中國黃酒的釀造及飲用歷史源遠流長。作為中國最古老的酒種之一，黃酒曾一度盛行，經(jīng)歷了由盛轉(zhuǎn)衰，并在新中國成立60年來經(jīng)歷了由衰到復(fù)興再到走向繁榮的過程。要細數(shù)建國60年來中國黃酒經(jīng)歷的風(fēng)風(fēng)雨雨、坎坎坷坷以及黃酒人用不懈努力換來的成功與發(fā)展，無疑是一個漫長的過程。但是，長久以來，黃酒已經(jīng)融入中國社會生活的方方面面，隨著時代的變遷，它的歷史發(fā)展軌跡也基本可以描摹。
開拓進取，量變到質(zhì)變的階段
新中國成立以后，黃酒行業(yè)也得到了黨和政府的重視。在舉國振奮，斗志昂揚的年代，黃酒人開始依靠自己的力量通過科技來重新發(fā)展黃酒行業(yè)。從1952年—1983年這一時期，黃酒人首先改變了笨重的手工操作的方式，從簡單工具改革、單機設(shè)備，發(fā)展到成套的機械化設(shè)備。
黃酒產(chǎn)量也大幅提高。1949年全國黃酒產(chǎn)量為2.5萬千升；50年代，黃酒年產(chǎn)量達10萬千升；進入60年代，黃酒年產(chǎn)量約20萬千升；到1983年，全國黃酒產(chǎn)量接近60萬千升。
在這期間，關(guān)于黃酒的科技研究一直沒有停止。與此同時，相關(guān)技術(shù)寫作機構(gòu)也發(fā)揮了巨大了的作用。
1956年，黃酒技術(shù)協(xié)作組在紹興成立，并召開第一屆黃酒技術(shù)協(xié)作會議。
1964年，無錫市酒廠首次成功地利用原啤酒糊化、煮沸鍋和后發(fā)酵罐代替陶缸、陶壇釀造黃酒，并對鐵制臥式履帶連續(xù)機進行蒸飯的嘗試。
1968年，上海市糖業(yè)煙酒公司的毛照顯、濮金南、趙建國和輕工業(yè)部食品發(fā)酵研究所的陳翼南、張君海、宋華組成研制小組，在上海青浦酒廠進行膜式壓榨機定型化的研究試制工作，經(jīng)過大量的反復(fù)研究、試驗后，解決了橡膠模的定型、批量生產(chǎn)、屢板由人工鎖緊改為由液壓鎖緊，穩(wěn)定醪液輸送泵的壓力等關(guān)鍵性問題，使膜式壓榨機得以完善、定型地應(yīng)用于生產(chǎn)。
1969年9月，第一臺定型的模式壓榨機投產(chǎn)。
1975年，無錫酒廠梁衍樟發(fā)表《增加醅層的深度，實現(xiàn)黃酒前發(fā)酵罐自動開耙》一文，隨后黃酒發(fā)酵罐迅速向大型化發(fā)展。
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