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　　古城即墨，著名的北派黃酒產地。多年來，即墨妙府老酒公司在恪守傳統黃酒標準生產中，勇于創新，實現了科學健康發展，在傳承中華優秀歷史文化中，彰顯了不凡的社會責任和一流的品牌形象。
    　

　　于秦峰是妙府老酒的總工程師、總經理，還是中國黃酒學會副會長、中國釀酒工業協會黃酒分會副秘書長，他先后榮獲“山東省首席技師”“全國民營科技發展貢獻獎”“國家輕工科技進步獎”“山東省有突出貢獻的技師”“即墨市勞動模范”等一系列殊榮。這些榮譽稱號在于秦峰看來，是沉甸甸的社會責任。
    　
　　2009年8月1日，為了更好地規范即墨黃酒行業的健康發展，山東省質量技文章來源華夏酒報術監督局發布實施了《即墨黃酒》山東省地方標準，規定了即墨黃酒的術語和定義，產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存，適用于即墨黃酒的生產、檢驗和銷售。而妙府老酒總經理于秦峰，就是這一標準的唯一起草人。在妙府老酒日常生產經營中，于秦峰始終堅守釀造即墨黃酒的三大基本要素：原料以優質黍米、小麥、麥曲組成；釀造用水選擇特定區域內的麥飯石水；釀造工藝堅持獨特的傳統工藝，確保按“斤米斤酒”的原則生產地道的黃酒。在他看來，這么做，也是為了一種責任，為了更好地傳承和發揚即墨優秀的黃酒文化。

振興即墨黃酒
關鍵在于統一標準
    　
　　眾所周知，黍米營養豐富，但由于產量低，在膠東地區種植有限，而釀造純正的即墨傳統老酒，又非黍米不可。為此，一些黃酒廠以苞米、地瓜為釀造替代原料的苞米酒、地瓜酒大行其道，雖然其色紅褐、其味苦中帶甜，與即墨傳統老酒區別不大，但營養卻因為原料有別而大相徑庭，成為導致即墨傳統老酒萎靡不振的一個重要原因。
    　
　　對此，于秦峰感到非常痛心，因此他在參與2008年修訂《黃酒》國家標準（GB/T13662—2008）的時候，就決定為了行業發展著手準備起草即墨黃酒地方標準。
    　
　　2008年，于秦峰受山東省質量技術監督局委托獨立起草《即墨黃酒》山東省地方標準，這是他繼完成《黃酒生產質量安全控制標準》和《黃酒生產企業HACCP應用指南》山東省地方標準后起草的第三個黃酒地方標準，也是他從事黃酒事業三十年作為主要起草人起草的第四個和黃酒有關的標準。
    　
　　2009年8月1日，《即墨黃酒》DB37/T1278—2009山東省地方標準通過山東省食品標準化技術委員會專家組最終審定，并由標準提出單位山東省質量技術監督局發布實施。
    　
　　在于秦峰看來，《即墨黃酒》山東省地方標準實施的意義，在于它為即墨黃酒這個古老的民族產品提供了起碼的保護并有助于這個行業高速成長。

恪守黃酒標準
確保品質不動搖
    　
　　作為《即墨黃酒》山東省地方標準的起草人，妙府老酒總經理于秦峰用自己的行動恪守這一標準。他走遍東北、華北各省，最后選擇氣候適宜、無污染的內蒙古、吉林、遼寧投資建立十五萬畝黍米種植基地，從而為妙府發展提供了可靠的優質米源。
    　
　　除了投巨資建立米源基地外，妙府還十分重視制曲工藝。曲被譽為老酒之骨，骨不“硬”則酒不香。于秦峰選擇當地生產的髙筋優質小麥作為曲培，制曲時，嚴格遵循“曲蘗必時”。每年中伏時節，他都要帶領企業生產骨干頂著炎炎烈日到鄉下踏曲，陳伏三年使用，妙府麥曲的質量因此有了保障。
    　
　　只有優質黍米，還未必能做出地道的老酒。于秦峰說，做老酒是個功夫活，講究工藝，即墨黃酒有三千多年的歷史，工藝細膩精道，技法環環相扣，操作貴在領悟，火候稍不到位，口感就要變樣。口味取決于工藝，工藝取決于功夫，功夫取決于悟性，要釀出地道的老酒，不按工藝做不行，不下功夫不行，沒有悟性也不行。
    　
　　作為釀酒專家的于秦峰認為，六法工藝是古代釀造老酒的標準，也是制定當前即墨黃酒標準的基礎，六法工藝中一連出現了六次“必”字，實質是在強調六法標準在釀造即墨傳統老酒中的重要性，六法工藝是即墨傳統老酒的釀造精髓和延續的基礎，篡改工藝或不能嚴格執行工藝標準，即便叫做老酒，也是徒有其名而無其實。
    　
　　于秦峰有一句口頭禪：質量是妙府的生命，傳統是妙府的根本，創新是妙府的源泉。妙府老酒雖一直秉承傳統釀酒技藝，但從不忽視創新。創新是為了更精確的執行“標準”，當然也是為了更完美的繼承傳統。
    　
　　陳壇貯老酒，可使老酒更香，這是于秦峰的重要發現之一。這一發現被于秦峰運用到自己企業的生產工藝中，有效地彌補老工藝自身存在的不足，使老酒口味大大改善。于秦峰大膽改進工藝，在妙府生產中全面推行陶壇年份貯存方法，雖然增加了老酒的生產成本，但確保了老酒的品質，更提升了妙府老酒的價值檔次。在于秦峰看來，這正是為了肩上那份沉甸甸的責任。