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如果生活缺乏儀式感，那不如開瓶起泡酒吧，如果生活要有儀式感，那不如也開瓶起泡酒吧。

綿密的氣泡，伴隨著嘶嘶的聲音，成串兒成串兒地從杯底升騰。當氣泡穿過酒液，達到頂部，將濃郁的果香隨之爆開時，那一刻，不僅是視覺上的盛宴，更是嗅覺上的極致享受。

一直以來，起泡葡萄酒都是全世界消費者的寵兒。

過去的一年，英國的消費者購買了1640萬瓶起泡酒，創造了新紀錄。

而作為起泡酒生產大國的意大利更是賣出了7億瓶，據報告，出口額將累計達到15億歐元。

據OIV發布的全球起泡酒市場調查報告顯示，10年來起泡酒產量增加了40%。

如此龐大的消費群體，你還好意思不懂起泡酒嗎?

香檳、起泡酒的相愛相殺

要說香檳和起泡酒的關系，相愛相殺這四個字蠻妥帖的。作為最負盛名的起泡酒，香檳可以說是當之無愧的起泡酒之王。它的流行、風靡帶動了全世界的起泡酒消費。

然而，消費者曾經一度都認為香檳就是起泡酒，而不知起泡酒為何物。其實，準確地說，起泡酒不一定是香檳，但香檳一定是起泡酒。

起泡酒，顧名思義，就是打開酒會不停冒氣泡的葡萄酒。與之相對的，便是靜止酒。而香檳，因產自法國最北的葡萄酒產區——香檳產區而得名。受瓶中氣壓和陳年的影響，香檳酒中的氣泡格外細膩和持久。

香檳產區是涼爽的大陸性氣候。常伴有春季霜凍、陰雨，冬季凍害的不利氣候條件。即使在最溫暖的年份，葡萄的糖分含量也不會積累得很高。一方面，涼爽的天氣延長了葡萄的生長期，另一方面，葡萄的酸度達到了非常理想的狀態。因此，這里成為了釀造優質起泡酒的理想地。

香檳價格高是有原因的

僅僅是在香檳產區釀造的起泡酒就叫香檳，還是遠遠不夠的，還要符合相關的法律法規。

其一，要用法定的葡萄品種釀造，即霞多麗、黑比諾和莫尼耶。需要注意到是，葡萄必須人工采摘。三個葡萄品種中，莫尼耶是承擔混釀的角色，因為它有著馥郁的花香和水果香，能讓香檳更加圓潤。如果是用100%的霞多麗釀造的香檳酒就被稱為“白中白”，是香檳中最清新柔和的;如果是有黑比諾、或者黑比諾同莫尼耶混釀的香檳，是香檳中最厚重飽滿的，被稱為“黑中白”;而大多數的香檳會進行三個品種的混釀，口感介于兩者之間。

其二，也是最復雜的，就是所有的香檳都要使用傳統法釀造，即壓榨后的葡萄汁首次發酵混合后，要裝瓶進行瓶中二次發酵。

就在二次酒精發酵期間，隨著酒精度的升高，酵母菌同時開始產生二氧化碳溶解到酒液中，于是氣泡就產生了。二次酒精發酵結束后，還要經過長時間的酒泥陳年，死亡的酵母菌在瓶中形成酒泥沉淀，隨著時間，慢慢地釋放化合物到酒液中，賦予香檳更多的面包、餅干、烘烤的香味。然后經過轉瓶、除渣和打塞之后，一瓶香檳酒才可以上市銷售。

因為繁瑣的工藝和大量的人工成本，再加上品牌的推廣和溢價，香檳的價格并不便宜，基礎酒的價格大約是15-30歐元，而2017年wine searcher 統計的10款最貴的起泡酒，最便宜的約合人民幣5190元，最貴的要18880元。

意大利的起泡酒不止普塞克和阿斯蒂

與法國接壤的意大利，不僅是披薩王國，紅葡萄酒的天堂，還是四種起泡酒的家鄉——普羅塞克、阿斯蒂、藍布魯斯科和弗朗齊亞柯達。

產自于意大利東北部的普羅塞克，因為物美價廉、清爽易飲，毫無懸念地成為意大利的國民起泡酒。該起泡酒是由意大利本土葡萄品種格雷拉釀造而成，而它的種植歷史可以追溯到古羅馬時期。這種葡萄具有水蜜桃、花的芳香和香料氣息，酸度又高，很適合釀造起泡酒。與香檳的傳統釀造法相比，制作起普羅塞克遠沒有那么復雜，可以說是成本更低、人力消耗更少、耗時也更短，這也是普羅塞克物美價廉最主要的原因。

普羅塞克起泡酒的釀造采用的是罐中發酵法。即壓榨的葡萄汁在首次發酵混合后，直接在密封罐中進行二次發酵。發酵結束后，過濾以去除酵母酒泥就可以裝瓶飲用了。因為普魯塞克首次發酵是在不銹鋼罐中進行的，是以更多地保留了葡萄本身的純粹果味和花香。而罐中的二次發酵又不帶酒泥陳年的味道，使得普羅塞克變得更加清新易飲。

同樣采用罐中發酵法的還有藍布魯斯科，來自意大利北部偏南的艾米利亞-羅馬涅大區。但它卻是這四款酒中最獨特的，因為它是用同名紅葡萄釀造的起泡酒。

有意思的是，這款同名葡萄并非單指一種葡萄，而是包含了60多種特性不同的葡萄品種。因此，這款起泡酒的酒體既可以顏色很淺也可以顏色很深，酒體也是輕盈到飽滿不等。因為是起泡紅葡萄酒，通常這類起泡酒的單寧含量都較多，高品質的藍布魯斯科往往都很濃郁。

如果說，藍布魯斯科是最離經叛道的，那來自意大利北部倫巴第產區的弗朗齊亞柯達幾乎可以和香檳稱兄道弟。它們之間有太多的相似，都是采用傳統釀造法釀制而成，即在瓶中進行二次發酵。并嚴格規定了釀造該種起泡酒的法定葡萄品種，都是三種。不過弗朗齊亞柯達用的是白比諾而非莫尼耶。也正是因為這樣的高標準，讓弗朗齊亞柯達在1995年成為了意大利第一款DOCG級別的起泡酒，也就是意大利最高等級的起泡酒。

出產弗朗齊亞柯達的倫巴第產區的西南面就是“小甜水”——阿斯蒂起泡酒的產區皮埃蒙特，這里也是意大利酒王巴羅洛的故鄉。然而這款起泡酒花香四溢、果味濃郁，口感甜美又清爽，喝下去讓人心情頓覺甜蜜。因此阿斯蒂得名“小甜水”，并成為除普羅塞克之外，最受消費者喜愛的意大利起泡酒。阿斯蒂如此甜蜜是因為它的釀造葡萄用的是小白玫瑰，酒如其名，這個麝香葡萄品種擁有迷人的玫瑰花、甜瓜、蜂蜜、桃子等香氣，并且在釀造阿斯蒂起泡酒的時候只進行一次酒精發酵。以最大限度保留明亮的水果風味和鮮爽口感。

除了法國、意大利，起泡酒家族還有德國的塞克特、西班牙的卡瓦，同時澳大利亞、美國、南非、新西蘭等國家也是出產風格多樣的起泡酒。

既沒有紅葡萄酒高單寧的厚重感，也不像干白那樣顏色清透，卻能讓你無時無刻不在享受、喜悅、沉醉，這就是起泡酒的魅力所在。