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2012年，大安市釀酒總廠遷址時(shí)，在廠房底下出土了大量燒酒灶鍋等器具，這是全國(guó)已發(fā)現(xiàn)的最古老的白酒釀造作坊遺跡。經(jīng)過(guò)中國(guó)考古權(quán)威單位專(zhuān)家和史學(xué)、民俗專(zhuān)家論證、研究得出的結(jié)論，已得到考古界的通過(guò)和考證。不僅把中國(guó)的白酒釀造史向前推進(jìn)了一步，而且得到了世界烈酒企業(yè)的廣泛重視。烈酒出現(xiàn)在中國(guó)，已在大安找到依據(jù)，考古專(zhuān)家對(duì)鍋灶器物和木板窖遺址的考證，已列為我國(guó)考古文物。

吉林大學(xué)考古專(zhuān)家馮恩學(xué)說(shuō)：“這套釀酒器具的發(fā)現(xiàn)，不僅僅是在中國(guó)，在全世界都是僅有的一份。”吉林大學(xué)師生通過(guò)組織對(duì)遺址進(jìn)一步挖掘、清理，又挖出了一口完整的大鍋，部分承接器、冷卻器、青磚、石雕、太湖石，說(shuō)明這是遼代大型的釀酒遺址。

隨著考古發(fā)掘和相關(guān)研究的推進(jìn)，困擾行業(yè)多年的白酒起源與工藝演變等問(wèn)題有了實(shí)物、史料的支持，有了新的進(jìn)展，使我國(guó)白酒起源歷史又提前了200年。這是從吉林省大安市的大安市釀酒總廠出土考古開(kāi)始改變的。

文物的出土具有考古價(jià)值

大安市釀酒總廠是一個(gè)老字號(hào)酒廠，其前身富源燒鍋是松嫩平原重要的白酒生產(chǎn)基地。為了改善生產(chǎn)條件，2006年6月對(duì)大安釀酒總廠進(jìn)行改、擴(kuò)建施工時(shí)，在廠區(qū)地下挖出了一口銹跡斑斑的破裂的大鐵鍋，數(shù)口陶甕木板酒窖等出土器物。董事長(zhǎng)孔令海想到這可能是古代的文物，將這些物件清理、保存了下來(lái)。后經(jīng)吉林大學(xué)邊疆考古研究中心馮恩學(xué)教授多次調(diào)查研究后，這口鐵鍋等的年代及用途最終得以確認(rèn)。原來(lái)，這不是一口單獨(dú)的鐵鍋，而是屬于成套的燒制白酒的蒸餾器。通過(guò)拼合，其包括兩口大鐵鍋，兩口小鐵鍋，一件鐵承接器。出土的陶甕是用來(lái)盛酒的，石塊則是砌灶臺(tái)用的灶臺(tái)石。這些物品全部源自遼金時(shí)期，它的發(fā)掘地點(diǎn)，應(yīng)該是當(dāng)時(shí)的白酒釀造作坊。期間，孔令海多次邀請(qǐng)中國(guó)遼金史學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓世明等遼史專(zhuān)家到大安進(jìn)行研討鑒定，均認(rèn)為是遼代器物。

2014年7月24日，遼代白酒蒸餾工藝復(fù)原專(zhuān)家鑒定會(huì)在吉林省大安市舉行，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才，副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉，副理事長(zhǎng)趙建華，著名白酒專(zhuān)家高月明等組成的專(zhuān)家組，對(duì)大安釀酒總廠試驗(yàn)的遼代白酒蒸餾技術(shù)項(xiàng)目進(jìn)行了專(zhuān)題研討。與會(huì)專(zhuān)家通過(guò)實(shí)地勘察、調(diào)研、討論，認(rèn)可了復(fù)制的遼代白酒蒸餾器釀酒模擬實(shí)驗(yàn)的行業(yè)價(jià)值和成果。鑒定會(huì)認(rèn)為這是目前發(fā)現(xiàn)的唯一一套蒸餾酒鍋具，目前白酒生產(chǎn)可信的歷史為遼代。

2016年8月，在大安召開(kāi)的中國(guó)遼金史學(xué)會(huì)第12次年會(huì)的與會(huì)專(zhuān)家也對(duì)出土的文物、遺址給予了充分肯定，認(rèn)為確為遼代無(wú)疑。為了進(jìn)一步驗(yàn)證，馮恩學(xué)教授又將出土文物、標(biāo)本在北京大學(xué)進(jìn)行了“碳14”、“花粉孢子”等鑒定，確認(rèn)大安發(fā)現(xiàn)的釀酒遺址為遼代遺址。經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)人員測(cè)定，一個(gè)半小時(shí)共釀出約50公斤燒酒，品嘗剛剛“出鍋”的燒酒的人都表示，蒸出的酒香味純正，口感醇和，平均酒精度為54.5度，達(dá)到中國(guó)白酒蒸餾的要求。

歐陽(yáng)修詩(shī)文贊遼國(guó)燒酒技藝

燒酒出在北方遼國(guó)，極其重要的文字記載，將北方燒酒定格在遼代以前。

“斫冰燒酒赤，凍膾縷霜紅”，這是千年前的宋代大文豪歐陽(yáng)修（1055年，充賀登寶位使，前往遼國(guó)祝賀遼道宗登位）出使遼國(guó)時(shí)所做《奉使契丹道五言長(zhǎng)韻》長(zhǎng)詩(shī)中的兩句。江上取冰斫冰，放在天鍋冷卻，鍋灶爐火正紅，將固態(tài)蒸餾酒的現(xiàn)場(chǎng)描述得淋漓盡致并描述了禮節(jié)上的酒和菜肴的形態(tài)。斫冰為大鍋冷卻酒汽，進(jìn)行蒸酒，底鍋的燒柴爐火正旺，出酒甘洌的描述，這是迄今為止第一次發(fā)現(xiàn)關(guān)于固態(tài)蒸酒的描述的文字記載，是十分珍貴的史料。

歐陽(yáng)修是北宋文學(xué)家，官至朝中軍務(wù)國(guó)防副總管，出使遼國(guó)事實(shí)清楚，詩(shī)中描寫(xiě)遼國(guó)的風(fēng)土人情、自然景象及隆重的禮儀，記錄酒和餐食特色，時(shí)間、地點(diǎn)，整篇作品詳細(xì)全面，是目前國(guó)內(nèi)白酒考古和遺址史料最明晰的記載和說(shuō)明。

遼代中晚期，皇帝頻繁來(lái)此“春捺缽”，造就了大安興旺的釀酒業(yè)，也成就了長(zhǎng)春州這一遼國(guó)東北地區(qū)除京城以外最大的平原古城。

在大安，我們參觀了大安釀酒總廠出土的遼代鐵鍋、大缸、遼白瓷、銅錢(qián)，目睹了“斫冰燒酒赤”的全過(guò)程，品嘗了“遼代”燒酒，美不勝收，大家無(wú)不贊嘆我國(guó)古人的高超智慧。董事長(zhǎng)孔令海告訴我們：“斫冰燒酒最高酒精度能達(dá)到60度，口感醇厚甘洌。現(xiàn)在到酒廠參觀木板窖、石板窖、地缸窖發(fā)酵、斫冰燒酒、品酒已成為大安重要的旅游品牌與節(jié)慶活動(dòng)。”

通過(guò)大安遼代蒸餾酒器具的出土，蒸餾白酒的成功釀制，又多了一份分量非凡的酒史研究的佐證。

據(jù)孔令海介紹，近兩年，“斫冰燒酒”工藝在國(guó)內(nèi)外引起了強(qiáng)烈反響。美國(guó)、俄羅斯、法國(guó)、日本等國(guó)家媒體、院校、研究機(jī)構(gòu)紛紛到大安釀酒總廠采訪、考察遼代釀酒工藝，大安酒釀造技藝也被列為吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

大安遺址蒸酒器對(duì)白酒史的影響

大安遺址對(duì)中國(guó)白酒乃至東北酒的歷史研究有著重要意義。孔令海用畢生精力和資金對(duì)考古發(fā)現(xiàn)的研究和保護(hù)，不僅是對(duì)吉林的貢獻(xiàn)，是對(duì)東北的重要貢獻(xiàn)，更是對(duì)中國(guó)白酒歷史文化研究的重大貢獻(xiàn)。

感想之一：這一考古發(fā)現(xiàn)，改寫(xiě)了中國(guó)固態(tài)燒酒出現(xiàn)的年代，文物證明東北酒的蒸餾技藝出現(xiàn)在遼金（宋代），距今千年以上。再次說(shuō)明東北歷史上出好酒，為東北歷史名酒的呼出有著劃時(shí)代的意義。

感想之二：大安“遼金年代皇家燒酒遺址”——東北白酒千年的歷史見(jiàn)證。白酒早期蒸餾設(shè)備“兩鍋一桶”固態(tài)酒蒸酒裝置起源于我國(guó)北方大安。

地球上記載酒最早的當(dāng)屬中國(guó)。歷史上關(guān)于“猿酒”的記載就有系統(tǒng)的文字和文物考證，而不是傳說(shuō)。這起碼是一種自然現(xiàn)象，足有幾十萬(wàn)年的歷史，這與人類(lèi)的進(jìn)化密不可分。

地球上酒的種類(lèi)演繹最多的也是中國(guó)。中國(guó)疆土遼闊，歷史悠久，文化豐富，酒的出現(xiàn)有多種傳說(shuō)和記載，自古將酒視為神物，逐步形成了禮儀的中華酒道，包括酒的釀造技藝、酒的飲用習(xí)俗，形成了豐富多彩的傳統(tǒng)中華酒文化，影響著華夏上下五千年。

地球上造酒技藝品種復(fù)雜多樣的也是中國(guó)。包括發(fā)酵酒類(lèi)、蒸餾酒類(lèi)、配制酒類(lèi)，中國(guó)中藥與酒衍生的復(fù)制酒，歷史上把酒列為百藥之首，是在繼煉丹術(shù)之后人們尋求滋補(bǔ)健身、延年益壽的新發(fā)現(xiàn)，廣泛流行于社會(huì)，影響越來(lái)越大，以至于釀酒是東方文明的體現(xiàn)，酒的飲用用途也創(chuàng)出世界之最。

感想之三：中國(guó)酒史漫長(zhǎng)，東北酒史大安考古發(fā)現(xiàn)更增加了東北人的自信。大安蒸酒器及遺址的發(fā)現(xiàn)文物年代、史料記載年代、朝代標(biāo)志特征年代的統(tǒng)一，集中在一個(gè)地域是考古和酒史研究的重大史實(shí)證據(jù)，是目前酒史研究最全面的史料、文物充分和權(quán)威的成果。

從考古專(zhuān)家的研究文物分析，大安地區(qū)歷史文化的形成，考古的科學(xué)分析檢測(cè)，歷史上酒業(yè)的記載，沉積于千余年的燒酒遺址得以完整保存，是東北酒乃至中國(guó)白酒見(jiàn)證歷史的瑰寶。

感想之四：如何推進(jìn)考古的商業(yè)開(kāi)發(fā)，實(shí)現(xiàn)考古的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，提升考古歷史文化價(jià)值、市場(chǎng)價(jià)值，更好地宣傳中國(guó)酒文化是當(dāng)前需要重點(diǎn)考慮的，因?yàn)獒劸茦I(yè)具有不可替代的社會(huì)價(jià)值和歷史作用。