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江西李渡酒業(yè)有限公司位于江西省進(jìn)賢縣群山懷抱的千年古鎮(zhèn)李家渡，古與豐城、樟樹、鷹潭三鎮(zhèn)并稱江西四大名鎮(zhèn)，李家渡地處贛撫平原，土壤肥沃，物產(chǎn)豐富，素有“贛撫糧倉(cāng)”之稱，自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米、上等豌豆和名貴中草藥，為制粬、釀酒提供重要而又足夠的原料；其位于撫河中下游，特別是這里的水，由于沙和礫石天然過(guò)濾，水洌泉甘，富含多種對(duì)人體有益的微量元素，釀酒醇厚馥郁；自古民間就有“趕圩李家渡，打酒買豆腐”的諺語(yǔ)，撫河水，贛撫糧，鑄就上等佳品李渡酒。因又盛產(chǎn)煙花，有 “花天酒地之鎮(zhèn)”美稱。

李渡美酒香飄華夏

李渡鎮(zhèn)有1500多年釀酒歷史，酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，文化底蘊(yùn)豐厚。宋朝詩(shī)人吳居厚曾寫過(guò)一首關(guān)于李家渡酒鋪的詩(shī)《遙望》：“春風(fēng)染柳條，揚(yáng)鞭過(guò)大橋。遙望長(zhǎng)街市，到處酒旗飄。”從其描述可知那個(gè)時(shí)代酒鋪之多，《李渡鎮(zhèn)志》記載：“至元代，隨著民族交融進(jìn)一步加深，李渡開(kāi)始生產(chǎn)小曲酒。據(jù)《江西通志》、《撫州府志》和《臨川縣志》等有關(guān)資料記載：元代，李家渡的酒作坊有6家，酒店有14家，集中分布在李家渡后街至紅石橋長(zhǎng)約1華里的街店內(nèi)。”至今還有部分作坊和門面尚存，這在國(guó)內(nèi)也是不多見(jiàn)的。

李渡美酒香飄華夏，酒文化的濃厚底蘊(yùn)引來(lái)了多少文人墨客、商宦布衣，在此把觴舉盞以酒會(huì)友，借酒抒杯。而真正讓李渡酒聲名遠(yuǎn)播的，則是宋代兩位祖籍在李家渡附近的宰相晏殊和王安石，兩位名相都還是開(kāi)宗立派的大文豪，除了留下了大量讓后人吟詠的酒詞、酒詩(shī)外，還在李渡鎮(zhèn)留下了“王安石聞香下馬，晏同叔知味攏船”的千古佳話。清乾隆年間，乾隆五下江南來(lái)到李家渡飲李渡酒，并親筆題寫“江右名酒”四個(gè)大字，乾隆游江南至南昌時(shí)，裝扮成考生用李渡毛筆應(yīng)試，得心應(yīng)手，再飲李渡酒，揮筆題寫“光照文運(yùn)”四個(gè)大字。

宋代以前的李渡酒是指低溫加熱處理的谷物固態(tài)發(fā)酵酒，現(xiàn)在所講燒酒是蒸餾酒，是否用蒸餾法制成的酒，透明無(wú)色，酒精含量較高，引火能燃燒，也稱白酒；而“燒酒”之名，早在唐代文獻(xiàn)中已有出現(xiàn)。唐代白居易《荔枝樓對(duì)酒》詩(shī)：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀香。”李肇（公元806年）寫的《國(guó)史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”），雍陶（公元834年）詩(shī)云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長(zhǎng)安。”可見(jiàn)在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。然而以上引文中所說(shuō)的“燒酒”，是否就是今天的蒸餾白酒？至今未有過(guò)蒸餾實(shí)證，單從名字相同還不可定論。

“燒酒”之名斷言，如有蒸餾設(shè)備可作旁證，即可下結(jié)論，而唐代文獻(xiàn)中之“燒酒”，因過(guò)于簡(jiǎn)單缺乏說(shuō)服力，實(shí)難以令人茍同于現(xiàn)代蒸餾白酒。從另一角度講，中國(guó)人自古有飲熱黃酒的習(xí)慣，詩(shī)文提到的“燒酒”，不能排除它有“溫”黃酒之意。

國(guó)寶級(jí)古法釀酒“活化石”

直到2002年6月，江西李渡酒業(yè)在對(duì)老廠無(wú)形堂生產(chǎn)車間改造擴(kuò)建施工的時(shí)候，一個(gè)完整齊全的蒸餾釀酒遺址驚現(xiàn)在世人面前，遺跡有水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設(shè)施、墻基、水溝、路面、灰坑和磚柱等。出土的遺物有元、明、清至近代各個(gè)時(shí)期的石器、陶器、瓷器、竹木器、鐵器和銅器等73件飲酒器，經(jīng)專家鑒定，這是李渡早在元代時(shí)期的蒸餾釀酒遺址。

整個(gè)遺址從清代底部涂泥的磚砌長(zhǎng)方形酒窖池，到明代的腰形酒窖，再到李渡的元代圓形磚砌地缸發(fā)酵池，不僅是認(rèn)識(shí)李渡酒各個(gè)歷史階段傳統(tǒng)蒸餾釀造工藝和技術(shù)水平的寶貴實(shí)物資料，更將中國(guó)燒酒的歷史至少提前到了800年前的元代。可見(jiàn)李渡燒酒釀酒的歷史始于元代，歷經(jīng)明清，連續(xù)不斷，發(fā)展至今，反映了我國(guó)南方白酒工業(yè)在技術(shù)、生產(chǎn)工藝上的特點(diǎn)、傳統(tǒng)和進(jìn)步。是認(rèn)識(shí)中國(guó)各個(gè)階段傳統(tǒng)蒸餾釀造工藝和技術(shù)水平，以及飲酒器物的寶貴實(shí)物資料。同時(shí)，在李渡元代燒酒遺址發(fā)現(xiàn)的元、明、清至近代的73件飲酒器，整體上呈現(xiàn)逐漸變小的趨勢(shì)，是證明我國(guó)蒸餾酒酒精濃度逐漸提高的重要佐證。這是迄今中國(guó)及至世界范圍內(nèi)，證明元代蒸餾酒產(chǎn)生、發(fā)展，并在科技史上取得突破的最好的遺址，堪稱是“釀酒遺址”中的 “國(guó)寶”。李渡釀酒遺址發(fā)現(xiàn)后，和瀘州老窖古窖池、水井街酒坊遺址、劉伶醉燒鍋遺址、劍南春天益老號(hào)酒坊遺址共同列入《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》，2006年被列為第六批“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。

我收藏了一款 “李渡王·1308”酒，可以說(shuō)是李渡酒最典型、最有特色的代表產(chǎn)品，它是專家們?cè)诰平堰z址發(fā)掘中，在那一排排元代的地缸里，發(fā)現(xiàn)還神奇地保留有活性菌遺留，及時(shí)剔取進(jìn)行科研開(kāi)發(fā)，利用這一開(kāi)發(fā)成果生產(chǎn)出了“李渡王·1308”酒。

“李渡王·1308”酒瓶器型采用仿元青花纏枝六方瓶，其瓶型為侈口長(zhǎng)頸，唇口稍厚，溜肩圓腹，肩以下漸廣，至腹部下漸收，至底微撇，素底寬圈足，呈內(nèi)凹圈足狀。

六方形瓶從頭至腳造型十分工整，頸部與腹部弧度優(yōu)美，胎質(zhì)細(xì)膩，青花瓷施透明的青白釉，釉色白中微閃青，瑩潤(rùn)透亮，底釉糯而呈玉質(zhì)感，燈光下呈現(xiàn)帶透明的玻璃質(zhì)感，紋飾裝飾感強(qiáng)，線條柔和，粗看像印花而成，其實(shí)是筆筆手繪，畫工細(xì)膩，整體布局疏密得當(dāng)，瓶胎體較厚重、胎質(zhì)堅(jiān)硬。其中纏枝蓮花紋飾繪成白色聯(lián)珠狀，輔助的變體蓮瓣飾有青花等特征。從造型上來(lái)看，仿元青花造型的線條古樸、自然。

“李渡王·1308”酒外包裝采用全新的現(xiàn)代包裝理念，并配有青花瓷六方形酒盅及4個(gè)酒杯。瓶酒是仿元青花瓷，酒質(zhì)為元代古酒窖活性菌開(kāi)發(fā)結(jié)晶，兩者相得益彰，其蘊(yùn)含李渡酒原有的古色古香酒文化特點(diǎn)。

（作者系高級(jí)工程師，中外酒器文化協(xié)會(huì)副主席，中外酒文化協(xié)會(huì)江蘇省聯(lián)誼會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，江蘇省酒器文化收藏聯(lián)誼會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，九州華棠酒器文化博物館執(zhí)行館長(zhǎng)。）