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其實“江湖”一詞并不難理解，籠統而言，“江湖”的含義與“社會”的含義是差不多的。馬克思說：“人的本質是一切社會關系的總和”，若把這句話中的“社會”換成“江湖”，再稍作調整，就變成了“有人存在的地方就是江湖”，對于中國人而言，這句話就變得更容易理解，也更有一些“江湖味道”了。

所謂“江湖人”，在身份上實際上是與“吃官家飯”“吃皇糧”的人相對而言的，所以江湖人大都以做生意為主，當然有正經生意，也有坑蒙拐騙的。人即江湖，江湖人之間的互動交往必然需要遵守一定的準則，不同人組成的江湖自然也就有不同的“江湖規矩”。

然而，什么又是“江湖黑話”呢?其實，“江湖黑話”就是舊時幫會或行業中的暗語，也叫“切口”。長安居大不易，江湖中不同行業的人為了能夠立足江湖，有時也為了區分同行，便逐漸形成了一種只屬于本門內的特殊語言表達方式。舉個例子，相聲行里面講出的笑點叫作“抖包袱”，這就是一句“黑話”。

近年來，中國陳年白酒的收藏可謂是方興未艾。“老酒收藏”成為很多愛酒人士的一種愛好或者一門生意。

“老酒收藏”這一行其實與生俱來就帶著濃重的“江湖氣”，這些老酒大都來源于酒廠商鋪積壓的陳年舊貨，或者老百姓家中日久私藏，幾乎所有一手的貨源都是靠著走街串巷收購而來，可謂是源自于民間，取之于民間，煙火氣十足。

“老酒收藏”作為一門新興的行業或者叫“圈子”，在逐步發展的過程中免不了也形成自己的一套“行話”或者叫“黑話”，兩個素昧平生的酒友一見面，互相用幾句老酒圈里的“黑話”切磋交流一下，便大體能夠彼此了解對方入行的深淺。

筆者認為組成老酒收藏界“黑話”體系的主要來源有三個方面：一是承襲“古董行”的“黑話”，二是承襲“酒行”的“術語”，三是老酒收藏界的獨創。以下，筆者將分別舉例予以介紹說明。

老酒收藏界借鑒古董行的“黑話”

品相

在老酒收藏界，“品相”是對老酒本身從酒體、酒瓶、酒標、封口、包裝等方面的完好程度以及整體外觀的整潔程度的一種綜合評價。一般意義上而言，越接近該酒出廠時的原樣，則“品相”越好。即使是同時一個種類和生產年份的老酒，因其“品相”的差異，彼此間的價格也會是相距甚遠。

(大)開門、一眼貨

在老酒收藏界，“(大)開門”或者叫“一眼貨”指的是很容易就能辨識出該酒具備這個年代真品老酒的各方面特征，有時也指具有代表性價值的真品老酒。“(大)開門”“一眼貨”的老酒能給人以歲月逐漸積淀出的古樸舒適感，這類老酒的價格往往是同類價格中的翹楚。

老酒收藏界借鑒酒業的“黑話”

酒花

“酒花”是一個地地道道的釀酒界中的術語，簡單地說就是白酒蒸餾過程中，酒體因為表面張力的原因而形成的泡沫。在老酒收藏界，在不破壞酒瓶原封口的前提下，通過觀察酒花的大小形狀、存續時間長短，聽酒花聲音的變化，是判斷一瓶老酒的度數高低甚至真偽的重要方法，也是老酒收藏圈必備的基礎技能之一。

跑酒、飛酒

酒存放過程中，因為存儲不當的原因會導致酒體揮發，酒液減少，度數降低，這種情況被稱為“跑酒”或者叫“飛酒”。在老酒收藏界，盡管老酒的封口并沒有開啟過，但是由于當年封口技術的原因加之保存不當，大多數老酒都存在不同程度的跑酒情況，有些跑酒嚴重的老酒其本身已經失去了酒體本身的風味，因而不具備飲用價值。

老酒收藏界自創形成的“黑話”

“十七大”“五十三優”

在老酒收藏界，“十七大”指的是1989年第五屆全國評酒會評出的17種獲得金質獎章的白酒，這些酒可被稱作“中國名酒”。“五十三優”指的是在上述評酒會上評出的獲得銀質獎章的53種白酒，這些酒可被稱作“國家優質酒”。此外，還有“四大”“新(老)八大”“十三大”等等，也都代指不同屆次的評酒會上評出的獲得金質獎章的白酒，在此不再贅述。

打孔、換標、后封膜

在老酒收藏界，“打孔”“換標”“后封膜”指的都是造假的手段。“打孔”一般指在陶瓷材質的酒瓶上打孔，在不破壞酒的封口的前提下，通過打出的孔往酒瓶內注入其他酒，再封上這個孔，達到以次充好甚至以假亂真的目的;“換標”指的是將老酒的酒標貼到并非此酒的酒瓶上，主要的目的是為了混淆年份，以實現牟取暴利的目的;“后封膜”是指將原酒的封口(一般為塑料材質)打開，灌入別的酒，再通過做舊的方式模仿原有封口膜的樣式“重新”封上，以此來牟取暴利。近年來，老酒的行情一路走高，老酒的造假手段可謂是花樣繁多，水平也越來越高，甚至令人防不勝防，對于大多數沒有足夠經驗的藏家而言，準確辨別老酒的真偽仍然是一門亟待惡補的功課。

在老酒收藏界，其實行內黑話遠不止上述這些。上述所展示出的內容只不過是老酒收藏界比較常用、通行的“黑話”。收藏愛好者浸染日久會陸陸續續接觸到更多的黑話，比如專指某個品種老酒的黑話：“大飛天”“蘿卜”“白董紅董”“紅標劍”“工農瀘特”“三大玻璃郎”等等，又比如專指某種封口老酒的黑話：“木塞”“壓蓋”“塑蓋”“旋蓋”等等，因篇幅所限，不再展開贅述。

老酒收藏江湖中的“黑話”一方面在圈內廣為流傳著，一方面又不斷被總結提煉并創造出來，循環往復、周而復始便逐漸形成一個圈子、一套體系、一種文化。

(作者系北京師范大學教師、中國陳年白酒收藏愛好者)