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中華人民共和國成立前，黃海工業研究社就對白酒的研究做出重大貢獻。在筆者出版的“1956～1967年《科學技術遠景規劃與中國白酒現代化》”一書中，有一篇“黃海工業社——天津民辦科研所的一顆明珠”，詳細介紹了他們的研究成果。從事白酒等研究的方心芳、孫穎川等同仁，留下唐山高粱酒釀造法（1932年）、汾酒釀造情況報告（1934年）等研究文獻13篇。

除了黃海工業研究社博物館，還有天津津酒文化博物館、大直沽博物館、天津義聚集永酒文化博物館，以及2018年天津市酒類流通協會孫會長創辦的《名酒匯》歷史博物館。本文主要介紹津酒文化博物館。

天津白酒是中國白酒中的奇葩，在繼承中華酒文化精髓的同時，將其遠播海內外。以天津釀酒廠為主創建的津酒集團，已經發展成為天津釀酒行業的排頭兵，其主打品牌“津酒”也獲得“中華文化名酒”的美譽。

天津津酒文化園是津酒集團以秉承傳統、尊重史實、記錄歷史、發揚白酒文化為目的投資興建的。走進體驗館，就會被這里濃郁的酒文化氣息深深感染——津酒集團在售的全部七十多款產品；津酒集團有史以來所獲得的全部獎項和榮譽；以及來自不同年代的酒缸、酒簍、精美獨特的酒瓶、酒壺等酒器，這些足以讓人目不暇接。消費者來到這里，品鑒白酒的同時，感受到的是津門700年釀酒歷史和文化以及津酒60年精湛的釀造技藝和傳承。

歷經滄桑的天津燒鍋史

沿河瀕海、通達內陸的天津憑借優越的地理位置吸納了中國酒文化的精髓，并在近代百年中，將象征中華文化的白酒推向世界。天津的歷史雖不甚悠久，但釀酒業的發展卻可圈可點，曾幾經風云，終百折不撓，最盛時具有一定規模的燒鍋就達70余家，年產白酒、露酒和藥酒1500余萬斤，產量居華北之冠。

天津酒的起源

天津釀酒業的產生和發展與天津歷史密不可分。歷史上，天津一直是軍事重鎮，北京的門戶。近代的天津曾是9個國家的殖民地，外國人數量也相當可觀，也有很多外國人在天津長期居住，東西方文化在這里得到交匯，也為酒文化的交流搭建起了平臺。漕糧的轉輸使天津糧食云集，運工、商人、士兵的到來和原居民的繁衍使天津人口密集，再加上豐沛的水資源，這一切都為釀酒業的興旺發達創造了條件。

海河、子牙河、南運河、北運河等河流縱橫天津，河水流淌的地區往往也是釀酒業興旺的地方。我們現在所在的丁字沽地區就是歷史上燒鍋的聚集地。本世紀初，在大直沽天妃宮遺址考古發掘中，出土有明代的酒具，應該是飲用白酒的器具。這是目前天津市區出土最早的酒具。創作了古典名著《西游記》的明代著名小說家吳承恩曾用詩歌描寫了天津水鄉景色與盛產的佳釀，“村旗夸酒蓮花白，津鼓開帆楊柳青。”

到清代，天津美酒開始嘉名遠播，文人墨客常為之揮毫謳歌。這是清代詩人崔旭盛贊天津佳釀的詩歌。“名酒同稱大直沽，香如琥珀白如酥。南中也愛燒刀好，一斗葡萄博得無。五云北望是皇都，且買壚頭酒一壺。回首津城三里外，行人小住在西沽。”

在這里不得不提起天津最早的燒鍋——廣茂居。清代乾隆年間，家住天津西關的王國慶在外地客商的啟發下，于東門外海河畔石頭門坎一帶購房十余間，設場釀酒，并定名為“廣茂居”。由于這一地區為河運碼頭，既便于運輸，又利于消費，廣茂居所釀“白干”很快有口皆碑，生意日隆，規模愈大。廣茂居后又釀制各色露酒、藥酒。廣茂居是目前所知天津最早的燒鍋。

天津酒的發展

隨著天津燒鍋業的發展，天津成為了中國最大的燒酒輸出口岸。1860年，根據《北京條約》天津開埠為通商口岸，西方人開始大量涌入天津，標志著天津近代歷史的開端。先后有9個國家在天津設立了租界。隨著西方人的到來與增加，天津酒的名望開始傳播海外，輸出量日益增加。

天津酒的出口以中國香港為總樞紐，轉銷往美國檀香山、舊金山和加拿大的渥太華，以及泰國、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞等地。天津不僅燒酒的出口量名列前茅，而且在國際上獲得了很高的聲譽。1915年，美國舊金山舉辦了世界博覽會，俗稱巴拿馬賽會，由天津出發的中國代表團所攜帶參賽的直隸高粱酒獲得最高獎——大獎章。

據統計，天津酒貨年輸出量最多可達1400萬斤。天津酒貨不僅遠銷世界各地，也銷往國內市場，除本地外，輸往廣州、汕頭、廈門、福州、寧波、上海、漢口、南京、青島、煙臺、大連、丹東等地較多。在天津生產的燒酒中，外銷占十分之九，內銷只占十分之一。

天津酒的變遷

從20世紀初年到20世紀40年代末，天津燒鍋業歷盡滄桑，曾先后出現過四次大規模的倒閉風潮。

1910年，袁世凱在直隸地區推行酒捐后不久，天津燒鍋業一次性倒閉20多家。這是第一次倒閉風潮。1937年，抗日戰爭爆發前后，天津燒鍋業倒閉了30多家，半數燒鍋停止營業。這是第二次倒閉風潮。1943年，日偽政權推行新稅法的第一年，天津燒鍋業一次性停燒20多家。這是第三次倒閉風潮。1948年，天津燒鍋業面臨著80%的酒捐，全行業僅剩10家燒鍋，瀕臨滅絕邊緣。這是第四次倒閉風潮。

天津酒業在面臨倒閉風潮的同時，也遇到了假酒的沖擊。1917年～1919年，汕頭、廈門等地奸商用酒精假冒天津燒酒銷售、出口，使天津酒業受到沉重打擊。1918年冬，年已五旬的天津酒業公所主席李稚香為維護津酒的商業利益，南下汕頭調查假酒事情。轉年春天再度前往汕頭，協助當地有關部門查禁假酒，使得天津酒業轉危為安。

超越夢想的津酒崛起路

1953年9月，天津釀酒廠竣工投產。它合并了20世紀40年代末天津剩余的大多數燒鍋，在新的征途上開始跋涉前進。進入改革開放的歷史時期，天津釀酒廠煥發青春，在全國率先采用“淀粉吸附低溫冷凍除濁法”，研制出低度白酒，并獲得國家銀質獎。1999年，在天津釀酒廠的基礎上改制組建津酒集團有限公司。

在此后十年，津酒集團秉承“釀高質酒，做高尚人，永遠追求新目標”的企業精神，奉行“傳承、創新、發展”的經營理念，通過思想觀念、市場營銷模式、企業經營機制和發展方式的轉變，不斷創造新的經營業績。

1949年前，天津僅剩十家私人燒鍋，它們是：義聚永、義豐永、同聚永、廣聚永、同豐永、春泰永、裕慶永、永豐玉、裕豐永、廣興居。后來十家燒鍋由天津專賣公司合并成四家小釀酒廠。

1949年新中國成立后，國家成立專賣總局，出臺“專燒專賣，統購統銷”政策，由華北酒類專賣公司天津分公司對白酒的制造和經營行使管理職能。酒業開始從自產自銷過渡為接受國營公司的委托加工定貨。1951年10月5日，華北城鄉物資交流展覽會在天津舉辦，展品有13000種，天津生產的直沽高粱酒參加了展覽，直沽高粱酒和山西汾酒成為清香型白酒的代表，獲得觀眾的青睞。

1951年國家規劃興建“國營天津釀酒廠”，由天津專賣公司吸收合并四個小釀酒廠并由國家專賣總公司投資287萬元興建。經過全國釀酒專家認真調研、勘探，選址在北運河與大清河交匯處的丁字沽地區，這里擁有豐富的地下優質水資源，適宜釀酒的微生物群生長的環境條件。1952年開始施工，1953年9月3日竣工投產。

建廠初期，企業主要生產65度白酒和直沽高粱酒，由于當時在計劃經濟條件下，企業沒有自營出口權，為天津外貿進出口食品公司提供基酒，配制五加皮、玫瑰露酒等滿足出口需要。改革開放后，企業有了自營出口權，“玉羊”牌滋補保健酒和直沽高粱出口東南亞、歐洲等地區。為了滿足出口需要，1963年天津釀酒廠興建藥酒車間，開始擴大藥酒的生產。

建廠初期，天津釀酒廠延續和傳承著笨重的手工釀酒工藝。為減輕勞動強度，提高勞動效率，不斷對釀酒工藝進行技術改造。1958年釀酒工藝實現了半機械化，極大地提高了勞動生產率，全國12個省25個酒廠派人來學習。

隨著白酒消費人群對白酒香型需求的變化，為適應市場的需要，企業不斷調整產品結構，開展技術創新。天津市釀酒廠在生產清香型直沽高粱酒的同時，開始進行生產技術試驗，在全國率先采用“淀粉吸附低溫冷凍除濁法”，解決低度白酒的混濁問題，成功研制出濃香型低度白酒——38度津牌津酒，成為全國最早研制低度白酒的企業之一。津酒品牌的開發成為如今津酒集團發展史上的里程碑。