酒文化在中華文明的歷史發展和文化演變中有著舉足輕重的地位，而中國白酒在長期的發展過程中也被賦予了投資、收藏屬性，有了升值保值的特點，由此，隨之而來的白酒收藏熱潮也逐步形成了獨有的氣候。
2019年1月12—13日，古都西安正值天寒地凍、霧霾彌漫的時節，然而西安錦江國際酒店穹頂廳里卻人頭簇簇、春意盎然，蘇酒集團（洋河股份）酒文化高端論壇暨西北首屆全國酒文化藏家新春聯誼會在這里隆重舉行。
江蘇洋河酒廠股份有限公司產品總監、蘇酒集團貿易股份有限公司副總經理張學謙，蘇酒集團定制中心副總經理薛化松，北京國際釀酒大師藝術館創始人、館長兼首席創意官寧小剛，著名營銷專家、陜西九度智力集團總經理馬斐，蘇酒集團貿易股份有限公司寧晉陜大區總經理楊恒杰，陜西大唐金樽酒文化傳播有限公司總經理劉杰，國家一級品酒師，中國酒業協會名酒收藏委員會常務理事李明強，老酒圈創始人、北京老酒傳奇電子商務有限公司董事長史進財，中國酒業協會名酒收藏委員會鑒定專家、《茅臺酒鑒別》一書作者陳杰，山西老酒收藏文化協會會長王勇，河南酒業協會收藏鑒定專業委員會首席鑒定師尹中華，著名老酒收藏專家張林厚，中外酒文化協會酒版聯誼會會長王鵬，西安酒韻齋齋主張帆，文史研究專家黨寶安等營銷專家、收藏大咖、酒文化研究學者輪番登臺，展開了一輪又一輪關于酒文化、老酒收藏與白酒營銷、酒版及酒器酒具的收藏意義與未來發展方向的討論，掀起了一個又一個高潮。
新時代：借勢新文化謀取新天地
“當人均GDP在5000美元以下時，消費呈現大眾化趨勢；當人均GDP在5000—1萬美金時，消費呈現品牌化趨勢；當人均GDP達到1萬美元以上時，輕奢品消費進入爆發期。目前，中國已經進入這一階段，白酒行業中高端產品屬于輕奢品，2018年白酒上市公司逆市上揚，全線飄紅，未來將迎來‘白金十年’。”江蘇洋河酒廠股份有限公司產品總監、蘇酒集團貿易股份有限公司副總經理張學謙表示，洋河一直在關注新時代下消費環境的變化，他主要從消費降級、消費分級、消費升級三個方面來闡述，他提到，“消費欲望一直會引領品牌高度的持續發展，注重對品質、品位和精神層面消費。洋河推出一系列的文化創意定制產品，就是迎合當下消費升級的有力舉措。公司也將重點打造手工班產品，采用傳統工藝限量發行 ，在行業內樹立了品質標桿。”
近幾年，蘇酒集團洋河夢享定制連續推出了封壇酒、生肖酒、復刻老酒、大事件紀念酒等優質產品，都成了收藏界爭相追捧的精品，這些產品的共同特點是稀缺、藝術、增值、專屬，每一款都是限量定制生產，且凝聚著設計者的匠心，獲得國內外多個獎項。我們相信，他們會在歲月的沉淀中逐漸沉淀，綻放更多的光芒，嫻靜而又美好。
張學謙還表示，未來的營銷將聚焦在產品和服務兩個層面。在推出和打造與眾不同的好產品的基礎上，洋河夢享定制致力于打造“一對一”的專業化服務品牌，獨具匠心的將名酒、情感表達、喝酒場景巧妙融合在一起，為你獨家打造擁有美好回憶、傳遞美好祝愿的酒中佳釀。
“酒文化可以用2個字來高度概括：生活，不同的場景、不同的習俗產生了不同的酒文化。與西方人為自己喝酒的理念截然不同，中國人是為他人喝酒，可以說是社交需要引領了中國的酒類消費。”北京國際釀酒大師藝術館創始人、館長兼首席創意官寧小剛認為，老酒收藏需要歷史支撐，但酒企業的發展就不應該時時刻刻把歷史掛在嘴邊，更不能乘歷史不注意，就編造出一段歷史“佳話”。背著墓碑舞蹈，終受其累。老酒發展，光有圈子是不夠的，圈子實際是一個利益結構，圈子壟斷老酒的話語權，會妨礙老酒收藏的健康發展。
著名營銷專家、陜西九度智力集團總經理馬斐指出：我們要深刻的對酒文化的理解，酒文化可以分為酒歷史和酒文化兩個部分，酒的歷史源遠流長，主要講的釀造史；酒文化是綜合表現形式，和餐飲文化息息相關，古代的餐飲做詩、對歌、猜拳都是酒文化的一種，當然表現最為突出的詩詞歌賦和酒聯系的文化在中國文化里傳播的更為廣泛，流傳下來的更多更久遠。老酒收藏作為愛好，同時推進了酒類的發展和酒文化的傳承，但是我們也要看到一些不利的因素，假冒老酒如何查處、復古老酒如何規范，這些問題迫切需要行業有識之士解決。
對此，蘇酒集團定制中心副總經理薛化松很是認同，他認為，要摒棄傳統酒文化中的糟粕，傳播積極向上的正能量。
新趨勢：破解困局成就老酒未來
蘇酒集團貿易股份有限寧晉陜大區總經理楊恒杰以營銷人的視角，從酒的兩個屬性（自然屬性、社會屬性）和兩個緯度（時間和空間）來分析酒文化發展的意義，他認為，營銷就是研究人和酒的兩個屬性在時空緯度映射關系的規律，然后利用營銷工具和知識搭建人和酒的交流橋梁，從而酒實現了價值的貨幣化，人得到了物質和精神的雙重滿足。為此，做好營銷就是要認真研究酒如何能夠人格化，而人又如何通過產品來體現自身的社會屬性。
陜西大唐金樽酒文化傳播有限公司總經理、老酒圈陜西分會會長劉杰認為：酒文化收藏風風雨雨的洗禮十余年，從盲從到認知至識偽辨真，藏品要求達到精細化收藏是所有業內行家的收藏基本要求。隨著收藏經驗鑒別能力不斷提高。老酒文化收藏及老酒從業者目前遇到兩個重要瓶頸。老酒資源民間基本枯竭，高品，優質，稀缺類老酒基本全掌握在行業大咖手里處于惜售狀態。針對老酒收藏與消費，圈內流行一句話：酒是陳的香，酒是液體黃金 ，喝老酒是一種情懷……我個人認為不完全正確，不是什么老酒都是陳的香，準確是80年代左右優質，高度，品相，品質，酒體，口感等符合業內行業標準的老酒才是陳的香。劣質老酒隨著時間推移，酒體發生物理變化過程中品質衰減口感不斷變差。直至失去收藏及飲用價值。同理優質的老酒不僅可以收藏飲用更是酒企調制新產品或年份酒不可獲缺的調味酒，優質的老酒是液體黃金一點都不為過。劣質老酒即使品相完美充其量也只能作為一種情懷的記憶。隨著老酒消費市場幾何式倍增，加上消費者對口感品質大都具備一定品鑒要求，品質稍差的老酒銷售市場狀態很不樂觀。
隨著老酒資源逐漸枯竭，優質老酒存量少，曾經繁榮的老酒交易也日漸式微，如何破解困局？老酒界部分行業精英近幾年開辟了復古版老酒途徑小賺了一筆。劉杰把這種復古酒稱之為半復古酒，“充其量只是復古了同時期的商標瓶型和包裝，品質上和新產品沒什么區別。2018年10月份我參加江西贛州酒文化交流會遇到擅長老酒復古的業內大咖，直言不諱提出其之前復古產品應屬半復古。搞復古酒不可以單純打情懷牌，酒終極目的還是用來飲用，既然打造復古產品就要打造全復古產品，特別是酒體的設計至少要接近同時期同類產品所具有的陳香感。欣慰的是在2018年12份在鄭州酒文化交流會品鑒到一款復古版產品，酒體的調配和口感相當不錯。以老酒圈創始人史進財的汾酒、曾宇的江西復古版酒、貴州酒文化博物館朱軍、河南老酒劉等眾多老酒圈所打造的老酒圈專供酒均在業內外具有一定的影響力。業內朋友疑惑我怎么最近和洋河走這么近？用機緣巧合因酒結緣再恰當不過了。初識洋河是在陜西省糖酒副食流通協會宣會長安排的飯局有幸品嘗到洋河夢6產品。之前我們老酒人對新產品不太感興趣，經常在廠家活動邀請宴上喝我們自帶老酒，讓酒企頗為尷尬……接觸洋河西北大區總經理楊恒杰先生之前，本人對洋河夢之藍酒沒有喜不喜歡喝的摡念。宴席上52度夢6的酒體品質入口綿柔淡淡的陳香讓我平時不超二兩的標準不知不覺喝了四兩有余，最關鍵是酒后口不干頭不暈，空杯留香持久。同時體驗到花看半開,酒飲微醺意境。徹底改變了我對洋河產品排斥。楊總不僅是一位魅力四射，有魄力有膽量、有見識、敢作敢為、處事果斷高素養的職業經理人。對朋友的親和力和市場環境的變化更是具有敏銳洞察力……宴席上楊總眼睛緊緊盯著端起酒杯飲酒的每個飲酒前后表情所反饋的表情信息，楊總在得到我對夢6中肯的評價后，接下來我們攜手打造了蘇酒集團（洋河股份）酒文化高峰論壇暨西北首屆全國酒文化藏家2019新春聯誼會，成立了蘇酒集團（洋河股份）西北研究院，授權陜西大唐金樽酒文化傳播有限公司為西北分院陜西推廣中心及蘇酒集團（洋河股份）市場戰略合作伙伴。老酒從業者發展之路是與大型知名酒企共同合作開發高品質的產品，輕包裝重品質是老酒從業者未來發展之路。”
“我在2015年10月23日邯鄲叢臺酒廠建廠70周年慶活動上有幸認識了洋河酒廠原廠長梁邦昌先生，在請教梁老有關問題時，梁老對我手機上的79年黃標洋河大曲和77年大橋洋河發生了濃厚的興趣，他激動的說：‘這個79年黃標方瓶洋河大曲是當年評獎的產品，當時我當廠長，好多年看不到這個酒了，想不到你們搞白酒收藏的把它收藏了，見酒如見故人，麻煩小李把圖片彩信發給我，太謝謝你們了！’接下來梁老又興奮地講敘了當年洋河大曲獲獎的前前后后的真實故事，‘重味輕香’梁老重復了好幾次，應該是梁老對洋河傾注的心血結晶。在梁老熱情的幫助下，使我對陳年老酒又增加了收藏的興趣，在2016年我又專程到廣州拜訪了梁邦昌先生，從中獲益匪淺。從此以后因酒結緣，一瓶老酒讓我和梁邦昌先生成了老朋友。”
國家一級品酒師、中國酒業協會名酒收藏委員會常務理事李明強用自己因一瓶老酒結緣著名白酒專家、洋河酒廠原廠長梁邦昌的故事闡述了“我們為什么要收藏老酒”：首先老酒是歷史的見證，都是在無意識條件下留存下來的，喝一瓶少一瓶，具有不可再生和復制性，第二點是獨有的陳香風格，口感舒適是新酒無法替代的。酒是神秘的液體，封存著時間的奧秘；酒是流動的歷史，記載了人類文明。
“老酒是液體文物，老酒是一種國學。” 那么怎么做才能讓老酒圈重新穩健發展呢？老酒圈創始人、北京老酒傳奇電子商務有限公司董事長史進財提出：
一、整合資源，強強聯合。加大加強老酒圈圈層建設，不被快餐文化帶偏，做核心的老酒圈建設，圍繞老酒圈形成一個中心點，做全國的輻射性社群搭建，定期開展線下交流活動，深入探討真正的老酒，弘揚真正的老酒文化。
二、加強傳播，形成環島。中國是一個有著上下五千年文明的古國，國學之多，精粹之多，數不勝數，老酒作為其中一種，雖然在人們生活中常見，卻不被人們在生活中所常知。為此，老酒圈就要發揮組織的作用，以各自所在社群點為中心，圍繞一個圈層范圍做環島效應式的傳播。以普及老酒的國學常識，為我們老酒圈的發展建設做儲備工作。
三、堅持品質，負重前行。老酒交易市場的混亂無序說到底是因為老酒人沒有守住自己的道德底線，老酒市場因其價值帶來的巨額利益讓很多人喪失了原則，忘記了初心。但是時間會告訴你，如果守不住一時的初心，往后便要付出慘痛的代價。我們要做良心的老酒人，才能走得更遠。
時代在進步，我們就要進步，落后就要挨打，落后就會衰亡。我們歷經12年走到今天，見證了祖國69周年的華誕，改革開放四十周年的慶典，更有我們老酒圈從無到有，從有到強的歷程。如何和現代化信息建設接軌，讓老酒插上互聯網裂變的翅膀進行新時代的老酒發展，成了我們當下要把握的重中之重。我們要積極引進新鮮的血液和人才，要以海納百川的姿態和時代接軌，也要以工匠的精神守住品質的底線，才能讓老酒煥發出新生。
中國酒業協會名酒收藏委員會鑒定專家、《茅臺酒鑒別》一書作者陳杰強調指出：什么是老酒？老酒是生產10年以上，具有歷史文化價值、食用價值、文物價值、收藏投資價值的，不可再生的陳年白酒。什么是老酒圈？老酒圈有廣義和狹義之分。廣義的指凡是與老酒能關聯起來的人事圈子。狹義的僅指一個組識，一個由老酒收藏愛好者發起組織于2006年成立，老酒收藏愛好者積極參與經營、收藏、交流、交易老酒的平臺。老酒圈積極探討和實踐與各行業協會合作，與酒企合作。在從業人員培訓、開發新酒品、推陳出新等方面，取得豐碩的成果。同時，老酒圈將在自身適實發展、完善規章制度、提高人員素質方面追求更大的進步。以引導老酒收藏行業向著更高、更大、更強的方向健康發展。
新文化：讓歷史告訴未來
“老酒行業是近幾年興盛起來的一股新生力量，從數年前的注重概念普及、擴大人員隊伍，到今天的深入探討行業未來，加深對酒文化的研究和挖掘，以及對相關產業的促進交流，這和我們各地的行業機構建設是密切相關的，和大家的共同努力是分不開的。”山西老酒收藏文化協會會長王勇說。
對此，著名老酒收藏家、岀口酒收藏領航人、江西省酒類流通協會總顧問張林厚深有同感，他認為：近幾年，全國各地都非常積極的成立酒行業的相關協會與酒文化博物館，全國各地又經常開展形式多樣的老酒拍賣、交易交流活動與論壇活動，這個非常好，大家都是為了更好的宣傳酒文化，推廣酒文化，協助規范老酒銷售與老酒鑒定，指導消費者的老酒收藏與投資……就目前而言，中國酒業協會、中國酒業流通協會等國字號酒類協會、各省、市、縣地方酒行業協會以及各地的酒類收藏館、酒類銷售公司、酒類銷售店，其相關人員與老酒收藏個人愛好者，是國內老酒行業的主要參與者，是推廣酒文化、推動老酒收藏的主流群體，是老酒銷售與老酒鑒定的中堅力量。
張林厚認為，近年來，酒類收藏、酒文化推廣在國內發展異常迅猛，酒文化研究也出現熱潮，說是空前繁榮一點也不夸張。這里我們看酒企，以茅臺、五糧液、洋河股份、習酒、汾酒等酒廠對自己的主流品牌狠抓酒質，嚴把口感關的同時，開展各種會務活動與體驗營銷，深挖酒文化，努力講好每瓶好酒背后的故事，向全球打好酒文化自信這張名片，樹立了一個個良好的典范。
“談到收藏老酒，我們一直是強調以收藏1995年前（或1999年前）產的老十七大名酒、老58優酒、老部優酒、老省優酒為主，收藏的品牌前三強是老“茅五劍”，但現在我注意到了一件很重要的事情，那就是，目前的國內酒企品牌價值排名是“茅五洋”，也就是說，現在已經形成“茅五洋”新三足鼎立的新格局。試想，如果洋河在未來的幾十年，仍然能夠穩步于前三強，那么，酒類品牌新酒與次新酒的收藏方向或也會因此而悄然的發生改變。” 張林厚說。“在90年代中后期，以古井貢酒、茅臺酒為首的名優酒先后開始著手陳年酒的研制與開發，并成功將陳年酒推向了市場，其實，這種高端陳年酒就是名酒廠開發陳年酒（老酒概念酒）走向市場的開端。而洋河酒在這方面做了什么呢，有人說做了“酒都”，沒錯，更為重要的是，經過1998年到2003年6年的潛心調研和試驗，以推進消費者健康和體驗為技術革命的突破口，創造性打破白酒香型的傳統分類，首創以味為主，香味一體的綿柔型白酒。據相關資料顯示，前幾年，洋河股份以產能第一、市場占有率第一、綿柔品質第一而鶴立雞群。眾所周知，濃香型白酒仍是目前國內產量與銷量最大的白酒，但是，濃香白酒中，名優酒也是最多的，怎樣才能在眾多的濃香型白酒中脫穎而出？創新研制岀綿柔品質的江淮派濃香酒，抓住消費者的口感，將陳年酒及老酒中柔、綿、順、滑等口感特征，運用的恰如其分，這里，我們祝福洋河，致謝洋河。”
針對一個網友的提問“為什么以前的酒打開了滿屋都香，現在的酒卻聞不到香味”，河南酒業協會老酒收藏鑒定專業委員會首席鑒定師尹中華認為，因為“以前的酒”是一個時代的經典而不可復制、不可再生的產物，我們俗稱為陳年老酒。其實每個時代都有每個時代不可代替的經典，比如唐宋時期產出了中華文明史以來，超過三分一的經典詩詞。再比如民國時期大師輩出，這個時期出現的大師絲毫不亞于春秋戰國時期的百家爭鳴，又有魏晉南北朝時期的文化之風，在國破家亡的動亂年代譜寫了華麗的篇章。上世紀50年代至80年代，人們剛剛從吃不飽到初步解決溫飽問題，這個時候國家確從1952年開始至1989年，連續舉行了5屆國家級別的評酒會。那個時期一個縣長做的好不好，首要任務就是酒廠辦的好不好，那個日期流傳出來一句話，要想當好縣長首先就要辦好酒廠。那個時期，各種美酒層出不窮，僅僅獲得國家金獎的就有17種，獲得銀獎的有53種之多，這是史上任何一個時代都不能相比的。除了政策原因，更重要是那個時期獨特的自然和人文環境。那個時期的糧食是不打農藥的、水是沒有污染的，空氣是沒有霧霾的，人是樸實無華的，釀造酒不完全以盈利為目。并且那個時期的依然沿用的是傳統技藝、固態發酵、古法釀造，所以那個時期出現的酒格外好喝。
尹中華具體解讀了一下幾大香型：醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表。口感風味具有醬香、柔潤、細膩、醇厚、回味長久等特點。清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點。多用入口綿、落口甜、飲后余香等形容其風味特征。濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、甘爽、香味諧調等特點。多用色清透明，香氣濃郁，風味協調，尾凈余長，“色清如水晶，香純如幽蘭。米香型：以廣西桂林三花酒為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。鳳型：以西鳳酒為典型代表。芝麻香型：以山東景芝白酒為典型代表。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。豉香型：以廣東玉冰燒酒為典型代表。特型酒：以江西四特酒為典型代表。富含奇數復合香氣，香味諧調，余味悠長。百花爭鳴，好不熱鬧！
“酒版是酒文化的延伸，酒版是酒文化的傳承，酒版更是酒文化不可或缺的一部分。”中外酒文化協會酒版聯誼會會長王鵬從酒版收藏的角度解讀酒文化：酒版這兩年的發展是突飛猛進，目前全國收藏酒版的可以達到數以萬計，其中活躍的也有幾千人，這兩年酒企也逐步的注重酒版的收藏文化，單單的一個酒版可能體量太小，但是它就像一個原子一樣，它的裂變所帶來的影響是不可估量的。
從最古老的酒器——西安半坡博物館藏葫蘆瓶尖嘴瓶、現存最早的美酒——西安小雁塔博物院藏2000年前“西漢美酒”到最早的酒類專著《酒經》，西安酒韻齋齋主張帆和文史研究專家黨寶安一起從父辛爵、舞馬銜杯銀壺、倒流壺等幾個陜西省出土酒器入手為與會嘉賓詮釋了酒文化的歷史與未來。
論壇上，文史研究專家黨寶安更是現場賦詩《七律記論壇盛況》一首以賀高峰論壇的勝利召開：“楊總銷酒晉陜間，業績高入云宵端。說昔道今瞻未來，縱橫概論張學謙。長憶從業談心景，慷慨煮酒論文翩。雙溝洋河齊飛舞，敢領酒業中華先。”
新精神：白酒有情公益有心
“謝謝！我替李源小學的122名孩子感謝你們！”李源小學校長李智慧從蘇酒集團貿易股份有限公司西安分公司總經理常延輝手中接過52900元的義拍善款，激動地說。
在1月12日舉辦的歡迎晚宴上，主辦方設置了義拍環節，拍品為精選的太平犬、己亥年新推出的大福旺以及洋河封壇酒，所拍義款全部捐獻給商洛市洛南縣永豐鎮李塬村小學，用于改善該學校師生的生活、教學條件。
據了解，李塬小學地處偏僻，學生跨度從幼兒園到小學6年級，學生中有很多是單親、留守、貧困家庭子女。“我捐1萬元！”“我捐5000元！”“我捐1000元！”……看過現場大屏幕播放的介紹李塬小學情況的VCR后，劉旭召、趙虎、陳大勇、王雷、吳秀龍、陳紅強、尹中華、張根、曹紅廣、尹曉夫、程軍耀、劉杰、楊恒杰等與會嘉賓紛紛慷慨解囊，自發組織捐款獻愛心，現場的氣氛達到了頂點。
“酒文化是中國傳統文化的一部分，播灑愛心更是中華民族的傳統美德。參加此次酒文化高峰論壇，我因酒與諸多朋友結緣，捐助999元以表達我的寸草之心。我相信，愛心凝聚力量，希望成就未來！”來自河北衡水的國家一級品酒師、中國收藏家協會會員曹紅廣這樣對《華夏酒報》記者說。
在活動的尾聲，蘇酒集團（洋河股份）為了進一步推動酒文化發展，推出更多具有收藏價值以及傳承意義的佳品，同時，凝聚老酒圈資源，建立一個集交流、交易、鑒賞的專業平臺，決定成立“蘇酒集團（洋河股份）酒文化研究院西北推廣中心”。
據悉，此次活動將繼續推廣并擴大，洋河夢享定制肩負使命，與老酒收藏圈共同致力于酒文化的傳播與發揚，通過定制以及專業化的服務品牌賦予白酒新的內涵。
編輯：王丹
