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這種“頭腦風(fēng)暴”令本次大賽企業(yè)創(chuàng)意組冠軍林通感觸頗深。

林通，一位非常熱愛白酒的年輕小伙子，典型的奮進(jìn)80后，現(xiàn)為宜賓五糧液集團(tuán)保健酒責(zé)任有限公司(以下簡稱“保健酒公司”)的酒體研發(fā)員，從2007年參加工作開始，就一直與中國白酒為伴。

有著6年白酒勾調(diào)經(jīng)驗(yàn)和4年酒體研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的他，對同樣需要精心調(diào)配、精準(zhǔn)調(diào)控的雞尾酒有著不小的興趣。

自學(xué)成才，得益于平時(shí)的工作經(jīng)驗(yàn)
 

2017年10月，關(guān)于舉辦“五糧液杯”2017中國白酒新生代酒品超級調(diào)酒大賽的文件發(fā)放到了保健酒公司。看完細(xì)則后，身為酒體研究員的林通眼前一亮，覺得這個(gè)比賽新穎又適合自己。頗有興趣的他立即報(bào)名參賽，便開始了他的雞尾酒冠軍修行之路。

“其實(shí)，我學(xué)習(xí)雞尾酒的時(shí)間并不長，從剛開始接觸雞尾酒到參加本次比賽的初賽，總共不到兩個(gè)月的時(shí)間。”林通有點(diǎn)不好意思地說。

林通告訴《華夏酒報(bào)》記者，這次“五糧液杯”雞尾酒大賽是自己參加的第二次雞尾酒比賽，第一次是瀘州老窖舉辦的“百調(diào)杯”雞尾酒大賽。“通過‘百調(diào)杯’的那次比賽，我收獲頗豐。一是讓我在雞尾酒的調(diào)配和比例掌控上有了更多的經(jīng)驗(yàn);二是讓我對糖漿、利口酒等雞尾酒的重要調(diào)配原料有了更深入的了解和掌握;三是讓我對雞尾酒比賽有了更多的了解，這也是我這次能獲得企業(yè)組冠軍的一個(gè)原因吧。”

林通能獲勝，還有一個(gè)原因就是他的創(chuàng)作理念很新穎，并且能將酒與故事完美地融合。一杯成功的雞尾酒，不僅在于口感的美味，還在于有一個(gè)好的故事。無論是初賽時(shí)的作品“暗戀”，復(fù)賽時(shí)的“十年”，還是決賽時(shí)的“上選”，林通都很好地將自己的創(chuàng)作理念通過酒的顏色、口味、風(fēng)格展現(xiàn)得淋漓盡致。例如，作品“暗戀”是通過采用漸變色的調(diào)配方法，用紅色糖漿作為底色，淺色糖漿作為最上層顏色，來表達(dá)人的這種內(nèi)心如火、外表卻風(fēng)平浪靜的情感，口感是以酸甜來表示暗戀過程中的愉快和不愉快的心理變化。

林通說，他自己在雞尾酒調(diào)配上能自學(xué)成才，完全得益于平時(shí)的工作經(jīng)驗(yàn)。“雖然白酒酒體研發(fā)和雞尾酒的調(diào)配有不一樣的地方，但也有相通的地方。例如，都需要加入不同原料來共同調(diào)配成自己預(yù)期的口感風(fēng)味，關(guān)鍵的地方也同樣是對不同原料的搭配和比例的掌控。不同的地方就是，雞尾酒要更隨性、簡單些，口味可隨時(shí)改變，白酒則會有嚴(yán)格的、固定的口味要求。”

雞尾酒，為酒體創(chuàng)新打開了新世界

最讓林通印象深刻的一次調(diào)酒，還是“五糧液杯”2017中國白酒新生代酒品超級調(diào)酒大賽的決賽。“當(dāng)時(shí)在臺上，我緊張得都忘記了早就背得滾瓜爛熟的臺詞和講解。后來，我不斷暗示自己，作為五糧液人，決不能在自己的家門口給五糧液丟臉!很奇怪，我的心竟然就這樣慢慢地平靜下來了，一直到比賽結(jié)束。或許，這就是我作為五糧液人的自豪感吧。”再次回憶比賽時(shí)的壓力和感受，林通堅(jiān)定又自豪地說道。

林通說，學(xué)習(xí)如何調(diào)配雞尾酒、參加雞尾酒比賽，不僅是出于對這種新型酒類消費(fèi)方式的興趣和喜歡，最重要的還是因?yàn)橥ㄟ^對雞尾酒的學(xué)習(xí)，對他的酒體研發(fā)工作有著諸多的促進(jìn)作用。

首先是對消費(fèi)市場的了解。“自從接觸了雞尾酒后，我才切實(shí)體會到了雞尾酒這種消費(fèi)方式在年輕一代人和女性消費(fèi)者中的影響力和受歡迎程度。我的親人(尤其是女性)平時(shí)都不喝酒，可每次我一調(diào)配雞尾酒，她們都非常樂意來嘗試。在深入的了解中，我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在大眾對酒品的消費(fèi)更多趨向于偏柔、偏淡、健康。這無疑給我未來的酒體研發(fā)工作指明了道路。”林通說。

第二是為酒體研發(fā)的配料和使用上打開了新思路。“雞尾酒的調(diào)配方法和對不同原料的使用無疑給我打開了新世界的大門。以前配酒，我只知道使用固定的那幾種原料，對于其他的原料和口感的創(chuàng)新，我是不敢想的。后來，通過雞尾酒的學(xué)習(xí)，我才發(fā)現(xiàn)，原來中國白酒也可以這么調(diào)，只要是安全健康的，身邊的任何一種原料都可以應(yīng)用到調(diào)酒上，這為我的酒體勾調(diào)工作打開了新世界，對我的酒體創(chuàng)新無疑會有更大的幫助。”林通開心地說道。

面對前景巨大的雞尾酒消費(fèi)方式，林通表示，在未來還會繼續(xù)學(xué)習(xí)下去，若還有雞尾酒大賽，他會繼續(xù)參加。用中國白酒作為基酒調(diào)配的這種中式雞尾酒，相信在未來會越來越受歡迎。

林通說道：“中式雞尾酒不僅是用更為天然健康的白酒為基酒，更多會采用果汁等天然原料來代替糖漿等深加工原料在酒體中的比例，天然原料比例的提高自然也會使得酒體更加健康。至少中式雞尾酒能做到讓人喝了不頭疼。”所以，他殷切地希望，中式雞尾酒能被越來越多的人接受，從而走向世界，被世界人民所接受和喜愛。