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　　有人這樣描述對侍酒師的印象：一家環境典雅的高級餐廳，音樂優美，燈光柔和，用餐的氣氛被烘托得剛剛好，一位身著筆挺的西服、打著精致領結的英倫紳士，手里提著一只閃亮的銀酒籃，微笑著向你走來，他彬彬有禮地點了點頭，用一口標準的倫敦腔問道：“May I help you, sir?”

　　侍酒師（國際通用名稱叫Sommelier）在中國算得上非常新興的一類職業，但是在歐洲國家已經發展非常成熟。侍酒師這個職業相傳起源于中世紀的法國貴族社會，當時有一種被稱為“bete de somme”的侍者，其職責之一是用銀質的試酒碟來檢驗葡萄酒是否被下毒，后來該職業逐漸流向民間餐廳，演變為侍酒師。

　　法國美食圣經《米其林指南》是這樣定義侍酒師的職責的：為宴會主人所點菜肴提供配酒建議，使用冰桶對香檳和白葡萄酒把握恰當的飲用溫度，操作醒酒器對紅葡萄酒進行換瓶和醒酒，為客人開瓶并檢查酒質，為客人斟酒，回答客人對葡萄酒提出的各種問題等。

　　對于資深侍酒師來說，他不僅能做到品上幾口就能說出酒水的產地、品質、年份、市場價，還能為客人提供酒水和菜肴的設計與搭配。他們深諳服務之道，懂得察言觀色。假設一個客人不想花太多的錢去買酒，又擔心在朋友面前丟面子，侍酒師就要給客人推薦一款價格中等的酒,同時介紹一些酒的特點與客戶相匹配的地方，讓在座的人都覺得即使這款酒價格不高但是最合適。

　　為籌備2015（貴陽）比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽，貴陽市專門從省內高校、酒企、贊助商處招募了80人參加侍酒師培訓，并將從中選拔出60人作為大賽侍酒師。大賽侍酒師的工作主要包括場內場外的酒品準備、侍酒服務、物料整理、賽后碎瓶（為加強大賽的保密工作，每天評酒比賽結束后，侍酒師們都要把酒瓶全部砸碎）等工作。

　　大賽侍酒師培訓于8月20日-21日在貴陽西南國際商貿城舉行。采用WSET（Wine & Spirit Education Trust，英國葡萄酒及烈酒教育基金會）課程集中授課。培訓結束后，學員參加WSET一級侍酒師考試，考試合格者頒發WSET一級侍酒師證書。英國葡萄酒及烈酒教育基金會成立于1969年，總部位于倫敦，致力于高品質葡萄酒及烈酒教育。自成立以來，WSET逐漸成為葡萄酒及烈酒教育領域首屈一指文章來源中國酒業新聞網的國際組織與國際公認的行業頂尖機構，它頒發的等級證書也得到了全球酒行業認可。

　　據記者了解，大賽侍酒師培訓的內容主要包括：葡萄酒的歷史發展與文化、葡萄種植、葡萄酒的生產工藝、世界產區葡萄品種和葡萄酒特色、葡萄酒禮儀與服務規范、健康、安全和法律問題、美食與美酒的搭配、侍酒服務專題、世界烈酒與中國白酒概況。此外，學員們還要品嘗8款葡萄酒、4款國際烈酒、款中國白酒。培訓結束后，根據考試成績、氣質形象、服務志愿、口語能力等標準學員中選拔出大賽侍酒師。值得一提的是，作為一個國際性大賽，對侍酒師的英語口語能力有一定要求，組委會表示，英語口語能力優秀者可推薦擔任侍酒師小組組長。

　　侍酒師培訓在服務大賽的同時，也為這些年輕人打開了職業發展的一扇窗。據了解，在國外，一名專業的侍酒師年薪可達到10萬美金，這還不算豐厚的小費。而在國內的星級酒店中，假如一位具有海外留學經歷、可持雙語上崗的侍酒師，光月薪就有3-4萬元人民幣。即使是經歷、能力普通的侍酒師，月薪也可達到1-2萬元。。