眾所周知，葡萄酒是一種有生命的東西，裝瓶后仍然會繼續成熟和變化。所以，葡萄酒需要在一定的溫度和濕度條件下，才能保證酒質良性發展，逐漸進入完美境界。
溫度不宜波動，因為溫度的變化不但在化學上會對酒質產生不良影響，而且物理上的熱脹冷縮也會使軟木塞失去彈性，從而導致葡萄酒變質。
但英國著名品酒師史蒂芬·史普瑞爾前不久卻提出一個驚世駭俗的觀點：“我寧可酒窖的溫度會慢慢改變，也不愿意用冷氣將它降到12℃。我的酒會隨著環境而變化。”
針對史普瑞爾挑戰傳統的觀點，英國專業葡萄酒雜志《Decanter》曾發表《藏酒方式大辯論》，竟有不少業界人士認同他的觀點。
全球最有影響的葡萄酒作家、《星期日泰晤士報》品酒俱樂部主席休·約翰遜就在《De-canter》雜志發表專欄文章———《不準確的科學》，力挺史蒂芬·史普瑞爾的“不科學”的觀點，他指出：“市面上所有針對葡萄酒的理想儲存環境，以及每款酒的最佳飲用期的討論，想必會使尋常的愛酒人士緊張。然而，真正的好酒，比一般教科書上說的要強健許多。在9℃到22℃的變動環境
文章來源華夏酒報下儲存個幾年，我沒發現這些酒有任何異樣。”
德高望重的休·約翰遜與史蒂芬·史普瑞爾英雄所見略同。但他們所認同的溫度波動，是指季節性的溫度變化。
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編輯：張怡
