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葡萄酒具奢華秘密大公開

來源：中國酒業新聞網 2007-10-24 16:35 作者：佚名

曾經，你有沒有過擁有一套葡萄酒酒具的欲望？水晶的那種，晶瑩剔透得可以讓人愛不釋手。因為只有擁有了它們，才能讓你盡享每一縷的襲人酒香。

酒杯的形狀可以決定酒的流向以及酒的香味的品強度，酒杯的造型、容量、杯口的直徑、杯緣吹制的處理以及水晶的厚度，決定了酒入口時的最先接觸點。當把酒杯推向嘴唇時，味蕾開始全面警戒，當酒的流向被引導至適當的味覺感應區時，也產生了各種不同的味覺。而當舌頭開始與酒接觸時，立即會有三種訊息被釋放出來，那就是：溫度、質感及酒的風味……

    杯子家族不簡單

    一般一套完整的酒具應包括一只酒樽，一套水杯，(又稱“常飲杯”，喝水和軟飲料)，一套紅酒杯，一套香檳杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒(威士忌等)酒杯。酒杯在餐桌上的擺放也有特別的講究。從左到右，最大號杯(水杯)在最左邊，最小號杯(白葡萄酒杯)在最右邊。至今最受歐洲人喜愛的酒杯依然是純凈剔透的水晶杯。每一只不同杯口及杯身形狀，不同杯壁厚度，不同花飾及不同設計家族的水晶杯，似乎都代表一份美麗的心情。當微醺的酒意在杯里快樂地打旋時，且不說品，單是把玩甚至靜靜地把它擺在客人的席前，便已美得令人驚嘆了。

    杯子造型不簡單

    不同葡萄品種及不同酒類，其香氣、果味、酸度、單寧及酒精度的特質各有不同，而這些特質又會受到酒杯形狀的影響。

    一個好的酒杯的設計需涵蓋三個方面。首先，杯子的清澈度及厚度對品酒時視覺的感覺極為重要；其次，杯子的大小及形狀會決定酒香味的強度及復雜度；最后，杯口的形狀決定了酒入口時與味蕾的第一接觸點，從而影響了對酒的組成要素(如果味、單寧、酸度及酒精度)的各種不同感覺。

    酒杯的造型完全決定于酒的成分

    首先，酒杯的大小很重要，它會影響到酒的香氣及強度，吸氣的空間需依不同的酒的特質來決定，紅酒需用大的杯子，白酒需用中型的杯子，烈酒則用較小的杯子，如此，可以強化果香的特質而不是酒精味。

    其次，斟酒時，不該將酒杯倒得太滿，紅酒最好約4～5盎司，白酒3盎司，烈酒為1盎司。

    杯子種類不簡單文章來源中國酒業新聞網

    每一種葡萄都含有不同的果味果酸，白葡萄酒的主流是Chardonnay和Riesling。前者強勁，酒精含量高、果酸低、酒質醇厚；Riesling產自北部較涼的地區，酒精含量低、果酸較高。充分體會Chardonnay白葡萄酒的風味要選用它的專用酒杯——杯口的設計令酒入口時先流向舌頭中部，然后向四面散開，酒的各種成分產生和諧的感覺。而品嘗Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒導入舌尖，即舌頭的甜味區，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相對降低。

    說到紅酒，CarbernetSauvignon(加本力蘇維翁)的果味重，酸度低，品嘗時用的酒杯，可以讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，令果味和果酸產生和諧的感覺，至于PinotNoir(黑皮諾)，由于具有相當高的酸度，應該選用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過舌尖的甜味區，突出其果味，平衡了本來較高的酸度。酒杯并不會改變酒的本質，但是通過合適杯形的引導，可以讓酒流進舌頭適當的味覺區(舌頭有4個味覺區，舌尖對甜味最敏感，舌頭后面對苦味敏感，舌頭的內側對酸度，而外側則對咸度最敏感)，從而得到最高的味覺享受。

    香檳杯笛形的杯最適合用來盛載香檳酒。因為笛形的杯身可令酒的氣泡不會輕易散掉，令香檳更加“新鮮可口”，同時非常適于女性取握。

　　
    杯子品牌不簡單

    RIEDEL：是世界上最富盛名的酒杯專業制造廠，公元1756年，RIEDEL家族在奧地利創立了他的第一座工廠，距今已有241年的歷史。每年，RIEDEL生產100萬支以上人工吹制的水晶杯以及300萬支以上機器吹制的水晶杯。全部產品暢銷世界各地，可以說有喝葡萄酒的地方，就有RIEDEL玻璃杯。

    PERFECTION：制造于1886年，薄而光滑的杯壁以及纖細的杯頸是雅致的經典，是完美的同意詞。

    EMPIRE：始創于1825年，在拿破侖時期，它以厚重、富有、高貴的式樣而得名，這一款酒具被用在教皇的夏宮里。

    NANCY：始創于1867年，杯壁上有雕刻的很細致的橫豎線的條飾，而成為一流的造型，NANCY是法國LOR-RAINE地區的中心城市名。

    選只適合你的水晶酒杯

    挑選一款適合自己的水晶酒杯，學問可不小。

    一看選料。選料精良的水晶酒杯，應看不到星點狀、云霧狀和絮狀分布的氣液包體。質地以純凈、光潤、晶瑩為好。

    二看做工。為水晶酒杯加工的是磨工。一件做工好的水晶酒杯應考究精細，不僅能充分展現出水晶制品的外在美(造型、款式、對稱性等)，而且能最大限度地挖掘其內在美(晶瑩)。

    三看拋光。拋光的好壞直接影響到水晶酒杯的身價。水晶酒杯在加工過程中須經過金鋼砂的琢磨，粗糙的制作會使水晶表面存在磨擦的痕跡。好的水晶酒杯自然透明度、光澤都比較好，按行話說法是“火頭足”。
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編輯：張勇

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