2018年全國(guó)兩會(huì)，數(shù)位白酒界全國(guó)人大代表在“白酒申遺世界文化遺產(chǎn)”的發(fā)聲成為行業(yè)最強(qiáng)音，足見文化對(duì)于白酒今后發(fā)展和走向世界的重要性。上月下旬，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)年度會(huì)議上，“中國(guó)白酒文化正本清源行動(dòng)”被列入年度重點(diǎn)工作之一。
“文化”之于世界、國(guó)家、民族、個(gè)人，放在什么樣的重要位置都不為過(guò)！也正因?yàn)槿绱耍袠I(yè)對(duì)于酒文化的挖掘成癖上癮，作為世界四大文明唯一不斷代的古國(guó)，五千年文明史，一萬(wàn)年文化史，加之酒這個(gè)奇妙的產(chǎn)品本身就與人類歷史伴生與文明同步，無(wú)論怎么講，似乎都不為過(guò)。
但白酒不是無(wú)法觸摸的思想，其文化的屬性，首先服從于物質(zhì)的屬性，我們認(rèn)識(shí)白酒，是從其物質(zhì)屬性開始，物質(zhì)的酒，它是產(chǎn)品，是科學(xué)，要用技術(shù)和品質(zhì)解讀，再美妙的中國(guó)酒故事、再好聽的中國(guó)酒聲音，也要尊重歷史、尊重科學(xué)，否則，就是無(wú)源之水，無(wú)本之木。輕者，混淆視聽、嘩眾取寵；重者，顛倒黑白，誤導(dǎo)歷史，貽害無(wú)窮！
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的報(bào)告認(rèn)為：有關(guān)白酒的謠言存在太多，我們必須要深刻反省。白酒文化到了必須正本清源的時(shí)候了，胡編亂造必須受到打擊，偽文化、亂象必須要予以痛擊，要讓謠言無(wú)處藏身，讓謊言不自攻破，讓誤導(dǎo)無(wú)路可行，讓胡編亂造人人睡棄。所以，對(duì)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)史無(wú)前例地向白酒文化的“假歷史”“偽故事”猛烈開炮，有良知的專家和企業(yè)家無(wú)不拍手稱快，點(diǎn)一萬(wàn)個(gè)贊都嫌少！
如何還原中國(guó)白酒文化的真實(shí)？如何講好中國(guó)白酒的故事？如何文化同源探尋、論證中國(guó)白酒的起源和發(fā)展歷史，繼而凝聚形成產(chǎn)業(yè)共同的白酒歷史記憶？下面這篇文章有99.99%的正確答案。因?yàn)椋襁@五大白酒釀酒遺址，都有國(guó)家公信力背書，其白酒文化握有“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”的“尚方寶劍”。
1、全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位之瀘州老窖窖池群遺址
1996年，瀘州老窖窖池群作為首個(gè)白酒行業(yè)釀酒遺址，入選第四批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。1952年，全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)上，被評(píng)為新中國(guó)四大名酒之一，瀘州老窖擁有明代窖池4口，百年以上清代窖池1619口。
2、全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位之水井坊遺址
1998年四川全興股份有限公司（水井坊）酒廠改造時(shí)，發(fā)現(xiàn)了釀酒遺址，考古確定明代窖池2口，清代1口。1999年，水井坊遺址被列為“1999年全國(guó)十大考古發(fā)現(xiàn)”，2001年被列為“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位” 。
3、全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位之劍南春天益老號(hào)酒坊遺址
劍南春“天益老號(hào)”酒坊遺址，是一處規(guī)模宏大，布局配套設(shè)施齊全、遺跡保存較為完整、特色鮮明的清代釀酒作坊群，被評(píng)為“2004年度中國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)”，2006年入選第六批“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。
4、全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位之劉伶醉燒鍋遺址
劉伶醉燒鍋遺址位于河北省保定市徐水縣劉伶醉酒廠第一制酒車間。1997年，劉伶醉酒廠在車間改建時(shí)，發(fā)現(xiàn)古井遺跡，確認(rèn)元代窖池1口。 2006年，劉伶醉燒鍋遺址被列為第六批“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。
5、全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位之李渡燒酒作坊遺址
2002年李渡燒酒作坊遺址被評(píng)為“全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)”，2006年被列為第六批“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。李渡燒酒作坊遺址迄今出土元代窖池13個(gè)、明代窖池9個(gè)、清代酒窖池32個(gè)，是目前發(fā)現(xiàn)年代最早、遺跡最全、遺物最多、延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)且最具有地方鮮明特色的古代燒酒作坊遺址。
從李渡元代圓形磚砌地缸發(fā)酵窖池、到明代腰形窖池、再到清代底部涂泥的磚砌長(zhǎng)方形酒窖池的演變，是認(rèn)識(shí)中國(guó)蒸餾酒釀制工藝發(fā)展歷史的重要資料。
同時(shí)，在李渡元代燒酒遺址發(fā)現(xiàn)的元、明、清至近代的73件飲酒器，整體上呈現(xiàn)逐漸變小的趨勢(shì)，是證明我國(guó)蒸餾酒酒精濃度逐漸提高的重要佐證。
李渡元代燒酒作坊遺址的發(fā)現(xiàn)，也證實(shí)了李時(shí)珍《本草綱目》所記載的“燒酒非古法，自元時(shí)始創(chuàng)”的說(shuō)法，證明了中國(guó)在元代已出現(xiàn)固態(tài)發(fā)酵制作蒸餾酒的技術(shù)，解決了中國(guó)蒸餾酒起源這一重要問(wèn)題，是名副其實(shí)的中國(guó)燒酒祖庭。
喬治·奧威爾曾在他的長(zhǎng)篇小說(shuō)《1984》中寫道“誰(shuí)掌握了現(xiàn)在，誰(shuí)就掌握了歷史；誰(shuí)掌握了歷史，誰(shuí)就掌握了未來(lái)”。歷史給予現(xiàn)在以未來(lái)，這些擁有百年甚至千年的白酒遺址，正是歷史厚贈(zèng)給中國(guó)贈(zèng)給人類最好的禮物，也正是這些釀酒遺址的出現(xiàn)，才使得人類能有口福喝到文物級(jí)的好酒。
編輯：王丹
