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國酒，怎么談迭代？

用“迭代”的概念談中國酒的本質，應是史無前例的。傳統領域的產品是否可以有迭代？如果有，那么酒的迭代版本則是以下幾種形態。

中國酒的工業1.0版本：酒被定位為工業產品

權威定義是這樣的：“酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的”。

它將酒定位為工業產品，不強調酒的特色屬性，更不強調酒的歷史、文化、傳統屬性——留其肉身，棄其精髓，丟其靈魂。

在近代中國，酒一直被定位為工業產品，生產屬于輕工部，銷售屬于商業部。這種管理歸屬和思維定式決定了行業迄今為止的發展：全國各地均有酒廠被稱作某某酒廠工業園。將酒劃定為工業產品，將酒廠劃定為工業園區，便是中國酒工業1.0版本的顯著特征。

中國酒的特色2.0版本：百家爭艷釀好酒

一方水土，釀一方好酒——這便是中國酒的特色2.0版本。

中國酒因其特殊的地域環境、特色糧食原料、酒曲種類以及各具特色的傳統工藝，產生不同地域、不同風格的酒種與口感。江南小曲酒以“肥膏”入酒、山西汾酒以地缸發酵、貴州茅臺采用特有的地產高梁、陜西的西鳳采用酒海貯存：酒之風土，亦見地方風物。

相對于工業1.0的版本，中國酒的特色2.0版本著眼于酒的地方特色，論證酒的地方工藝，見諸骨肉，亦有精髓，更勝一籌。

中國酒的文化3.0版本：文化精粹與匠意之魂

在筆者所著的中國第一本關于陳年白酒購買與投資的專業指南《陳年白酒收藏投資指南》一書中，曾在開篇寫下了這樣一句話：“酒，是世上最樸實無華之物。它或濃郁，或清雅，或芳香四溢，或內斂深沉；它外表是水，內心是火；它清澈透明、質樸純潔，卻能給人帶來剛烈震撼的美感。”

四年前，我在寫這句話的時候，窗外大雨傾盆。就著一杯小酒，我來了一次酒與心靈的對話，至今記憶猶新。南昌城中角，一間陋室，我將十幾年的酒文化珍藏歸集于此——漢代的酒器、清代的酒標、“民國”的酒、解放初期的文書票證。

每每有人參觀，都會感慨“中國酒文化竟如此博大精深”。一杯酒，不止見于白酒，更見于黃酒、露酒、果酒、藥酒；一滴酒，可深入飲酒習俗、酒令乃至民族精神。

這樣對酒的理解，可讓人生發出“臨川獻清酤”的豪邁，更可有“曲水流觴”之雅趣，筆者將這番論調歸為文化3.0版本吧。

酒文化3.0版本，是否有跡可循？

如果在書法有迭代，那么書法的1.0版本應是臨摹，它講求效益、速度、結果，可因與原著神似而獲得大多數人的認可；書法的2.0版本，講求的是審美的特色，或著眼于筆法形式之分，或倚重于人工精美的造詣；而書法的3.0版本，則見乎其神意無方、自然境界。

如果茶也有選代思維，那么茶的1.0版本，在于飲茶，口渴即飲、舉杯即飲、入座即飲，是飲茶者共有的樸素境界；其2.0版本，在于茶藝，得神、得趣、得味、得靜，個中滋味，各有所得；其3.0版本，在于茶道，或飲茶悟道，或靜慮放下，自在自為、還原本真。

反觀當下這三大類別的文化載體，書法之境界、茶道之參悟已為人們所接受，換言之，書法與茶道已經成功地實現了3.0版本的迭代，獲得了普遍的認知。然而遺憾的是，中國酒業仍然在1.0版本中尋找出路。

將酒定位為工業產品，是束縛酒業發展的根本原因。國際上普遍將酒歸為農產品，對于這樣的農產品，更多的國家有著進口要求。

然而，當2001年中國加入WTO后，由于酒在中國的工業產品定位，我們面對世界各國的酒企敞開了大門。外國洋酒輕而易舉地搶灘中國市場，將葡萄酒、洋酒文化大肆滲透——葡萄酒學院、酒莊文化、各種品酒課堂，消費者們面對這樣的酒文化趨之若鶩、頂禮膜拜，言必稱波爾多、勃艮第，如此景致令人噓唏。

反觀中國酒，卻因為缺少品牌身份、缺少特色風格、缺少文化滲透，而難以占領海外市場。

中國酒真的缺少文化內蘊嗎？當我們談及酒文化，無一不認同李太白為酒仙。他或“花間一壺酒，獨酌無相親”，或“三杯通大道，一斗合自然”。遺憾的是，中國酒與文化已然斷裂，文化當中的酒與現實中的酒，似乎并沒有多大關系。我們尚且沒有做到特色2.0版本，更不要提文化3.0版本，在有關酒的本質思維上，我們與國際上還存在著不小的距離。

酒廠囿于行業定位，更多的是做1.0版本的事。為了迎合消費者，他們不斷玩著花樣，各種概念呼之即來。而消費者則是喝著1.0版本的酒，聽著2.0、3.0版本縹緲的故事，至于酒的特色、酒的風土、地域酒風情，好像跟自己并沒有太大的干系，更說不上喝出文化品位與享受。

老百姓最終需要的，是2.0乃至3.0版本的酒。在如今品質化生活需求越來越高的當下，能喝到安全、有特色、有故事的酒，應是所有老百姓們共同的期待。

從1.0到3.0，是迭代，也是回歸將酒認定為工業產品的思維定式。從工業1.0，到特色2.0乃至文化3.0，這是中國酒業的迭代，更是歷史的回歸。

飲酒，在于“禮、中、樂、雅”——這樣的風尚，如今在不少城市也開始復興，重飲酒之道，重小酌微醺，如此酒道文化的回歸，同樣是良好的信號。

從1.0到3.0，路漫漫，雖不能御風而行，卻可把歌向前，豁然開朗。

（作者系著名老酒收藏專家、江西省酒類流通協會藏酒委員會會長、曾品堂創始人。）