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　　相對于其他行業(yè)來說，食品信息化更加注重質(zhì)量管理和滿足不同地區(qū)消費者的口味。針對食品的質(zhì)量問題，在食品供應(yīng)鏈的前端部分，只要加強(qiáng)對供應(yīng)商的管理就容易解決質(zhì)量問題；但是從經(jīng)銷商到最終消費者，這個環(huán)節(jié)不容易控制，這需要借助信息化手段，加強(qiáng)對供應(yīng)鏈末端的管理。

　　食品信息化注重質(zhì)量管理

　　食品行業(yè)信息化與其他企業(yè)信息化的不同之處有兩點。第一是質(zhì)量管理。從供應(yīng)商的選擇、原物料的采購入庫到生產(chǎn)，再到產(chǎn)成品入庫與出貨，全程的質(zhì)量管理比其他行業(yè)更重要。從源頭開始，企業(yè)首先要派人員到供應(yīng)商的生產(chǎn)地點進(jìn)行考察，對他們的質(zhì)量管理進(jìn)行輔導(dǎo)。

　　原物料采購入庫之后，公司會要求質(zhì)量管理人員依據(jù)制度進(jìn)行檢驗，并將檢驗的結(jié)果輸入ERP(企業(yè)資源管理)系統(tǒng)，系統(tǒng)會判定檢驗結(jié)果是否符合規(guī)范。在生產(chǎn)制造過程中，對有問題的原物料要進(jìn)行記錄和管理，在生產(chǎn)過程中也有一些監(jiān)控的儀器協(xié)助做各種記錄與監(jiān)控。產(chǎn)品入庫跟原物料入庫一樣，須經(jīng)過嚴(yán)格的品質(zhì)檢驗才能轉(zhuǎn)成良品。如此，從上游供應(yīng)商到原物料入庫、生產(chǎn)、制成品入庫，所有環(huán)節(jié)都要通過信息技術(shù)加以控制和管理。

　　第二是滿足各地區(qū)消費者的不同口味。以方便面為例，西南、華東、華中、東北各地消費者的口味就大相徑庭。像康師傅這樣的全國性品牌必須滿足不同地區(qū)消費者的不同口味，因此要非常注重研發(fā)，對消費者習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查以滿足不同消費者需求。我們還建立了一套系統(tǒng)記錄歷次消費者口味調(diào)查的結(jié)果，并且做各種數(shù)據(jù)分析。

　　信息系統(tǒng)參照企業(yè)規(guī)章制度設(shè)計

　　康師傅公司在1992年就開始建立信息系統(tǒng)，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)非常重視信息化建設(shè)。公司1997年引入ERP系統(tǒng)，目前集團(tuán)研發(fā)、質(zhì)檢、生產(chǎn)、采購、存貨、營銷管理、財務(wù)等各個環(huán)節(jié)的信息系統(tǒng)都已經(jīng)完成。

　　公司有一套檢驗管理系統(tǒng)，該系統(tǒng)記錄每一次送檢的樣本，并將各項檢驗的詳細(xì)數(shù)據(jù)，甚至每個檢驗儀器的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)記錄下來，并進(jìn)行分析，確保原物料與成品的質(zhì)量。

　　檢驗的結(jié)果可以導(dǎo)入ERP系統(tǒng)。ERP系統(tǒng)會提前設(shè)定每一種入庫原物料應(yīng)該檢驗?zāi)男┨匦?、各項檢驗的標(biāo)準(zhǔn)值與上下限，品質(zhì)管理人員將試驗和檢驗的相關(guān)數(shù)據(jù)輸入之后，該系統(tǒng)可以自動確定其是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。入庫的原物料不能馬上用于生產(chǎn)，必須將檢驗結(jié)果輸入ERP系統(tǒng)，判定合格后才能轉(zhuǎn)到良品庫。生產(chǎn)入庫的產(chǎn)成品的各項指標(biāo)都會被輸入ERP系統(tǒng)，只有檢驗質(zhì)量合格，并經(jīng)過質(zhì)量管理人員確認(rèn)才能出庫。

　　公司在建立信息系統(tǒng)時，參照企業(yè)的規(guī)章制度進(jìn)行設(shè)計。因此，企業(yè)制度、生產(chǎn)流程和實際操作與信息化系統(tǒng)完全配套，由此帶來的最顯著效益就是，信息系統(tǒng)根據(jù)企業(yè)制度和生產(chǎn)流程的改變而持續(xù)不斷完善。

　　從經(jīng)營管理的角度來看，信息系統(tǒng)使公司能及時了解生產(chǎn)信息。例如，每天全國各地的產(chǎn)品銷售額、銷量、庫存，第二天一早都會顯示在管理層的電腦里。產(chǎn)品在促銷時，公司也可以通過信息系統(tǒng)進(jìn)行管理。例如促銷的額度在稅法上有一些上限的要求，集團(tuán)總部可以在信息系統(tǒng)中進(jìn)行預(yù)先設(shè)置，使得促銷行為符合規(guī)范。信息化還使公司可以對市場做出快速響應(yīng)，能在每個月的2日就完成結(jié)賬并且自動產(chǎn)生所有的管理報表。這些都提升了公司的競爭力。

　　公司信息化建設(shè)的下一步重點包括：加強(qiáng)對經(jīng)銷商的管理，對食物全程追蹤管理，對數(shù)據(jù)進(jìn)一步分析和挖掘，不斷優(yōu)化信息系統(tǒng)。從技術(shù)角度講，目前國內(nèi)IT廠商已經(jīng)能基本滿足食品企業(yè)的IT需求，但我們對IT廠商的選擇并不完全根據(jù)其技術(shù)實力，而更看重它是否有服務(wù)大廠商的經(jīng)驗。

　　在食品安全生產(chǎn)中，信息技術(shù)只是一種手段，建立食品安全體系最重要的還是增強(qiáng)企業(yè)的質(zhì)量意識，提高工作人員的安全意識，提升對管理體系的重視程度和推動貫徹落實。

　　重視供應(yīng)鏈末端

　　流通是食品行業(yè)的一個薄弱環(huán)節(jié)，其中有些環(huán)節(jié)不容易做好。從食品行業(yè)的整個供應(yīng)鏈來講，產(chǎn)品從供應(yīng)商、工廠、倉庫再到經(jīng)銷商，這一階段的食品管理可以得到保障。可是從經(jīng)銷商到零售商、商場，再到最終的消費者，還有很多環(huán)節(jié)，這階段對食品的管理就不容易進(jìn)行追蹤與管理。

　　食品質(zhì)量問題，在前端的部分只要企業(yè)做好相應(yīng)的供應(yīng)商管理是比較容易做好;出現(xiàn)在供應(yīng)鏈末端的部分，企業(yè)不容易對其進(jìn)行追蹤和管理。在整個供應(yīng)鏈的質(zhì)量管理上比較可行的做法是，先強(qiáng)化從原料供應(yīng)商到最終銷售產(chǎn)品的制造商的管理，再逐步加強(qiáng)對下游的管理。

　　食品企業(yè)如果要做到全程追蹤管理，成本的確很高。整個供應(yīng)鏈，從最上游到最下游的管理，不只是涉及原料或產(chǎn)成品的成本，還與整個供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)的操作有關(guān)。( 徐政民)