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天津釀酒廠是解放后國家投資建設(shè)的第三個廠子，第一個是石家莊酒廠，第二個是北京釀酒廠。天津釀酒廠是1952年開工建設(shè)，1953年9月投產(chǎn)。筆者于1954年7月24日分配到該廠，至今已經(jīng)有60多年。該廠1967年創(chuàng)造的尾酒勾兌法白酒，是當(dāng)今白酒行業(yè)廣泛采用的一項(xiàng)新工藝。

筆者1954年從輕工部糖酒工業(yè)學(xué)校畢業(yè)，分配到天津釀酒廠工作。1956年參加了南京金陵試點(diǎn)，1957年參加河北省涿縣試點(diǎn)，1963年代表輕工部參加和衛(wèi)生部組織的白酒甲醇衛(wèi)生指標(biāo)聯(lián)合調(diào)查，1964年參加由周總理指示組織的茅臺試點(diǎn)。試點(diǎn)結(jié)束后回廠，領(lǐng)導(dǎo)安排筆者負(fù)責(zé)天津釀酒廠的科研工作。

1967年創(chuàng)造的尾酒勾兌法白酒，和筆者參加茅臺試點(diǎn)時承擔(dān)的一個科研課題——《白酒固態(tài)蒸餾的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)》的研究有關(guān)，此項(xiàng)目是由已故中國白酒泰斗級專家周恒剛先生親自安排我做的，試驗(yàn)報(bào)告出來后，周先生比較滿意。由他推薦發(fā)表在當(dāng)年的輕工期刊上，該文被天津輕工業(yè)學(xué)院載仁澤教授收入天津輕院發(fā)酵工業(yè)教材中。

通過這個試驗(yàn)，筆者知道了固態(tài)蒸餾中白酒尾酒是個好東西。尾酒俗稱“酒稍子”，過去的做法是倒回底鍋復(fù)蒸，只回收了尾酒中約70%的酒精，而尾酒中大部分白酒豐味物質(zhì)，卻從地溝流失了。尾酒勾兌法白酒就是應(yīng)用它所含的豐富的白酒豐味物質(zhì)，提高了勾兌白酒的質(zhì)量。

這一成果，也和周總理主持制定的《1956～1967年12年科學(xué)技術(shù)遠(yuǎn)景規(guī)劃》有關(guān)，該規(guī)劃是由周總理主持、有600多位我國各行各業(yè)科技精英，并邀請20多位蘇聯(lián)專家參加制定的。規(guī)劃指出《酒精改制白酒》是我國白酒的發(fā)展方向。

在《規(guī)劃》的引領(lǐng)下，輕工部發(fā)酵科學(xué)研究所（秦含章任所長）熊子書等人，于1967年在青島酒精廠開展試驗(yàn)。他們根據(jù)茅臺試點(diǎn)時發(fā)現(xiàn)己酸乙酯為茅臺酒窖底香和瀘州老窖主體香的認(rèn)識，利用天津合成化學(xué)廠石臘氧化后的尾酸，合成了己酸乙酯，并調(diào)配一些高級醇、縮乙醛、有機(jī)酸等，配制出曲香白酒，在青島召開鑒定會。在鑒定會上，這一方法未能通過鑒定。

筆者和一位老工人傅長江參加了這個鑒定會，知道未能通過鑒定的原因，是酒味淡薄。同時筆者又參加了茅臺試點(diǎn)，知道白酒尾酒含有豐富的白酒豐味物質(zhì)。于是，在青島酒精廠生產(chǎn)的曲香酒的基礎(chǔ)上，添加了直沽高粱酒的尾酒，從而解決了曲香酒缺少后味的這一難題，充分證明尾酒中含有高沸點(diǎn)的豐味物質(zhì)。茅臺酒生產(chǎn)工藝中用尾酒澆窖池，也是應(yīng)用的這種方法。

這一方法誕生后發(fā)展很快，到佳釀酒誕生前的1979年，曲香酒、天津白酒等勾兌酒產(chǎn)量高達(dá)5097噸，超過了該廠傳統(tǒng)方法生產(chǎn)白酒的最高產(chǎn)量，創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。勞動生產(chǎn)率提高5倍，糧食出酒率提高5%，勞動條件大為改善，大量節(jié)約輔料等，而且可提高固態(tài)法白酒出酒率2%~3%，節(jié)煤、節(jié)水，固態(tài)酒用量少，節(jié)約人力，降低成本，并可大量生產(chǎn)等等。產(chǎn)品投放市場后，受到消費(fèi)者的歡迎。

這一工藝方法1972年在華北釀酒協(xié)作區(qū)包頭會議上做了介紹，會上受到已故著名白酒專家沈怡方先生的高度評價(jià)，認(rèn)為是給酒稍子和糟酒翻案。目前，這一方法已經(jīng)在全國不少省市開花結(jié)果，大量生產(chǎn)新法白酒。到1991年天津釀酒廠新法白酒產(chǎn)量，只佳釀酒一個品種產(chǎn)量就達(dá)1.8萬噸，為該廠傳統(tǒng)白酒產(chǎn)量的四倍，成為當(dāng)時該廠的主導(dǎo)產(chǎn)品。佳釀酒，零售價(jià)毎瓶1.8元（60度），超過當(dāng)時固態(tài)法麩曲高粱酒、零售價(jià)每瓶只有1.7元（65度），每瓶利潤當(dāng)時可達(dá)0.5元～0.6元。1991年產(chǎn)量達(dá)1.8萬噸，創(chuàng)稅l100萬，利潤700萬元，1967年至1991年，累計(jì)生產(chǎn)新法白酒13.5萬千升，創(chuàng)造了良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

該廠的科研工作，從此打開了局面。在時任天津一輕局科研處處長王燕興的支持下，成立了科研室，購置了氣相色譜儀等高端設(shè)備，1976年克服唐山大地震帶來的困難，研究成濃香高檔白酒。該酒是當(dāng)年培養(yǎng)窖泥當(dāng)年做出好酒，受到參加鑒定會的白酒泰斗周恒剛先生的高度評價(jià)。這一產(chǎn)品以后用自己創(chuàng)造的淀粉吸附工藝降度除濁后，在1984年第四屆國家評酒會上，評為國家優(yōu)質(zhì)酒。此后，天津市政府投資新建兩幢廠房擴(kuò)大生產(chǎn)，1998年，天津釀酒廠改為津酒集團(tuán)。

1977年大概在4、5月，中國科學(xué)院微生物研究所簫永瀾研究員，在北京釀酒廠試驗(yàn)新菌種UV-11，用于液體曲生產(chǎn)酒精試驗(yàn)。筆者找到他提出，可否將它移植到白酒通風(fēng)制曲中應(yīng)用，他當(dāng)即同意并提供了菌種?；貜S后立即組織開展試驗(yàn)工作，很快取得成果。糖化力從800單位提高到8000～10000單位，提高了十倍以上，試驗(yàn)班組用曲量減少了一多半，隨即在全廠推廣應(yīng)用。后由天津市一輕食品發(fā)酵公司李蘭芳科長召開會議，向蘆臺、武清等郊縣酒廠推廣應(yīng)用。

此時，山西王元泰同志恰來天津開會并到廠參觀，筆者將這一信息和菌種提供給了他，很快新菌種也在山西省推廣應(yīng)用。

天津釀酒廠的試驗(yàn)報(bào)告發(fā)表在1978年黑龍江《發(fā)酵》雜志上。但不知為何輕工部1979年在煙臺開會時，將推廣新菌種的錦旗頒發(fā)給山西，天津無緣。

天津釀酒廠的職工除了在白酒工芝上做出不少創(chuàng)新外，在白酒機(jī)械化方面也做出很大貢獻(xiàn)，第一條白酒機(jī)械化流水生產(chǎn)線就誕生在天津釀酒廠，它是由劉化天同志設(shè)計(jì)建造的，投產(chǎn)后有7、8個省市20多個酒廠來參觀學(xué)習(xí)。同時，解放后國家投資興建的石家莊酒廠、北京釀酒廠和天津釀酒廠，也都是由他主持興建的，我們白酒人不應(yīng)忘記那些為白酒發(fā)展做出貢獻(xiàn)的人。

《尾酒勾兌法白酒》申報(bào)科技進(jìn)步獎的工作，現(xiàn)在仍在進(jìn)行中。