釀好酒需要好水好米，可一個好的“酒頭腦”更是一支釀造隊伍的靈魂，周永祥則是紹興鑒湖釀酒有限公司當(dāng)之無愧的“酒頭腦”。
周永祥至今與酒足足打了近20年的交道，“老”頭腦稱不上，但其中的酸、甜、苦、辣算是全嘗了個遍。年屆不惑的他如今是“鑒湖釀酒”的副廠長，擔(dān)負(fù)著整個廠的生產(chǎn)重任。
剛從溫州大學(xué)食品工程系畢業(yè)，周永祥就來到這個遠(yuǎn)離市區(qū)的酒廠（當(dāng)時稱為鑒湖酒廠）。20歲的他面對艱苦的條件，不便的交通，除了星期日能回家，其它時間都要吃住在廠，心里感覺到很苦。
現(xiàn)在回想起來，他總覺得當(dāng)時是在體驗?zāi)蔷涔旁挘骸疤鞂⒔荡笕斡谒谷艘?，必先苦其心志……?BR>
當(dāng)時，廠領(lǐng)導(dǎo)把周永祥安排在生產(chǎn)科工作，可在生產(chǎn)科工作只有數(shù)字，沒有技術(shù)，他感到空有知識無處施展，作為大學(xué)生應(yīng)該學(xué)有所用，才能對得起自己。
當(dāng)年10月，冬釀開始，周永祥主動要求到生產(chǎn)第一線去鍛煉，廠長同意了他的要求，并點名拜生產(chǎn)副廠長俞禮炳為師學(xué)開耙。
為了學(xué)技術(shù)，周永祥干脆把鋪蓋卷到開耙間，與師傅一起吃住，當(dāng)黃酒小組的記錄員，重新開始了學(xué)徒生涯。
其實，跟班當(dāng)記錄員并不是想象中那樣簡單。
周永祥每天晚上12點、4點跟師傅起床，穿上軍大衣，來到擺滿塔形七石缸的工場。師傅手里握著一支木耙，從這缸搗到那缸，周永祥打著手電，照著溫度計，做好開耙記
文章來源華夏酒報錄，寸步不離地跟在后面。
一年的釀酒工作，嚴(yán)格地說是從割辣蓼草、做酒藥、制麥曲到蒸飯、冬釀開始。
在傳統(tǒng)酒的釀造工藝中，最難的也是最關(guān)鍵的絕活是開耙——也就是發(fā)酵程度的掌握，全憑長期的實踐經(jīng)驗掌握火候。
開耙，一冬一春的事，又必須是后半夜起床的，周永祥白天、夜里都在開耙間，把大學(xué)里的食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、微生物學(xué)的知識與開耙實踐相結(jié)合并加以利用，和老一代的釀酒師傅探討黃酒的特性和新技術(shù)釀酒工藝，慢慢地打下了扎實的黃酒釀造技術(shù)基礎(chǔ)。
有志者事竟成。經(jīng)過兩個冬春的努力，周永祥終于學(xué)會了開耙技術(shù)，他以系統(tǒng)的理論知識，豐富的實踐，憑著毅力、悟性和頑強，堅定不移地朝著他的目標(biāo)一步一步地邁進。
1993年，公司任命他為生產(chǎn)副廠長，挑起了鑒湖酒廠的生產(chǎn)重?fù)?dān)。這重?fù)?dān)一挑，竟讓他扎根鑒湖十九載。
風(fēng)風(fēng)雨雨十九載，“鑒湖釀酒”的產(chǎn)品，每年都獲得榮譽，充分說明了“鑒湖釀酒”的產(chǎn)品質(zhì)量。這十九載，他熟悉了“鑒湖釀酒”的每個角落，懂得黃酒生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)。
為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，周永祥首先從酒藥抓起。過去每年夏季做酒藥，辣蓼草都有專人送貨上門，雖然質(zhì)量還可以，但不是很穩(wěn)定。
周永祥為掌握主動權(quán)，1999年開始帶領(lǐng)組長、技工親赴諸暨山區(qū)割辣蓼草。割辣蓼草的活很辛苦，要做到當(dāng)天割的草當(dāng)天曬干才能保證質(zhì)量，割草期間，他們?nèi)淌苤x叮蚊咬，高溫日曬，每天趕在太陽未露面時就割草，太陽出來就忙著曬草，草曬干了，人曬黑了，辣蓼草的質(zhì)量也好了。
拿到廠里，首次試驗成功。在此之后，酒廠每年都去諸暨割辣蓼草，有效地保證了酒藥的質(zhì)量，為冬釀打下了堅實的基礎(chǔ)。
酒頭腦就是要用腦，為了企業(yè)的利益，周永祥潛心試驗創(chuàng)新釀酒。
2004年他主持研究的《減少延緩沉淀產(chǎn)生 提高瓶酒感官質(zhì)量》，獲得了市級優(yōu)秀QC成果一等獎，所在的QC小組榮獲了2004年省優(yōu)秀質(zhì)量管理小組成果發(fā)表會二等獎，同時榮獲了2004年全國輕工業(yè)優(yōu)秀質(zhì)量管理小組稱號；2003年—2004年，在他參與研究的《紹興黃酒非生物穩(wěn)定性的研究與應(yīng)用》、《金五年花雕酒》兩個課題分別通過浙江省市級科技進步獎和新產(chǎn)品、新技術(shù)鑒定和科技成果鑒定；2008年，他主持研究的《減少沉淀產(chǎn)生 改善袋裝黃酒感官質(zhì)量》課題在全國200多個QC成果中脫穎而出，獲大會特別獎。
2007年，為降低成本，提高企業(yè)經(jīng)濟效益，他善于拼搏，敢冒風(fēng)險，勇于承擔(dān)責(zé)任。
傳統(tǒng)黃酒釀造一般在冬季，為了充分利用淡季的設(shè)備、場地、勞力，他帶頭探索春釀粳元紅，實現(xiàn)了“反季節(jié)釀造”。夏季利用人員、場地的空閑成功實現(xiàn)了一次夏釀，提高了生產(chǎn)效率，這一成型技術(shù)在全公司示范、推廣，直接為企業(yè)產(chǎn)生效益100萬元。
面對榮譽，周永祥從不驕傲。
多年來，他在以科學(xué)發(fā)展觀引領(lǐng)管理創(chuàng)新的同時，結(jié)合鑒湖酒廠生產(chǎn)實際，開展革新降消耗為內(nèi)容的主題活動，瓶酒洗瓶水回用于殺菌水的技術(shù)改進項目；瓶酒沖洗水的循環(huán)使用技改項目；技改袋酒殺菌余熱回收項目；深井水循環(huán)作冷卻水項目……都在他的潛心努力和積極改進中產(chǎn)生，伴隨著這些技術(shù)的應(yīng)用，給節(jié)能減排工作帶來了不錯的效果，使“鑒湖釀酒”去年榮獲紹興縣食品企業(yè)十強稱號。
作為新一代的酒頭腦，周永祥對“鑒湖”深有感情，十九載的釀酒生涯，使他深刻地認(rèn)識到：“黃酒不僅是紹興的特產(chǎn)，而且是中華民族的特產(chǎn)，它表達(dá)了黃色人種民族特征，是炎黃子孫的酒，我有責(zé)任去保護它、研究它、發(fā)展它、這樣才能代代相傳……”
轉(zhuǎn)載此文章請注明文章來源《華夏酒報》。
要了解更全面酒業(yè)新聞，請訂閱《華夏酒報》，郵發(fā)代號23-189 全國郵局（所）均可訂閱。
編輯：王玉秋
