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    12月22日是農(nóng)歷冬至，第四屆妙府老酒封壇節(jié)開幕大典暨建廠二十周年慶典儀式在山東即墨妙府老酒有限公司文化產(chǎn)業(yè)園舉行。青島市關(guān)工委副主任于鳳華、中國黃酒學(xué)會會長毛照顯等應(yīng)邀出席。近千位領(lǐng)導(dǎo)、專家、妙府老酒經(jīng)銷商代表、幾十家媒體代表及妙府老酒消費(fèi)者等來賓參加了這一盛事。來自青島和即墨市的廣大市民和省內(nèi)外游客紛紛現(xiàn)場辦理封壇卡，親自在酒壇上提名，寄托美好寓意，擇年開壇。 

    上午９:１９，隨著中央電視臺著名節(jié)目主持人趙保樂和青島電視臺節(jié)目主持人馬蕾蕭閃亮登場，儀式拉開帷幕。中國釀酒大師、即墨老酒傳承人、妙府老酒創(chuàng)始人于秦峰首先致辭，他深情回顧了妙府老酒艱苦創(chuàng)業(yè)發(fā)展史和始終將產(chǎn)品質(zhì)量列為企業(yè)發(fā)展的頭等大事，并表達(dá)了對多年來始終關(guān)心、支持妙府老酒發(fā)展的各級領(lǐng)導(dǎo)、合作者以及廣大朋友的誠摯謝意；緊接著，妙府老酒總經(jīng)理于淵超宣讀妙府孝敬頌文，之后，嘉賓品酒，封百年品質(zhì)壇、封百年孝心壇，封福、祿、壽、喜、財(cái)、運(yùn)、吉壇，封仁、孝、禮、義、信、德、智壇，參觀萬噸地下酒窖，觀賞書法家闞志一現(xiàn)場２０米長卷書寫…… 


    封壇，是我國北方民間一種古老的民間習(xí)俗文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)，有著４０００年的歷史。妙府老酒封壇節(jié)以每年立冬為起始日，持續(xù)一個(gè)月時(shí)間，市民可任選２０１０年生產(chǎn)的２５公斤陶壇裝妙府老酒，親自在壇子上提名，辦理封壇卡，將封壇酒存儲在妙府文化產(chǎn)業(yè)園萬噸封壇酒庫中，并可隨時(shí)將封壇老酒帶走，在老人慶壽、孩子結(jié)婚、朋友相聚時(shí)開啟，品著醇厚美酒，沉浸在喜慶氣氛中。 

    酒是陳的香。封壇，最初是農(nóng)戶為了慶祝一年的豐收，把新釀的酒封到雪地里去，為來年祈福。再后來，成了老酒釀造工藝中必備的一道工序，主要方法是將剛剛榨出的鮮酒高溫消毒后，裝于質(zhì)地優(yōu)良的老壇，以荷葉罩口、以特質(zhì)泥坯封壇。 

    如今，妙府老酒將傳統(tǒng)孝道融入品牌戰(zhàn)略，以節(jié)會的方式發(fā)揚(yáng)光大，使老酒封壇變成消費(fèi)者寄托愿望、表達(dá)孝心、傳承親情和友情的有效載體，變成人生中值得紀(jì)念的一件盛事、喜事。據(jù)企業(yè)發(fā)布的消息，目前妙府封壇老酒存量１６萬壇，市值達(dá)３億余元。 

…… 
二十年來，妙府老酒有限公司，懷著對老酒的情感，對老酒夢想的追求，踐行“孝敬不能等待”的孝德文化，撐起一片新天地。 


    即墨妙府老酒有限公司創(chuàng)建于1993年，經(jīng)過二十年發(fā)展，目前年發(fā)酵能力1萬噸，灌裝能力2萬噸，總資產(chǎn)達(dá)3．7億元。總投資2億元的妙府老酒文化產(chǎn)業(yè)園主要建設(shè)2萬噸老酒車間主體工程，其中一期工程技術(shù)中心、中央倉庫、紫薯車間、制曲中心、職工宿舍已完工，正在建設(shè)的二期2萬噸老酒車間主體工程，將按照國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求布局，實(shí)現(xiàn)加工米、制曲、浸米、糊化、糖化、發(fā)酵、壓榨、白酒、封壇一體化和信息化控制。 

青島4000年釀酒歷史重現(xiàn)  

    相傳，四千年前即墨就有了用黍米制酒的工藝。至隋朝，即有妙府商號經(jīng)營酒業(yè)，時(shí)稱“貢酒”，也叫“仙酒”。唐王李世民征戰(zhàn)至此，村民持老酒以迎王師，唐王品飲后贊不絕口，謂此酒為“天下一絕”。明朝有一官員，名藍(lán)田，本鄉(xiāng)人氏，嘉靖二年進(jìn)士，官授監(jiān)察御史，有《北泉文集》等詩文傳世。此人被貶還鄉(xiāng)后，曾為當(dāng)?shù)匕傩辙k了三件大事：一是修筑墨河水壩，保護(hù)水源，可謂“興水利 ”；二是恢復(fù)妙府老酒作坊,可謂“保品牌”；三是建“止可軒”書屋以加強(qiáng)對村民的教育,可謂“化黎民”。他對妙府老酒情有獨(dú)鐘,親自制定了一整套釀制操作規(guī)程，使工藝得以代代傳承。  

    據(jù)《即墨縣志》和有關(guān)歷史資料記載：公元前722年，即墨地區(qū)已是一個(gè)人口眾多、物產(chǎn)豐富的地方。這里土地肥沃，黍米高產(chǎn)，米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。當(dāng)時(shí)，黃酒稱“醪酒”，作為一種祭祀品和助興飲料，釀造極為盛行。在長期的實(shí)踐中，“醪酒”風(fēng)味之雅，營養(yǎng)之高，引起人們的關(guān)注。即墨黃酒中尤以“老干榨”為最佳。這一工藝在妙府老酒文化長廊中都有展示。 
 
    “妙府”最早形成于隋唐時(shí)期一個(gè)以釀造和銷售即墨傳統(tǒng)老酒為主的民間商號，也是山東即墨妙府老酒有限公司企業(yè)名稱的核心詞和最大的無形資產(chǎn)，是中國黃酒的創(chuàng)新品牌。這個(gè)品牌，是于秦峰一手創(chuàng)造的，他把大半生的心血傾注到了振興即墨黃酒事業(yè)上，為振興即墨黃酒產(chǎn)業(yè)做出了突出的貢獻(xiàn)。他所創(chuàng)立的山東即墨妙府老酒有限公司被行業(yè)確立為 “北方黃酒的優(yōu)秀代表”，并被評為“中國食品安全示范單位”、“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重點(diǎn)保護(hù)名錄”、“全國食品工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀企業(yè)”。今年8月，妙府老酒榮獲2013品牌中國大獎(jiǎng)“最佳品質(zhì)獎(jiǎng)”。山東即墨妙府老酒有限公司創(chuàng)始人、總釀酒師于秦峰，在由品牌中國產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主辦的2013品牌中國（酒業(yè)）高峰論壇上作主題演講。  

“古遺六法”發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝  

    隨著時(shí)代的發(fā)展，這些黃酒作坊也逐步的消失殆盡了，但值得慶幸的是傳統(tǒng)的黃酒工藝卻依然還在。比如說妙府老酒仍舊沿用著“古遺六法”的傳統(tǒng)工藝來釀造。即墨黃酒是以黍米、麥曲和麥飯石水為原料，按“古遺六法”釀制而成，工藝精湛，色澤瑰麗，氣味馥郁，香型獨(dú)特，性質(zhì)溫馨，質(zhì)地醇厚，是理想的營養(yǎng)飲料，定量常飲，有滋補(bǔ)身心，增進(jìn)健康，振奮精神的功效。  

   山東即墨妙府老酒創(chuàng)始人于秦峰承諾，在創(chuàng)建妙府老酒20年內(nèi)一定做到還即墨老酒傳統(tǒng)工藝的本來面目，向社會奉獻(xiàn)出繼承傳統(tǒng)工藝斤米斤酒“妙府牌”妙府老酒。為了這一承諾，妙府老酒在發(fā)展中始終遵循“質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的命和本，傳統(tǒng)是企業(yè)進(jìn)步的根和基”的原則。以四千年釀酒文化和三千年“古遺六法”工藝精心打造北方傳統(tǒng)黃酒“妙府牌”妙府老酒，為了確保產(chǎn)品質(zhì)量100%合格，落實(shí)實(shí)施《食品安全法》，企業(yè)先 后 通 過 了 ISO9001、ISO14001、ISO22000、GB/T19630、OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系，是全國首批獲QS認(rèn)證企業(yè)，并在內(nèi)蒙、遼寧、吉林有二十萬畝黍米原料基地，建立了綠色、無公害安全生產(chǎn)鏈。  

    有優(yōu)質(zhì)黍米，還未必能做出地道的老酒。于秦峰說，做老酒是個(gè)功夫活，講究工藝，即墨傳統(tǒng)老酒有三千多年的歷史，工藝細(xì)膩精道，技法環(huán)環(huán)相扣，操作貴在領(lǐng)悟，火候稍不到位，口感就要變樣。口味取決于工藝，工藝取決于功夫，功夫取決于悟性，要釀出地道的老酒，不按工藝做不行，不下功夫不行，沒有悟性也不行。  

    妙府老酒的工藝流程是：黍米——脫殼——黃米——分 級——燙 米——浸 米——糊 化——悶糜——出 鍋 降 溫——糖 化——入 缸 發(fā) 酵——打耙——發(fā)酵——榨酒——自然澄清——煎酒——灌壇——陳釀——分級——成品出廠。  

    于秦峰釀酒三十多年，對六法工藝的領(lǐng)悟和解讀深刻而透徹。這其中隱含的釀造要訣就是 “古遺六法”，即：妙府公司生產(chǎn)車間門口的“黍米必齊、曲蘗必時(shí)、水泉必香、陶器必良、湛熾必潔、火齊必得”24個(gè)浮雕大字。黍米必齊：指生產(chǎn)所用的黍米必須顆粒整齊，質(zhì)地純正；曲蘗必時(shí)：就是每年中伏時(shí)節(jié)在清潔、通風(fēng)、透光的室內(nèi)踏曲，以保證多種霉菌在適宜的條件下產(chǎn)生豐富的酶系；水泉必香：就是采用水質(zhì)最佳、水性成分達(dá)到理想指標(biāo)的麥飯石礦泉水系；陶器必良:就是釀造所需的多種容器必須是質(zhì)地優(yōu)良、無滲漏的陶器；湛熾必潔:就是使用的工具和容器必須加熱燙洗，嚴(yán)格消毒，以達(dá)到預(yù)防雜菌感染、清潔衛(wèi)生的目的；火齊必得:就是講究蒸米的火候，要焦而不糊，紅棕發(fā)亮，控制溫度恰到好處，以使酒體達(dá)到成分協(xié)調(diào)、酒體豐滿之目的。 “六法”完全融入了妙府的血液。歷經(jīng)三十年不斷總結(jié)，歸納經(jīng)驗(yàn)去粗取精，基本要領(lǐng)為：嚴(yán)格選米，適時(shí)踏曲，按期換母，燒火得當(dāng)，鏟煤及時(shí)，加曲準(zhǔn)確，開耙到位，標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，控溫嚴(yán)格，標(biāo)準(zhǔn)操作，一氣呵成，斤米斤酒，原汁原味，儲存到位，品質(zhì)保證，日清日省，日新日高，循序漸進(jìn)，科學(xué)創(chuàng)新，不斷傳承。