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川酒作為四川特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，在2017年獲得喜人的戰(zhàn)績(jī)后，如何在黨的指導(dǎo)下推動(dòng)川酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)、促進(jìn)川酒的進(jìn)一步更優(yōu)發(fā)展則是今年川酒的主要目標(biāo)。

1月13日，由四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司承辦的2017年四川白酒行業(yè)年會(huì)在四川宜賓舉行。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、四川省經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)、四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和著名白酒專家，以及多位四川酒企代表人出席本次會(huì)議，就如何促進(jìn)川酒產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展出謀劃策，釋放川酒未來(lái)走向的信號(hào)

三重信號(hào)看2018川酒產(chǎn)業(yè)如何升級(jí)

在2017年四川白酒行業(yè)年會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)宋書玉和四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)輪值主席、五糧液集團(tuán)公司黨委書記、董事長(zhǎng)李曙光都對(duì)如何促進(jìn)川酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)作了講話。從他們的講話中，透露出川酒2018年升級(jí)走向的三大信號(hào)。

一是品質(zhì)。名酒保持品質(zhì)，原酒提高品質(zhì)，這是本次年會(huì)的第一重信號(hào)。宋書玉說(shuō)：“新時(shí)代有一個(gè)重要特征，就是我們從不缺酒的時(shí)代要進(jìn)入好酒長(zhǎng)期缺乏的時(shí)代。”好酒的稀缺不僅是因?yàn)槠洚a(chǎn)品本身的稀缺性，更因?yàn)槠渥吭降钠焚|(zhì)備受消費(fèi)者歡迎而稀缺，在酒的品質(zhì)上，川酒的“帶頭大哥”五糧液就一直做得很好。所以，名優(yōu)白酒在產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展上更應(yīng)注重品質(zhì)的提高和穩(wěn)固。不僅是名優(yōu)白酒要持續(xù)做好品質(zhì)，原酒品質(zhì)也應(yīng)重視提高。宋書玉在談到改變川酒產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)方式時(shí)說(shuō)道：“原酒一定要轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笃焚|(zhì)的原酒，要讓原酒匠心釀造、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，以名酒更好帶動(dòng)原酒發(fā)展，原酒更好促進(jìn)名酒發(fā)展，保護(hù)好川酒品牌、川酒品質(zhì)，保護(hù)好世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)這一殊榮。”針對(duì)如何提高原酒品質(zhì)，本次年會(huì)上成立了四川原酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。李曙光表示，將通過(guò)規(guī)范原酒生產(chǎn)提高原酒品質(zhì)，從而不斷增強(qiáng)原酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

二是品牌。加強(qiáng)品牌建設(shè)，這是本次年會(huì)的第二重信號(hào)。李曙光在《2017年度四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)工作報(bào)告》中談到，2018年促進(jìn)川酒的轉(zhuǎn)型發(fā)展需要大力推進(jìn)品牌建設(shè)。2017年，通過(guò)開展“2017中國(guó)低度白酒發(fā)展高峰論壇”、“中國(guó)濃香型白酒文化高峰論壇”、啟動(dòng)名酒評(píng)選等活動(dòng)不斷對(duì)五糧液、瀘州老窖等四川優(yōu)秀濃香型白酒品牌進(jìn)行深入的、具體的全方位宣傳，這為川酒的品牌建設(shè)和推廣起到了很好的促進(jìn)作用。2018年，川酒還將從強(qiáng)化品牌培育、開展窖池評(píng)估體系建設(shè)、開展川酒文化推廣、搞好展示活動(dòng)、推進(jìn)國(guó)際化進(jìn)程這五個(gè)方面來(lái)鞏固和提升川酒的知名度和美譽(yù)度，促進(jìn)川酒企業(yè)和品牌的發(fā)展。

三是健康。近幾年越來(lái)越火的新生代酒，就是健康白酒的一個(gè)重要實(shí)踐，而現(xiàn)今“飲健康酒、健康飲酒”更是成為酒業(yè)的潮流和飲酒理念。作為本次年會(huì)的第三重信號(hào)，飲酒健康成為2018川酒轉(zhuǎn)型發(fā)展的重頭戲繼續(xù)被提出。宋書玉在講話中指出：“2018年，中國(guó)白酒的發(fā)展方式將由原來(lái)的效益和質(zhì)量導(dǎo)向，轉(zhuǎn)向風(fēng)味和健康導(dǎo)向。”針對(duì)健康問(wèn)題，宋書玉特別提到，白酒的健康導(dǎo)向主要有兩個(gè)方向，一是通過(guò)科學(xué)技術(shù)大大提高白酒中的健康活性因子，從而讓白酒更健康;二是通過(guò)研究中國(guó)白酒健康的飲用方式來(lái)提倡健康飲酒、理性飲酒，從而達(dá)到飲酒健康。中國(guó)著名白酒專家曾祖訓(xùn)也對(duì)白酒與健康發(fā)表了自己的觀點(diǎn)，認(rèn)為健康白酒將是白酒未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略中的主導(dǎo)方向。

創(chuàng)新發(fā)展，助推川酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)

創(chuàng)新，是十九大報(bào)告中提出的熱詞，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，是十九大報(bào)告為企業(yè)發(fā)展強(qiáng)大所指出的明燈，也是引領(lǐng)川酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級(jí)的第一動(dòng)力?？梢哉f(shuō)，2018年川酒實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵之處就在于創(chuàng)新。

參與本次年會(huì)工作報(bào)告的協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、 政府領(lǐng)導(dǎo)、白酒專家和川酒企業(yè)代表均表示，促進(jìn)川酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級(jí)的攻堅(jiān)之力就在于創(chuàng)新。

面對(duì)川酒如何利用創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)來(lái)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，諸位代表在2017年四川白酒行業(yè)年會(huì)上從不同方面為創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)推進(jìn)川酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)計(jì)。

提升川酒創(chuàng)新能力，引領(lǐng)消費(fèi)新需求。

李曙光在2018年的工作報(bào)告中針對(duì)提高川酒創(chuàng)新能力這一點(diǎn)，從三個(gè)方面提出了解決方案。首先是落實(shí)川酒新生代戰(zhàn)略。李曙光表示，2018年將繼續(xù)組織舉辦中國(guó)白酒新生代酒品超級(jí)調(diào)酒大賽，開展各類川酒新生代酒品創(chuàng)新比賽、專題論壇等活動(dòng);繼續(xù)鼓勵(lì)企業(yè)開發(fā)低度化、時(shí)尚化、健康化新產(chǎn)品，加大新生代消費(fèi)市場(chǎng)拓展。其次是建立川酒人才培養(yǎng)新體系，將從酒體設(shè)計(jì)、新品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新等方面定期邀請(qǐng)專家學(xué)者進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)設(shè)立四川白酒產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)學(xué)院，建立“產(chǎn)、學(xué)、研、用”人才培養(yǎng)體系。最后是搭建川酒專家話語(yǔ)新平臺(tái)，積極籌建四川白酒大師工作室群落，發(fā)揮好釀酒領(lǐng)軍人物在各方面的模范作用，以此來(lái)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，加快創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力。

建立新的品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系，促進(jìn)川酒的優(yōu)化升級(jí)。

宋書玉說(shuō)：“消費(fèi)者認(rèn)可的中國(guó)白酒的品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)是產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的必然選擇。”

如何建立這種新的體系，宋書玉提出了三個(gè)非常重要的核心。第一個(gè)是產(chǎn)區(qū)表達(dá)。宋書玉強(qiáng)調(diào)，這在未來(lái)白酒產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展中是至關(guān)重要的。產(chǎn)區(qū)表達(dá)將是一個(gè)完整的體系，其下還有“核心產(chǎn)區(qū)表達(dá)”和“特色產(chǎn)區(qū)表達(dá)”兩個(gè)層級(jí)，四川白酒產(chǎn)區(qū)是川酒的榮耀，更是川酒的責(zé)任，川酒企業(yè)都應(yīng)該重視并愛(ài)護(hù)產(chǎn)區(qū)生態(tài)。第二個(gè)是酒莊表達(dá)。中國(guó)白酒酒莊在未來(lái)是中國(guó)高品質(zhì)白酒的一個(gè)代名詞，通過(guò)酒莊認(rèn)定可將白酒的釀造歷史、生態(tài)、品質(zhì)表達(dá)出來(lái)，從而顯現(xiàn)出白酒自己的特色和長(zhǎng)處。第三個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)的系統(tǒng)建立。構(gòu)建清晰、完整、科學(xué)的酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)川酒原酒企業(yè)發(fā)展的一個(gè)推進(jìn)。“提出一個(gè)更高水準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)，是川酒發(fā)展的最好機(jī)遇。”宋書玉說(shuō)道。

創(chuàng)新科技，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

曾祖訓(xùn)說(shuō)：“隨著時(shí)代的進(jìn)步，白酒的科技進(jìn)步是多方面的，也在不斷完善中。”但是，酒企在生產(chǎn)實(shí)踐中又該如何做到傳統(tǒng)與科技的融入和平衡呢?曾祖訓(xùn)提出，首先是在工藝設(shè)備上進(jìn)入機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化，將高科技的生產(chǎn)工具和方式融入白酒釀造生產(chǎn)中，構(gòu)建系統(tǒng)化、科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的釀造程序，從傳統(tǒng)釀造變成智能釀造，更能提高白酒的釀造品質(zhì)和效率。其次是建立比較穩(wěn)定的曲藥生產(chǎn)基地，即微生物體系。曾祖訓(xùn)提出，不斷從科學(xué)層面去專研、更新我們對(duì)微生物體系的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用，將對(duì)我們釀造出高品質(zhì)白酒有著事半功倍的效果。對(duì)此，五糧液股份公司副總工程師、中國(guó)釀酒大師趙東也表示認(rèn)同。

2018年是川酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、轉(zhuǎn)型升級(jí)的機(jī)遇之年，李曙光在2018年工作計(jì)劃中表示，將會(huì)以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，利用創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)帶動(dòng)川酒產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型和發(fā)展，促進(jìn)川酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)。