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民以食為天，食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全關(guān)系到公眾的健康、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的安定，因此，食品安全問(wèn)題歷來(lái)都是國(guó)際高度重視和關(guān)注的話題。

隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)飲食的追求不再僅限于“吃飽”的狀態(tài)，而是向“營(yíng)養(yǎng)、健康、安全”方向發(fā)展。在互聯(lián)網(wǎng)及信息化高度發(fā)達(dá)的今天，食品安全問(wèn)題給企業(yè)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)更是對(duì)傳統(tǒng)食品企業(yè)提出嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

因此，如何打造食品安全供應(yīng)鏈平臺(tái)保障食品安全成為了整個(gè)食品行業(yè)持續(xù)探討的課題。

說(shuō)到食品供應(yīng)鏈，我們不得不提到區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用，區(qū)塊鏈在整個(gè)全行業(yè)安全追溯體系中都是“王者”般的存在。

那么，在食品供應(yīng)鏈中“區(qū)塊鏈”技術(shù)到底是什么?它又發(fā)揮著怎樣的作用呢?

區(qū)塊鏈成推動(dòng)食品安全新引擎

據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，每年全球有40多萬(wàn)人死于受污染的食物，全球每年有約10%的人口因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題罹患疾病，而現(xiàn)實(shí)中由于缺乏有效的食品數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和追溯能力，導(dǎo)致準(zhǔn)確及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制食源性疾病的傳播蔓延十分困難。

長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的食品行業(yè)一直存在著一系列問(wèn)題：對(duì)市場(chǎng)把握不準(zhǔn)、計(jì)劃頻繁調(diào)整、渠道滲透及產(chǎn)品鋪貨率不夠高、配送陷入被動(dòng)操作等。

從供應(yīng)鏈集成整合的角度看，這些問(wèn)題不是孤立的點(diǎn)，而是相互聯(lián)系的鏈，是供應(yīng)鏈策略及流程運(yùn)作系統(tǒng)的問(wèn)題。

如物流成本高和物流服務(wù)水平低等問(wèn)題久拖不決，原因就在于食品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)布局、需求預(yù)測(cè)、庫(kù)存控制和分銷政策等方面存在問(wèn)題。應(yīng)該說(shuō)這些問(wèn)題的出現(xiàn)不是孤立的，而是相互關(guān)聯(lián)的。食品供應(yīng)鏈屬于典型的功能性產(chǎn)品供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈的設(shè)計(jì)主要著眼于各環(huán)節(jié)綜合成本最小化，以推動(dòng)策略、預(yù)測(cè)囤貨型生產(chǎn)為主，通過(guò)采購(gòu)、生產(chǎn)、配送的平穩(wěn)運(yùn)作來(lái)降抵成本，強(qiáng)調(diào)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，以產(chǎn)能利用率、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率等物質(zhì)效率指標(biāo)。

在傳統(tǒng)的食品安全追溯系統(tǒng)中，數(shù)據(jù)體系分散復(fù)雜，且通常采用紙質(zhì)記錄、容易出錯(cuò);而區(qū)塊鏈技術(shù)作為更加完善的信息記錄手段，能從容應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)。區(qū)塊鏈技術(shù)可以極大地提升食品供應(yīng)鏈的透明度，幫助改進(jìn)食品召回與驗(yàn)證等過(guò)程，加強(qiáng)消費(fèi)者信心。

沃爾瑪、京東、IBM和清華大學(xué)電子商務(wù)交易技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室共同成立了中國(guó)首個(gè)安全食品區(qū)塊鏈溯源聯(lián)盟，共同探究區(qū)塊鏈技術(shù)在食品追蹤、可追溯性和安全性方面的發(fā)展，提升中國(guó)食品供應(yīng)鏈的透明度，更有效地保障消費(fèi)者的食品安全。

區(qū)塊鏈作為一種起源于網(wǎng)絡(luò)貨幣的技術(shù)，將各個(gè)數(shù)據(jù)塊連接在一個(gè)連續(xù)的鏈條上，創(chuàng)建一個(gè)永久的數(shù)字總賬，讓互不相關(guān)的利益相關(guān)方能夠共同維護(hù)安全可靠的重要數(shù)據(jù)屬性及交易記錄，與中心化記錄方式不同的是，其數(shù)據(jù)來(lái)源單一，數(shù)據(jù)記錄具有一致性(通過(guò)在所有節(jié)點(diǎn)同時(shí)記錄數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn))，從而可以在各個(gè)環(huán)節(jié)創(chuàng)建更清晰的追蹤渠道。

通過(guò)使用區(qū)塊鏈，食品公司可以更迅速地追溯到食品問(wèn)題的源頭。這不但可以幫助降低消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)，提供安全保障，還可以通過(guò)有針對(duì)性的快速召回來(lái)降低財(cái)務(wù)損失。

食品公司可以將連接于物聯(lián)網(wǎng)的標(biāo)簽貼到貨物上，每批貨物都分配一個(gè)唯一的標(biāo)識(shí)號(hào)碼。通過(guò)這些標(biāo)識(shí)碼可以記錄產(chǎn)品的來(lái)源、加工信息、存儲(chǔ)溫度保質(zhì)期及其他信息。

可以說(shuō)，區(qū)塊鏈技術(shù)在食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用成為推動(dòng)食品安全發(fā)展的新引擎。那么，對(duì)于食品供應(yīng)鏈中如何運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)?它的重要性表現(xiàn)在哪些方面呢?

應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)的重要性

現(xiàn)如今，區(qū)塊鏈技術(shù)已經(jīng)滲透到各行各業(yè)，其中最令人驚訝的是農(nóng)業(yè)領(lǐng)域和食品供應(yīng)鏈領(lǐng)域，這兩個(gè)最大的領(lǐng)域正在變得更加深刻和有效。

據(jù)了解，區(qū)塊鏈技術(shù)在視頻供應(yīng)鏈中的應(yīng)用是食品公司將物聯(lián)網(wǎng)標(biāo)簽貼到貨物上，每批貨物都分配一個(gè)唯一的標(biāo)識(shí)號(hào)碼。這些 ID 將與產(chǎn)品的來(lái)源、處理數(shù)據(jù)、存儲(chǔ)溫度、到期日期和其他信息相關(guān)聯(lián)。在供應(yīng)鏈的每個(gè)階段，員工都可以使用其 ID 號(hào)進(jìn)行簡(jiǎn)便的“登記”產(chǎn)品，區(qū)塊鏈將跨越檢查點(diǎn)安全地追蹤產(chǎn)品。員工還可以輸入 ID 號(hào)碼，查看產(chǎn)品及其歷史記錄的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，這比傳統(tǒng)在各方之間傳送文件有顯著的改進(jìn)。

區(qū)塊鏈還是一個(gè)公共、去中心化的賬本，此分類帳提供單一、統(tǒng)一的數(shù)據(jù)來(lái)源，從而確保各方之間創(chuàng)建更清晰的審計(jì)跟蹤。使用區(qū)塊鏈，食品公司可以更迅速地追溯到特定的來(lái)源，增加消費(fèi)者安全，同時(shí)限制財(cái)務(wù)損失。

簡(jiǎn)單的說(shuō)，區(qū)塊鏈創(chuàng)建了一個(gè)安全而直觀的記錄框架，可以訪問(wèn)庫(kù)存網(wǎng)絡(luò)中的所有環(huán)節(jié)，包括制造商、零售商、協(xié)調(diào)供應(yīng)商和控制器，它們共同記錄包含了其歷史上和目前所擁有的每一項(xiàng)交流的深遠(yuǎn)記錄。對(duì)記錄的每一項(xiàng)更改都必須經(jīng)過(guò)所有組織的確認(rèn)，這使程序具有可靠性和直觀性。通過(guò)堅(jiān)持在創(chuàng)新結(jié)構(gòu)中始終預(yù)先認(rèn)可的一套方法，可以在物理上或自然上進(jìn)行更改。

沃爾瑪是美國(guó)最大的食品零售商之一，已經(jīng)是利用區(qū)塊鏈來(lái)支持食品安全方面的先行者。

沃爾瑪在2016年秋季開始與IBM試點(diǎn)區(qū)塊鏈，從中國(guó)的豬肉出貨開始，這對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)可能是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)的景觀。

例如，百勝餐飲集團(tuán)在肯德基面臨一系列食品丑聞之后，最終出售了其中國(guó)業(yè)務(wù)。

沃爾瑪認(rèn)為在豬肉上的試驗(yàn)取得成功。沃爾瑪食品安全副總裁 Frank Yiannas 在2017年投資者會(huì)議上指出，通過(guò)區(qū)塊鏈，他可以在三秒鐘內(nèi)將產(chǎn)品的跟蹤信息提取出來(lái)，而傳統(tǒng)手段則需要將近一周的時(shí)間。在這次成功之后，公司擴(kuò)大了試驗(yàn)范圍，追蹤了墨西哥的芒果，然后與肉類供應(yīng) Cargill合作追蹤火雞。現(xiàn)在，作為 IBM 聯(lián)盟成員，沃爾瑪可能會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大其區(qū)塊鏈的應(yīng)用。

如今，越來(lái)越多的食品企業(yè)意識(shí)到區(qū)塊鏈技術(shù)在食品供應(yīng)鏈中應(yīng)用的重要性。

一物一碼溯源的不可逆性

肯德基的“蘇丹紅”，豆腐中的“吊白塊”，水餃中的”霉青菜“，這些問(wèn)題的出現(xiàn)讓我們對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注，食品安全溯源成了關(guān)鍵。

我們都知道，區(qū)塊鏈本身也是信息傳遞。區(qū)塊鏈?zhǔn)菍?shù)據(jù)做成區(qū)塊，然后按照相關(guān)的算法生成私鑰、防止篡改，再用時(shí)間戳等方式形成鏈，而這恰恰符合商品市場(chǎng)流通流程化程序，一物一碼溯源，供應(yīng)鏈管理全程可視化。在整個(gè)食品信息的區(qū)塊鏈上，信息是無(wú)法篡改的，做到了一物一碼溯源的不可逆性。

區(qū)塊鏈里的第一個(gè)區(qū)塊由中本聰創(chuàng)建于2009年，被稱為創(chuàng)世區(qū)塊。它是區(qū)塊鏈里面所有區(qū)塊的共同祖先，這意味著你從任一區(qū)塊，循鏈向后回溯，最終都將到達(dá)創(chuàng)世區(qū)塊。“創(chuàng)世區(qū)塊”誕生以來(lái)，區(qū)塊鏈技術(shù)開啟了備受爭(zhēng)議的高速發(fā)展，在爆發(fā)節(jié)點(diǎn)臨近前，京東選擇迅速入局。通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)進(jìn)一步加強(qiáng)食品追蹤、可追溯性和安全性合作，提升中國(guó)食品供應(yīng)鏈的透明度。

區(qū)塊鏈之所以受到大家的關(guān)注，很大程度上是因?yàn)槠淅眉夹g(shù)手段解決了交易過(guò)程中的信任問(wèn)題，對(duì)于信用體系和安全體系的搭建上頗有潛力。許多人甚至認(rèn)為這個(gè)技術(shù)甚至可以改變未來(lái)人類的信任系統(tǒng)，對(duì)任何商品進(jìn)行溯源。

可以預(yù)見，區(qū)塊鏈技術(shù)有潛力在數(shù)字化的食品體系中做到一定程度的溯源，而且它還能夠讓人們?cè)谒菰吹幕A(chǔ)上更進(jìn)一步，推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，保障人們的切身利益，這也是區(qū)塊鏈技術(shù)在食品供應(yīng)鏈中達(dá)到“王者”段位的重要里程。