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隨著葡萄的干燥，它的天然糖分會(huì)濃縮。由于葡萄離開(kāi)了葡萄藤，所以能夠保留它們的酸度，因此所產(chǎn)生的葡萄酒在保持風(fēng)味的同時(shí)會(huì)保持平衡。不過(guò)用這種方法可以釀造出好幾個(gè)類(lèi)型的葡萄酒，并不是所有的稻草酒都是甜酒。

稻草酒是怎么釀成的?

為了釀造稻草酒，白葡萄要放在稻草墊子上60到90天。不僅古希臘時(shí)期的釀酒記錄中記載了這種方法，后來(lái)的奧地利人也采用了這種釀造方法，他們創(chuàng)造了“strohwein”這個(gè)詞。

這種做法受到歡迎，可能是因?yàn)橛纱水a(chǎn)生的高糖分使葡萄酒更易于保存，也可能是那些時(shí)代的飲酒者都喜歡這種風(fēng)味。

“稻草酒是采用葡萄藤上風(fēng)干的葡萄，而不是用晚收的葡萄釀造的，當(dāng)葡萄藤被切斷時(shí)，成熟過(guò)程就中止了，這樣就不會(huì)因?yàn)槠咸炎兊酶鸲ニ岫龋谔欠譂饪s的同時(shí)，酸度也在濃縮。”南非Mullineux&Leeu酒莊共同所有人Andrea Mullineux說(shuō)。

稻草可以保持葡萄周?chē)目諝饬魍ǎ瑥亩乐蛊咸迅癄€。如果把葡萄放在田里或谷倉(cāng)里，也能保持葡萄的清潔，這是傳統(tǒng)上干燥葡萄的方式。現(xiàn)在，許多釀酒廠使用襯有稻草襯里的塑料或木架子，更易于消毒。

如今，法國(guó)、奧地利、意大利、希臘、南非、新西蘭和美國(guó)也在生產(chǎn)稻草酒。

釀制稻草酒使用什么葡萄?

生產(chǎn)者可靈活選擇用于釀造稻草酒的葡萄。

美國(guó)俄勒岡州Capitello Wines酒莊的共同所有者Ray Walsh說(shuō)：“我之所以選擇長(zhǎng)相思，是因?yàn)殚L(zhǎng)相思本身具有很好的酸度，這對(duì)于任何甜酒來(lái)說(shuō)都是很重要的，出色的酸度能夠與葡萄酒的甜度保持平衡。我認(rèn)為任何具有良好酸度的白葡萄品種都適合釀制稻草酒。”

在南非，白詩(shī)南(Chenin Blanc)是用于釀制稻草酒的主要選擇，因?yàn)檫@個(gè)葡萄品種皮比較厚，適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)，同時(shí)也能保持良好的天然酸度。

在奧地利，通常選用慕斯卡特(Muscat)和茨威格(Zweigelt)葡萄釀造稻草酒，而在法國(guó)則通常選用汝拉(Jura)的霞多麗(Chardonnay)、薩瓦涅(Savagnin)和普薩(Poulsard)，北羅納(Northern Rhône)的瑪珊(Marsanne)和阿爾薩斯的雷司令(Riesling)。

酒體有焦糖味，果味更成熟

釀造稻草酒必須采用健康的葡萄，并且為保持其酸度，采收時(shí)間通常要比釀造干型酒的葡萄更早。與冰酒相比，稻草酒有一種溫暖的焦糖味道，果味也更成熟。其濃郁度和甜度與蘇玳(Sauternes)貴腐酒有些類(lèi)似，品嘗時(shí)口腔中能明顯感受到甜味，但是有足夠的酸度來(lái)平衡。不過(guò)，稻草酒不應(yīng)該有干果的味道，雖然葡萄留在葡萄藤上很長(zhǎng)一段時(shí)間。稻草酒的糖度通常非常高，Mullineux&Leeu酒莊的稻草酒每升殘?zhí)呛吭?80~700克，但仍有足夠的酸度支撐，所以不會(huì)過(guò)于甜膩。