從相關部門了解到，今年4月至12月，國家七部門在全國范圍內(nèi)聯(lián)合開展酒類產(chǎn)品打假專項集中行動。白酒、葡萄酒和黃酒類產(chǎn)品都在此次打假行動的目標之列。相比白酒、葡萄酒而言，和普通老百姓關系更為緊密的黃酒、料酒類產(chǎn)品更加受到消費者的關注。
據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國黃酒、料酒年需求量達500萬噸，但在巨大需求的背后，是行業(yè)標準模糊、配制黃酒、料酒產(chǎn)品充斥市場等問題。有關部門在檢查中發(fā)現(xiàn)，特別是在袋裝黃酒、料酒領域，有企業(yè)違規(guī)用酒精、水和焦糖色來配制黃酒，加入甜味劑來掩蓋原汁酒中還原糖的不足。一些江浙地區(qū)的小店老板不愿賣袋裝的黃酒、料酒產(chǎn)品，“因為袋裝的黃酒質量問題多，有些產(chǎn)品酒精度都沒有，完全是賣水，一到夏天就容易發(fā)臭。”
面對市場上部分袋裝黃酒生產(chǎn)企業(yè)一味降低成本，大打價格戰(zhàn)，造成袋裝黃酒品質低下的現(xiàn)狀，“老恒和”反其道而行之，在近期推出了高品質的500ml袋裝5年陳黃酒。“老恒和”是中華老字號，有130多年的釀造歷史。據(jù)了解，“老恒和” 5年陳黃酒全部用5年陳釀的原汁黃酒制成，在品質上可以成為袋裝黃酒第一。老恒和釀造公司董事長陳衛(wèi)忠介紹，老百姓受傳統(tǒng)節(jié)儉觀念影響，大多會選擇袋裝黃酒產(chǎn)品。“老恒和”5年陳袋裝黃酒一方面是迎合消費需求，另一方面袋裝產(chǎn)品在包裝上可以節(jié)省兩元錢。“我們把節(jié)省下來的成本全部用到黃酒的品質上去，讓消費者得到真正的實惠。相比之下，市場上同樣酒質的瓶裝黃酒價格多在10元以上”。“目前，全國各地質檢部門高度重視酒類食品安全問題，對酒類行業(yè)來說是一個洗牌與監(jiān)督過程，而‘老恒和’就一直堅持做好自己的品質。”
據(jù)介紹，釀造黃酒中的成分十分復雜，除酒精度以外，總酸、氨基酸態(tài)氮、非糖固形物等都是檢測黃酒品質的重要指標，而這些是酒精勾兌黃酒不具有的。黃酒中的有機酸對黃酒的風味起到調節(jié)作用。黃酒的21種氨基酸含有人體必需的8種氨基酸。所謂必需氨基酸是指人體自身不能合成或合成速度不適應身體需求，必須由食物供給的氨基酸，每升黃酒中的必需氨基酸達到3400mg，遠高于啤酒和葡萄酒，所以黃酒被稱為“液體蛋糕”。黃酒中的非糖固形物中含有糊精、蛋白質及其分解物、甘油、不揮發(fā)酸等物質，糊精等物質賦予黃酒滋潤、豐滿、濃厚的內(nèi)質，飲時有甜味和稠黏的感覺，劣質黃酒中非糖固形物低于標準規(guī)定造成黃酒中非糖固形物不合格的主要原因，是企業(yè)在原酒中多摻水引起。這些復雜又豐富的物質是在黃酒的釀造和緩慢的陳釀過程中產(chǎn)生的，酒精配制的黃酒根本無法達到。
編輯：盧靜
