端起葡萄酒杯，卻聞到其中散發(fā)出一股霉味，相信很多人都會感覺糟糕。然而，還有最糟糕的——你發(fā)現(xiàn)整瓶葡萄酒都變質(zhì)了。酒香酵母，就是人們通常說的brett，可能會成為釀酒師最大的敵人。酵母可能會污染葡萄酒，甚至破壞整個發(fā)酵過程，導(dǎo)致葡萄酒散發(fā)出類似馬出汗的味道，或者肥料、創(chuàng)可貼甚至燒塑料的味道。少量的酒香酵母可能會散發(fā)出淡淡的澀味，混合著杉木的香氣。但是，濃度過高則會徹底毀掉一瓶葡萄酒。
如今，科學(xué)家成立了一個研究工程，試圖解密酒香酵母基因，并測出其排列順序。他們希望，通過更好地了解酵母的基因順序，將來可
文章來源華夏酒報以預(yù)防葡萄酒污染，甚至把現(xiàn)在酵母的破壞基因改變?yōu)榉e極因素。
“污染是葡萄酒工業(yè)中的一大問題，”北卡羅萊納州立大學(xué)食品、生物加工和營養(yǎng)學(xué)助理教授Trevor Phister說，Trevor Phister也是本次項(xiàng)目的主要研究員。“我們只有更好地了解生物體的新陳代謝，才能進(jìn)一步了解酵母的存活方式，這將指引我們根除酵母的副作用。”
轉(zhuǎn)載此文章請注明文章來源《華夏酒報》。
要了解更全面酒業(yè)新聞，請訂閱《華夏酒報》，郵發(fā)代號23-189 全國郵局（所）均可訂閱。
編輯：周莉
