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　　許多人對啤酒生產非常關注，但對其副產物啤酒酵母的開發卻不太重視。上海某生物科技有限公司負責人認為，啤酒酵母具有良好的營養保健價值，對其深度開發，可有效促進營養保健食品的研發和循環經濟的發展、提高酵母的附加值。作為一種營養強化劑和調味料，啤酒酵母深加工產品在食品中的應用前景十分美好。

　　啤酒酵母是啤酒生產中的副產物，但其營養價值遠遠高于啤酒。啤酒酵母的營養特性主要有：1.富含優質蛋白質和必需氨基酸。啤酒酵母菌體含45-55%的優質蛋白質，含完整的氨基酸群和人體必需的8種氨基酸，且所含氨基酸比例與國際糧農組織和世界衛生組織推薦的人體每日應攝取的氨基酸比例非常接近。2.含完整的B族維生素。B族維生素有十幾種，須同時作用，才可發揮最佳作用。啤酒酵母的B族維生素以磷酸酯形式存在，不易被破壞，更易被人體吸收利用。3.含人體必需的多種微量元素，如酵母鉻、鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒、銅、錳等十幾種礦物質。這些礦物質除鈣外，其余都和啤酒酵母細胞的蛋白及多糖結合，處于生命結合態形式，有利于吸收，并避免了無機或有機化合態礦物質對消化道的刺激等不良作用。啤酒酵母含有煙酸-鉻-煙酸生物活性軸，活性軸的鉻周圍存在谷胱甘肽，吸收率高、生物活性好，對糖尿病人有益。4.含優質膳食纖維。其中的優質膳食纖維主要是β-葡聚糖和甘露聚糖，約占整個酵母細胞的25%。β-葡聚糖等功能性膳食纖維不僅可控制糖分和脂肪的吸收、改善糖尿病病情，還可增加胃的飽足感、減少食物的過多攝入、潤腸通便、排毒養顏、促進食物中的脂肪從腸道排出。且酵母中的β-葡聚糖能增強人體免疫力、改善腸道功能、提高人體抗輻射、抗炎能力，幫助身體的組織器官再生、重建，促進傷口愈合及鈣、鐵等元素的吸收。5.營養均衡。啤酒酵母所含的多種營養素在人體內相互協作，被許多營養學家推薦為營養佳品，具有“三低四優”的特點：低糖、低熱量、低脂肪（不含膽固醇），優質蛋白、優質維生素、優質礦物質、優質膳食纖維。6.天然安全。啤酒酵母是天然、無污染、生物態的健康營養源，不含人工合成色素、防腐劑和激素。

　　啤酒酵母有良好的保健功能，對糖尿病、脂肪肝、胃腸道疾病、皮膚過早老化、癌癥等有輔助治療作用，也是瘦身人群很好的營養促進劑，且可解酒護肝。早在1930年，日本就將啤酒酵母作為藥劑列入藥典。啤酒酵母作為保健食品和藥劑，在東南亞和歐美等發達國家，已被民眾廣泛使用。日本、臺灣等地對啤酒酵母的開發很成熟，已將其加工成沖劑。

　　上海某生物科技有限公司負責人告訴記者，盡管具有良好的營養保健功能，但我國啤酒酵母的開發尚處于初級階段，還未形成規模，原因之一是在許多年中，我國的啤酒和啤酒酵母產量不足。1985年，全國啤酒產量只有310萬噸；2000年，全國啤酒產量為2300萬噸；2008年，全國啤酒總產將達4300-4500噸。從2000年起，我國啤酒總產量就躋身全球首位，其副產品啤酒酵母的產量也大幅上升。2008年，我國干態啤酒酵母的總產量將達7萬噸，啤酒酵母泥的總產將達45－50萬噸。

　　日益增加的啤酒酵母資源，為其深度開發提供了良好的物質基礎。正是在此情況下，上海某生物科技有限公司才大力進軍啤酒酵母的深度開發領域。上海某生物科技有限公司專業從事啤酒酵母系列產品的研發、生產。該公司于2004年開始調研啤酒酵母開發的可行性，2005年投產啤酒酵母深加工項目，目前，用啤酒酵母開發的產品有食品原料、終端營養食品和酵母抽提物三大類：1.食品原料。包括啤酒酵母粉和各類營養酵母粉，作為營養強化劑和調味配料，用于焙烤食品、保健食品等多種食品中。2.終端營養功能食品。包括舒糖酵母、營養酵母、舒酒酵母、啤酒酵母蛋白粉等。3.酵母抽提物。包括生物醫藥發酵培養基和食品調味料兩大類，可廣泛用于生物、醫藥發酵生產和多種咸味食品的營養調味。該公司十分看好啤酒酵母營養功能食品市場，將采取有效措施，做大做強這類產品。

　　隨著生活和工作壓力的加大及不合理飲食現象的增加，糖尿病、胃腸道疾病、肝病、癌癥等發生率也不斷增加，嚴重威脅民眾健康。啤酒酵母對這些疾病有預防或緩解作用，在食品行業的應用將更加廣泛和深入。目前，我國有5000萬糖尿病人，這是一個巨大的消費啤酒酵母的群體。

　　據上海某生物科技有限公司負責人稱，對啤酒酵母進行深度開發，還有助于循環經濟的發展、提高酵母的附加值。我國啤酒產業發展初期，啤酒酵母多作為啤酒廠的廢物被排掉，既污染環境，又浪費資源。后有人將其加工成飼料，但附加值很低，而將啤酒酵母加工成營養健康食品，每噸售價可高達50萬元，不僅可大大提高啤酒酵母的附加值和資源的綜合利用率，且能減少廢物排放。

　　除獲得干酵母外，加工企業還可從全國啤酒廠全年產生的45萬噸酵母泥中，回收22萬噸啤酒，從中獲得豐厚收益，這比加工成飼料的效益要高出無數倍。

　　對啤酒酵母深度加工，還能帶動包裝、印刷、機械制造、運輸與物流、職業教育等相關行業發展，并可增加就業率。

　　目前，我國啤酒酵母的50%仍作為飼料使用，20-30%用于加工酵母抽提物，1-5%被加工成營養功能食品。因此，深度開發啤酒酵母的空間很大，蘊藏的利潤也很誘人。相關企業應加大技術創新力度，開發出技術含量高、競爭力強的產品；政府部門也應加大對這一領域的關注和扶持，以盡快擴大啤酒酵母的深加工規模，達到企業發展和社會效益雙豐收的目的。