漸成熟，2017全年市場規模將突破2000億元大關，2018年在線餐飲外賣市場規模將有望突破2300億元。雖然人口紅利期已過，在線餐飲外賣市場規模增速有所放緩，但是未來兩年增速仍然能保持在20%左右。

除了外賣業務直線飆升，咖哩牛肉、魚香肉絲、紅燒排骨、方便米飯等速食食品銷量也出現快速提升，調查顯示，銷售額以20%的速度遞增。

外賣、速食食品隨著消費升級，出現了快速增長。這卻給方便面市場帶來了巨大壓力。

中國方便面市場為世界最大的方便面市場，然而隨著2015年起外賣業和速食食品的崛起，行業卻異常艱辛。

營養升級才是方便面出路

受國內消費升級加快，人們收入水平提高影響，人們更加追求綠色、健康、營養的高品質生活，對產品的品牌、質量、外觀以及口感都有更高的要求。人們的消費也由以前的“吃飽”轉化為“吃好”，吃健康營養的膳食。

雖然2016年以來，康師傅、統一等品牌紛紛發力口味創新和產品升級，推出了咖哩牛肉面、豚骨拉面等近百款口味的方便面，力求擺脫低端化形象。而康師傅更是在天津建設方便面印象館，將整個生產流程完全展現給消費者，意在消除人們對方便面的疑惑。在行業努力下，2017年以來方便面市場連續3年銷售下滑的局面得到遏制，行業利潤甚至略有上升。

方便面行業目前利潤上升是產品提價的原因，產品的總消費量仍在下降，市場仍處于萎縮狀態，如果持續下去，方便面行業將會被營養健康的速食食品取代。

方便面行業要發展，需要打破影響其發展的桎梏——不健康，增加營養健康元素，并進行市場細分，針對不同人群開發新的營養型方便面、營養正餐面，比如加碘或鐵的營養強化型方便面、減肥型方便面等，提升方便面的質量和吸引力，滿足不同人群的營養需要。只有這樣，方便面也許才會迎來自己真正的新的“春天”，而當前說方便面行業回暖還為時尚早。