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時代：五糧液曾是最適應市場經濟的酒廠之一

酒是什么東西呢?在王國春看來，這個簡單的問題非常復雜，既涉及物質層面的，還涉及精神層面的。如今生活條件提高了，很多人談及酒的時候都忽略了酒作為物質的需求。王國春談到：“我們人均生活水平還比較低的時候，溫飽還沒有完全解決，物質上也不豐富，我們把酒當成物質的東西。當產品極度豐富，已經供過于求了，可能更多要強調精神層面的東西。我認為，這兩者是缺一不可的，是相互支撐的，他們是一個完美的結合。”

濃香型白酒占據白酒市場消費70%以上的市場份額，主要原因與其發展的不同歷史階段有關。在計劃經濟時代，影響產業發展的是計劃。1985年，最大的酒企是山西汾酒，汾酒是著名的清香型白酒。這種現象的根本原因在于，那時國家糧食短缺，清香型白酒的釀造工藝決定了這種酒耗糧最少，這使汾酒獲得了計劃經濟時代的發展先機。而同年的四川濃香型白酒總體產量不到1萬噸，與山西汾酒的2萬噸相去甚遠。但改革開放后的1989年，五糧液公司迎來了新的發展機遇，市場經濟主導市場消費，市場主導企業的生存，市場的力量越來越大。用王國春的話說，這是中國酒業遇到的第一次危機——銷售。1989年以前，酒廠不介入銷售環節。在這以后，酒廠才開始自己負責銷售。市場經濟給了五糧液一個發展契機，在這樣一輪優勝劣汰的環境變革中，五糧液公司贏得了一個美好的未來。

市場：優勢與劣勢并重，濃香白酒尚需改良

盡管濃香型白酒發展形勢如此好，但其所存在的發展壁壘仍然不可小覷。

我國知名白酒專家胡永松指出：“濃香型大曲酒的特點是產量大、名酒最多、分布最廣、市場占有率最大。為什么會出現這個情況?皆因它優秀的品質和醇美的口感贏得了廣大消費者的熱愛。在傳承與創新方面，濃香型白酒取得了新的科研成果，特別是四川有5個濃香型大曲酒，包括五糧液，很多科技成果的鑒定、推廣力度、人才培養面非常大。幾個名酒廠的共同努力使得濃香型大曲酒高速發展，將來也會逐漸走向世界。”

從當前濃香型白酒的發展來看，優勢與劣勢并存，尤其是釀造白酒所用的古窖池屬于不可再生資源，屬于物質文化遺產范疇，在釀造過程中不允許出現錯誤。

群眾基礎好，香味突出

從白酒行業發展歷程來看，濃香型白酒“群眾基礎”好，深受消費者喜愛。

王國春指出：“濃香型白酒給人的第一印象、沖擊力特別強。因為濃香型白酒的特點是香，第二是突出在濃厚感上。我們酒倒在酒杯里，打開酒瓶，馬上香氣就飄散出來，你的嗅覺就感受到了，所以講五糧液的特點‘開瓶滿屋香，滴滴沾唇滿口香’，最大的特點就在‘香’上，入口很香，又很濃厚，給人的第一沖擊非常猛烈。”

做到“勁、爽”難度大

濃香型白酒入口順爽，這也是濃香型白酒深受消費者喜愛的原因，而其劣勢也由此而來。

在王國春看來，真正完美的濃香型白酒，“香、濃、勁、爽”都應該做到，但是要做到后面兩個“勁”和“爽”很有難度。整個發酵過程中，微生物眾多，又在開放式的生產環境中，來自水、糧食、窖泥、環境，甚至工具中的微生物眾多，再加上生產過程中使用舊糟發酵，必然產生一些微生物代謝物需要人工屏蔽掉，這是釀酒中很大的難題。

釀酒環境、工藝甚至發酵方式的差異造就了今天濃香型白酒的諸多流派。

王國春認為，濃香型白酒既然有流派，就必須發揮好各自的特點，與時俱進。

王國春指出：“老祖宗的東西不一定都是完美無缺的，因為它處的歷史環境、文化和生活習慣跟現在顯然不一樣，我們一定要認識到這些。因此，所有的白酒企業確實要認真研究市場、研究消費者，與時俱進。”

優質酒出產率遠低于醬香酒

濃香型白酒可以說是工藝最復雜、生產周期最長的酒種之一。摘酒過程更為嚴格，一般的生產過程中只有10%的優質酒出產率，用王國春的話說就是——“很麻煩”。究竟麻煩在哪里?從醬香型白酒的優質酒出產率高達90%到95%來看，在市場銷售中，酒的品質決定了酒的價格，這是濃香型白酒的最大劣勢之一。

胡永松指出，傳統產業必須抓技術與市場相結合、傳統技藝和現代科學技術相結合。白酒之前靠感觀分析，現在靠化學分析、儀器分析，這使得白酒更加科學化，這是非常典型的。現在，在機械化、智能化方面，各大名酒廠都做了很多工作。

惟有以創新尋求突破

五糧液集團公司總經理、股份公司董事長劉中國在致辭中指出，白酒的消費市場越來越呈現出結構性分化的特征，在消費升級的大背景下，如何滿足和引領消費者需求，繼續鞏固并提升濃香型白酒的價值優勢、品牌優勢、文化優勢以及市場主導的地位，這是濃香型白酒企業共同探討的話題和發展方向，惟有創新才能夠實現突破和持續發展。

濃香型白酒如今已經占據了中國白酒產業的半壁江山，其優勢、劣勢不必多說，如何揚長避短，開創一個新的市場局面值得每個從業者思索。

大咖觀點

王延才

中國酒業協會理事長

濃香型白酒擁有最廣泛的市場消費認知，是中國白酒市場的主流，被大多數的企業作為主要工業經驗推廣。濃香型白酒在發展過程中贏得了消費者的廣泛青睞，對整個白酒產業作出了表率，對白酒產業發展作出了巨大貢獻。

王國春

四川中國白酒金三角酒業協會會長、四川省宜賓五糧液集團有限公司名譽董事長

真正完美的濃香型白酒，“香、濃、勁、爽”都應該做到，但是要做到后面兩個，“勁”和“爽”就有難度。整個發酵過程中，微生物眾多，又在開放式的生產環境中，來自水、糧食、窖泥、環境，甚至工具中的微生物眾多，再加上生產過程中使用舊糟發酵，必然產生一些微生物代謝物需要人工屏蔽掉，這是釀酒中很大的難題。

劉中國

五糧液集團公司總經理、股份公司董事長

在消費升級的大背景下，消費者更加青睞高品質的產品，選擇也更加個性化。如何滿足和引領消費，繼續鞏固并提升濃香型白酒的價值優勢、品牌優勢、文化優勢以及市場主導的地位，這是濃香型白酒企業共同探討的話題和發展方向。

胡永松

知名白酒專家

傳統產業必須抓技術與市場相結合、傳統技藝和現代科學技術相結合。白酒之前靠感觀分析，現在靠化學分析、儀器分析，這使得白酒更加科學化。