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    　近日，北京釀酒協(xié)會二鍋頭酒文化研究會成立大會在北京舉辦，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長兼秘書長馬勇，著名白酒專家高景炎、王存厚、任可達(dá)、何云龍等領(lǐng)導(dǎo)、專家及紅星、牛欄山、北京二鍋頭酒業(yè)股份公司等骨干企業(yè)及各行業(yè)代表到會。會上，北京釀酒協(xié)會會長林楠當(dāng)選為北京釀酒協(xié)會二鍋頭酒文化研究會會長，北京釀酒協(xié)會常務(wù)副秘書長傅長龍當(dāng)選為研究會秘書長。

    　北京釀制白酒的歷史悠久，到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質(zhì)，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理。因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質(zhì)成分，味道較雜，所以，酒廠只摘取味道醇厚的經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。在“康乾盛世”時，北京的釀酒業(yè)有了很大發(fā)展，當(dāng)時酒坊“灶火如屋，突煙騰上，數(shù)里外皆見之，稱為燒缸、缸坊”。這些企業(yè)均生產(chǎn)以高粱為原料的燒酒，以其成本低、度數(shù)高、儲存時間長、販運方便等優(yōu)勢發(fā)展非常迅猛，產(chǎn)品暢銷各地。建國后，東北、華北、山東等全國許多地方均有生產(chǎn)二鍋頭，二鍋頭成為了全國各地家喻戶曉的大眾名酒。

    　到了上世紀(jì)90年代，白酒漲價，二鍋頭仍堅持親民路線，保持低價。因此，使得大眾名酒二鍋頭酒被定位為了低端酒，二鍋頭作為代表著中國民族文化的傳統(tǒng)產(chǎn)品，其價值被低估了。

    　為了挖掘文化，提升二鍋頭酒的文化內(nèi)涵，發(fā)揮二鍋頭酒品類價值，促進(jìn)二鍋頭酒的健康發(fā)展，此次成立了北京二鍋頭酒文化研文章來源華夏酒報究會。北京二鍋頭研究會將在弘揚北京二鍋頭酒文化，宣傳文明飲酒、健康飲酒、科學(xué)飲酒，建立北京釀酒企業(yè)與消費者之間的聯(lián)系，把北京二鍋頭酒打造成北京的地標(biāo)性產(chǎn)品，作為北京禮品向國內(nèi)外消費者推廣。

　　北京二鍋頭研究會的成立，二鍋頭企業(yè)將集體發(fā)力，充分挖掘二鍋頭酒的價值，將其打造成具有皇家氣質(zhì)的老百姓喜愛的名酒和商務(wù)宴請的大眾酒。