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走產學研一體化發展新路

    地處江、浙、滬三地交接的蘇州吳江桃源鎮有“天下黃酒第一鎮”之美譽，釀酒歷史可追溯到二千年前。這里有黃酒生產企業30多家，一年所產黃酒量占到全國總銷量的10%。，但在相當長的一段時間內，桃源黃酒一直處于低質低價、小而散、低水平運行的狀況，導致該地黃酒企業整體經濟效益普遍偏低。

    蘇州市新同里紅酒業有限公司是桃源黃酒生產歷史較長、文化底蘊深厚的佼佼者。多年來，面對整體行業發展緩慢窘況，新同里紅酒業總經理沈玉根看在眼里，急在心里。

    他坦言：“我們當地黃酒行業的管理運行過于傳統，諸如工藝技改、產品研發、品牌打造、營銷手段都滯后于白酒、葡萄酒的發展。”

    出路在哪里？沈玉根認為：“加快工藝改造、產品的創新，提升產品附加值，增強市場競爭力，走產學研一體差別化、個性化新路是蘇派黃酒產業打好翻身仗的必由之路。”為此，近年來，新同里紅酒業加大改革和創新力度，力圖成為突出重圍、率先發展的創領者。

    2011年11月，“蘇派黃酒發展戰略研討會暨同里紅·江南大學技術合作簽約儀式”在吳江舉行，掀開了新同里紅酒業謀變發展新的一頁，此舉也標志著以同里紅為代表的蘇派黃酒進入了振興發展的新里程。

    沈玉根表示：“公司與江南大學簽訂技術項目合作協議，通過產、學、研相結合的合作模式，旨在為同里紅酒業的發展注入新的活力和資源。”目前，他們與江南大學共同成立的新產品研發中心運行良好：

    1、在工藝技改上:與國內著名釀酒學者、江南大學生物工程學院原院長趙光鰲教授帶領的該校團隊配合新同里紅酒業技術研發團隊，共同對年產4萬噸黃酒自動化前缸主罐合罐發酵生產工藝布局、設備選型、工藝流程設計進行會診。探索適應企業特征的新工藝方案。目前該黃酒創新工藝己運行了三年,摸索出本企業自成工藝的發酵體系,該黃酒創新發酵并進入國家專利局發明專利申請公布實質名單,而且為公司取得了較好的經濟效益.初見成效；

    2、在產品研發上:開發了“1565”紅花瓷瓶低糖低度清爽黃酒；傳統型1.6升雪花瓷瓶原酒;葫蘆瓶福、祿、壽大三元營養黃酒；適應夏季飲用的綠豆清爽型黃酒等三大系列50多個黃酒產品。

    “我相信，有了與江南大學在高技術層面上的深度合作，今后，新同里紅酒業在產品研發、技術攻關、質量提升、工藝創新等方面都將有很大的突破，推動企業駛上健康、快速發展軌道。”沈玉根說。

開創蘇派黃酒代表

    多年以來，落后的管理模式、管理理念和生產方式束縛了蘇南吳江桃源黃酒的發展，導致了曾經的黃酒第一鎮在紹興黃酒和海派黃酒崛起之時沉寂下來，這也成為羈絆蘇南吳江整體黃酒業發展的瓶頸。

    業內人士認為，無論從歷史文化角度還是生產企業數量以及市場潛力來講，蘇派吳江黃酒崛起都擁有得天獨厚的地域優勢。

    記者了解，目前，中國黃酒主要以紹派、海派和蘇派來劃分，還有即墨派、湘牌等。其中，紹派、海派龍頭企業已迅速崛起，而蘇派吳江黃酒明顯缺乏與時俱進的魄力和動作，缺乏稱雄市場的品牌，因此，嚴格來說，蘇派黃酒的勢力和規模較弱，說其與紹派、海派三分天下，有些勉為其難。

    歷史和現實的差距刺激著蘇南黃酒企業的神經，以沈玉根為首的同里紅釀酒人責無旁貸地扛起“振興蘇派黃酒”的大旗。

    沈玉根認為：“蘇派黃酒要走向全國市場，必須處理好三個關系。一是口味要創新，要形成符合當今市場的新口味；二是要挖掘黃酒文化特性，樹立國粹黃酒文化標桿；三是要迎合消費者的養生訴求，以營養、健康為載體，使其具備走向國際的特質。”

    他說：“在江蘇這個具有深厚黃酒文化積淀的區域，蘇派黃酒更應具有鮮明特點——比紹酒清爽、比滬酒醇厚。”

    為此，沈玉根提出了蘇派黃酒全面創新發展新思維。

    “產品的創新，我們在國內首創了清爽型黃酒，酒精度從原來的14度以上降到12度以下。現在應酬多、酒喝得多，推出清爽型黃酒，能夠降低酒精度，適合年輕人喝，把消費群體從中老年人拉倒青年群體，擴大了消費群體年齡段。同時，清爽型黃酒改變了原來口味偏苦、偏甜、偏重的一些特點，更適合廣大消費者口味。”

    “改良生產工藝。吳江是全國第二大黃酒生產基地，長期以來，所有企業保持千篇一律的前缸酒壇的發酵工藝。通過創新，改成前罐后罐的大罐工藝，采用全自動溫控發酵工藝，從浸泡、前罐后罐到酒的過濾全部在罐內完成。這樣，既擴大了產能又綠色環保、衛生安全，同時，保持了基酒品質的穩定和提高，保持了消費者口感的一致性。還創新出新口味，引領消費時尚。”沈玉根侃侃而談。

    目前，在蘇州，當地人喝清爽型黃酒已成為一種潮流，眾多人加入到了飲用黃酒的行列，扭轉了當地人不愿喝本地黃酒的尷尬局面。同里紅黃酒作為清爽型黃酒的首創者，引領了蘇派黃酒的發展。

產業優勢向品牌優勢轉變

    沈玉根向華夏酒報記者算了這樣一筆賬：僅吳江桃源鎮一地就有黃酒釀造企業30多家，年產各類黃酒近20萬噸，黃酒銷量占全國黃酒銷售總量的十分之一。但是，這些黃酒企業生產的壇裝黃酒占總產量的85%以上，瓶裝黃酒占總量不足15%，絕大部分是低價位的普通黃酒。加之沒有自己叫得響的黃酒品牌，大多數企業都是靠出售原酒維持發展，而黃酒原酒平均每噸銷售價不到2500元，甚至有些企業的平均每噸銷售價僅在2000元。這導致該地黃酒企業的經濟效益普遍偏低，一些黃酒企業年利潤還不足50萬元，一些企業甚文章來源中國酒業新聞網至處于瀕臨關閉狀態。

    沈玉根說：“目前蘇派黃酒發展的瓶頸是尚未形成強勢品牌一統天下的局面，因此打造黃酒知名品牌，既是打造企業文化的需要，也是提升產品質量和公眾認知度的需要，這對企業和行業的發展壯大都至關重要。”

    他呼吁當地政府、行業協會和黃酒企業都應該樹立品牌觀，制定出蘇派黃酒發展規劃，使得蘇派黃酒從產業集群優勢向品牌集群優勢轉變。

    沈玉根同時認為，正因為如此，各個企業的發展空間較大，如今黃酒企業要想獲得市場認可，當務之急是充分發揮自我能動性，大力開展品牌創建活動，而要打造符合市場要求的黃酒品牌，黃酒企業必須抓住四個關鍵：“一是抓好質量關，這一點蘇派黃酒有先天優勢，主要是要在生產過程中不斷引入新工藝；二是重視科學，重視包括生產、管理以及營銷等各方面的人才；三是注重產品賣相打造，因為只有改變了傳統黃酒古板單調的賣相才能贏得消費者；四是整合資源，發揮黃酒企業的規模效應，同時傾力打造幾個有代表性的蘇派黃酒品牌，讓它們把蘇派黃酒的概念傳播到更大的市場、更多的消費者心中去。”

    他表示：“我們的目標就是在振興蘇派黃酒大背景下讓同里紅成為蘇派黃酒的典型代表，同時也希望在自己品牌推廣的過程中為振興蘇派黃酒起到推波助瀾的作用，兩者互動最終達到‘一榮俱榮’的效果，而這正是蘇派黃酒打造自身的板塊優勢的必經之路。”

    沈玉根說：“差異性訴求是品牌塑造成功的關鍵，要在競爭中找到更強的差異性訴求點。差異性是在黃酒市場上取勝的重要元素，海派黃酒成功的原因，很大程度上得益于它找到了有別于紹興黃酒的訴求點。蘇派黃酒無論是從酒品、包裝還是營銷策略上都應以精致、優雅的蘇州文化為訴求，這無疑讓看慣了紹興黃酒、海派黃酒的人們眼前一亮。”

引進戰略伙伴

    同里紅酒業1980年建廠，可謂蘇南最早創建的黃酒企業之一。但發展的步伐緩慢。“固守傳統的歷史太長，受制于舊的體制和思想，沒有把正能量發揮出來，羈絆了企業的更好發展。”沈玉根坦言。

    “2010年起，我們打破傳統的發展方式，創建新的合作模式，這就是引進大股東，結成戰略合作伙伴。這是新同里紅酒業發展史上一個具有里程碑意義的舉措，改變了發展模式，注入了新的動力。”沈玉根強調。

    2012年，投資2.5個億的新同里紅酒業生產基地落成，達到年產能4萬噸，生產規模居江蘇省第二位。

    沈玉根說：“傳統黃酒的研發，也需要現代化的技術來支撐。” 2012年9月，新同里紅酒業投入1000余萬元資金，創辦業內第一家“技能大師工作室”，該工作室建筑面積達960平方米，分別設有研發實驗室、儀器室、氣相色譜儀室、生化室、菌種室,滅菌消毒室等，并配置精密酸度計,原子吸收分光光度計,低溫培養箱、氣相色譜儀、高壓滅菌器等先進化驗儀器，達到了江蘇省黃酒企業領先水平。

    “技能大師工作室成立后，企業已經申報發明專利5個，外觀專利4項，其中《一種保健紅曲酒及其生產工藝》被國家專利局授予發明專利。《一種低糖低度養生黃酒》、《一種前缸主罐后并罐黃酒的生產工藝》兩項發明專利進入實質性審查階段。完成了5項蘇州市科技創新產品項目。現在，我們的工藝技術水平在當地遙遙領先。”

    “不僅如此，我們的儲酒能力也大大提高，儲存壇裝原釀基酒4萬噸。同時，自建原料基地一千畝，在東北合作建設基地二千畝，成為江蘇省級農業龍頭企業。”沈玉根進一步介紹。

    “我們的理念是老老實實釀酒，釀好酒，讓同里紅產品成為消費者賴以信任和追捧的品牌。”沈玉根表示。

    短短幾年間，新同里紅酒業實現了華麗轉身，獲得諸多社會榮耀。2010年榮獲中國知名品牌、2010年榮獲誠信經營示范企業、2010年成為上海世博會蘇州館唯一指定黃酒、2011年榮獲蘇派黃酒實驗基地、2011年榮獲江蘇省著名商標、2012年榮獲江蘇名牌產品；2012年榮獲中國綠食食品證書、2012年榮獲省級重點龍頭企業。