日前，由紹興市質量技術監督檢測院（國家黃酒產品質量監督檢驗中心）、會稽山、古越龍山等單位聯合承擔的紹興市科技局重點課題——非鑒湖水釀制紹興酒的可行性研究項目通過省級鑒定。
文章來源華夏酒報 項目通過對鑒湖水和非鑒湖水的系統分析，同等條件釀酒跟蹤試驗，并對成品酒進行成份分析，同時對貯存4年的陳年酒進行了感官評價，結果表明，非鑒湖水可以釀出符合GB13662國標的黃酒，但所釀的酒與鑒湖水所釀的傳統紹興酒在口感和風格上存在明顯差異。
鑒定委員會專家、黃酒國家評委陳靖顯高工認為，用鑒湖水釀的酒“香緣”好，后口圓潤，豐滿，而非鑒湖水釀制的黃酒則沒有達到這樣的效果。鑒定委員會一致認為，鑒于鑒湖水與非鑒湖水釀酒的特殊性，非鑒湖水釀制的黃酒不能作為地理標志保護產品的釀造用水。
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編輯：王玉秋
