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　　如今，葡萄酒不再僅僅是成功人士和有錢一族的專享，但毋庸置疑的是，在這種葡萄酒消費大潮流的帶動下，酒莊酒成為中國葡萄酒消費的一個熱點和制高點，在一些高端消費人士和專業(yè)人員中甚至到了“言葡萄酒必談酒莊，喝葡萄酒非酒莊酒不可”的地步。一些消費者形成了一種酒莊酒一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒和高價酒的感性認(rèn)知，甚至很多專業(yè)人士也持同樣觀點。在中國，酒莊酒似乎成為一個質(zhì)量概念，成為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的代名詞。

　　探究原因

　　酒莊酒成為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的代名詞，這種現(xiàn)狀有歷史文化的原因，也有現(xiàn)實的因素。

　　歷史上，由于葡萄酒的稀有、嬌貴和達官貴人的鐘愛，葡萄酒曾經(jīng)是普通大眾可望而不可及的奢侈品。譬如，路易十五、蓬皮杜夫人、拿破侖等都是葡萄酒的擁躉者;葡萄美酒夜光杯的詩句也體現(xiàn)了葡萄酒的高貴;電影《古惑仔》中提及的拉菲葡萄酒、《失樂園》中提及的瑪歌葡萄酒以及007系列影片《皇家賭場》里擺放的道具――金鐘葡萄酒都是價格貴、名氣大的法國酒莊酒，加上浪漫奢華的影片場景，酒莊葡萄酒的奢侈和高檔、優(yōu)質(zhì)給觀眾留下了深刻的印象。

　　2005年，由中國釀酒工業(yè)協(xié)會牽頭，中國酒莊聯(lián)盟成立，通過了《中國酒莊聯(lián)盟章程》。幾年過去了，聯(lián)盟在行業(yè)自律和合力推進中國葡萄酒健康發(fā)展等方面做出了積極的努力。2010年，山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局委托專業(yè)機構(gòu)制定山東省酒莊酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，目的在于規(guī)范酒莊酒的生產(chǎn)和銷售。但是，從報道的資料來看，無論是中國釀酒工業(yè)協(xié)會主導(dǎo)下的酒莊聯(lián)盟，還是山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制定的酒莊酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，都把葡萄酒的質(zhì)量定位在優(yōu)質(zhì)范圍，而且限定酒莊酒的產(chǎn)量起步規(guī)模，這無疑也在助推著酒莊酒一定是優(yōu)質(zhì)高價酒的消費感性認(rèn)知。

　　毫無疑問，質(zhì)量低劣的葡萄酒絕對不是我們應(yīng)該接受的酒莊酒，甚至不是我們所需要的商業(yè)葡萄酒。但是，當(dāng)所有關(guān)于酒莊酒的標(biāo)準(zhǔn)或章程都在引導(dǎo)或者暗示酒莊酒就等于高質(zhì)量的葡萄酒時，我們所做的是酒莊酒的榮譽保衛(wèi)戰(zhàn)，而不是酒莊酒在嚴(yán)重同質(zhì)化市場競爭中生存與取勝的特質(zhì)化優(yōu)勢打造，這種忽略和放棄加劇了消費者的認(rèn)知與理性消費的混亂。筆者認(rèn)為：事實上，酒莊酒并不是一個質(zhì)量概念，它其實是一種典型的生產(chǎn)模式，個性化才是酒莊酒的靈魂。

　　酒莊酒起源

　　眾所周知，酒莊酒概念最初是由法國人提出來的。酒莊酒概念始于17世紀(jì)，而1855年的法國酒莊評級則成為影響深遠(yuǎn)的一件歷史事件。1855年，為在巴黎舉辦的世界博覽會上推銷法國葡萄酒，法國皇帝拿破侖三世命令法國葡萄酒主產(chǎn)區(qū)的波爾多商會挑選參展葡萄酒，并為這些酒提供一份不同等級葡萄酒目錄，波爾多商會按以往市場銷售中形成的葡萄產(chǎn)地、葡萄園、葡萄酒價格和葡萄酒業(yè)主聲譽為劃分標(biāo)準(zhǔn)，完成了這項工作，目錄以分級的形式，在葡萄酒中列出了從高到低5個級別的61個葡萄酒莊名字。幾年以后，參照波爾多的做法，為參加巴黎國際博覽會的法國完成了對科多爾省葡萄酒的等級劃分。法國人在歷史上首先以酒莊為載體完成的官方葡萄酒分級制度，而且成為法國葡萄酒發(fā)展的重要助推器。但是，我們在這份分級表中自然會發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，那就是酒莊酒是有質(zhì)量區(qū)別的，那也是分級的主要依據(jù)之一：一級酒莊的酒比二級酒莊的酒好，二級酒莊的酒比三級酒莊的酒好……依此類推。由此我們可以知道酒莊酒本身存在質(zhì)量差異不是一個單純的優(yōu)質(zhì)酒概念。

　　中國酒莊酒發(fā)展現(xiàn)狀

　　從21世紀(jì)開始，葡萄酒在中國進入快速發(fā)展的軌道，每年兩位數(shù)的增長速率為中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)注入了強勁的活力和誘惑力，大河奔流，魚龍混雜，各種問題也陸續(xù)出現(xiàn)。顯著的挑戰(zhàn)是，葡萄酒消費理念的幼稚狂熱和消費市場利益的誘惑，刺激和影響著葡萄酒的生產(chǎn)方式與銷售方式，出現(xiàn)了大量為追求市場占有和即時利益的，以消費數(shù)量為目標(biāo)，而不是以質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒，甚至明顯的假冒偽劣產(chǎn)品，更令人遺憾的是，為推銷這些低劣產(chǎn)品的手段與概念，在消費者、市場、生產(chǎn)等眾多領(lǐng)域造成了影響與混亂，成為制約中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要因素之一。隨著消費者消費意識的逐漸理性和權(quán)益保護意識的逐漸蘇醒，人們強烈地需要知道：首先什么才是可以放心飲用的純正葡萄酒，然后才是品質(zhì)更好一點的葡萄酒。對假冒偽劣產(chǎn)品的深惡痛絕和對質(zhì)量可靠產(chǎn)品的在意，渴望和推動中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)提供可以依靠的消費指導(dǎo)，于是，酒莊酒成為一種可以從眼花繚亂的葡萄酒品牌中挑選出來的醒目標(biāo)志，畢竟，“酒莊”就像“跑得了和尚跑不了廟”一樣讓人放心，酒莊酒這名稱的感覺已經(jīng)“天然地排除”了那些無原料基地、無生產(chǎn)設(shè)施、無質(zhì)量控制，甚至無真實企業(yè)地址的“盲流葡萄酒”。而且電影大片中備受尊崇、現(xiàn)實中消費領(lǐng)袖們倡導(dǎo)的高貴、優(yōu)質(zhì)個性更成為酒莊酒產(chǎn)品價格高企的潛在DNA，更成為酒商們獲取更高利潤的堂皇理由。作為一種行業(yè)自律行為，中國酒莊聯(lián)盟和酒莊酒標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)運而生，并明確規(guī)定，酒莊酒“感官鑒定需符合GB15037-2006《葡萄酒》國家標(biāo)準(zhǔn)附錄A‘葡萄酒感官分級評價描述’的優(yōu)良品以上級別。”客觀而言，這是一種順應(yīng)市場結(jié)論的自律，是想對消費者的消費提供更多的理性理論，但“優(yōu)良品以上級別”的界定卻偏離了酒莊酒自己本來的發(fā)展之路，背離了酒莊酒的本身含義，進一步誤導(dǎo)酒莊和酒莊酒的發(fā)展及消費者對酒莊酒的認(rèn)知。因為，如果消費者按照這個標(biāo)準(zhǔn)去衡量，大家會越來越迷茫：為什么市場上很多進口的國外酒莊酒質(zhì)量平平?甚至連世界酒莊酒鼻祖法國的很多酒莊酒也是如此?

　　酒莊酒的本質(zhì)

　　事實上，歐美著名酒莊酒的優(yōu)異質(zhì)量，不是統(tǒng)一執(zhí)行優(yōu)良質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)果，也不是與酒莊酒外的葡萄酒品種競爭的結(jié)果，而是生產(chǎn)它們的酒莊在上百年歲月生存下來的結(jié)果，是在一種順應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式下堅持傳承的一種文化產(chǎn)品現(xiàn)象。

　　那么，究竟酒莊酒的本質(zhì)是什么呢?

　　《酒莊聯(lián)盟章程》里有些規(guī)定，諸如：“葡萄種植、釀酒到灌裝的全過程都是在酒莊完成，酒莊，有歸屬于酒莊并且能夠百分之百完全控制的葡萄園”，這些都是忠于原始酒莊和酒莊酒概念的。結(jié)合法國酒莊酒及其葡萄酒質(zhì)量等級分級理論，從《酒莊聯(lián)盟章程》里那些合理的約定中，我們可以清晰地得出結(jié)論：酒莊酒，其實是一種生產(chǎn)模式，和這種生產(chǎn)模式下造就的一類產(chǎn)品。它本質(zhì)上與生產(chǎn)規(guī)模和絕對產(chǎn)品質(zhì)量沒有直接的聯(lián)系。

　　還有一點沒有引起人們足夠的重視，即酒莊酒的個性化品質(zhì)。

　　事實上，從12世紀(jì)西多教會選擇葡萄個性化種植地，到17世紀(jì)波爾多龐泰克家族對特殊葡萄種植地的堅守，這些最終影響法國酒莊模式并由葡萄酒家族世代傳承的個性化品質(zhì)，才是酒莊酒產(chǎn)生的根本原因和酒莊酒在葡萄酒市場競爭的制勝法寶，來源于家族傳承的酒莊酒也在家族傳承中獲得了它的靈魂，在“優(yōu)勝劣汰”中一代代傳承下來，而“優(yōu)勝劣汰”中的“優(yōu)”首先是優(yōu)異的個性品質(zhì)。

　　這種優(yōu)異的個性品質(zhì)主要由以下幾個內(nèi)容構(gòu)成：
　
　　——獨特的土壤、水溫、物候條件;

　　——獨特的葡萄品種、種植和采摘要求;

　　——獨特的釀造技術(shù)、貯藏方法和貯藏條件;

　　——釀酒師的獨特天賦、靈性和修養(yǎng);

　　——獨特的地緣人文文化。

　　簡單地歸納起來，就是在特定的葡萄園、由特定的人用特定的原料和特定的方法釀造的、經(jīng)過特定的貯藏、具有自己獨特個性的葡萄酒。這也是法國人口中常說的“TERROIR”。有時候，它還包括一種特定的文化故事和某種雖不是公認(rèn)的優(yōu)異釀酒葡萄品種，卻能在與土地的結(jié)合中獲得獨特優(yōu)良風(fēng)味的葡萄原料品種。這些才是酒莊酒的靈魂。

　　在科學(xué)技術(shù)高度發(fā)達的今天，從理論上說，釀造一支高質(zhì)量的葡萄酒不是困難的事，只需要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行即可，只要滿足投資、基地建設(shè)、品種、種植、產(chǎn)量、釀造、貯藏、灌裝等等條件，中國酒莊酒“酒”的標(biāo)準(zhǔn)就可以復(fù)制。唯一不能復(fù)制的是酒莊酒的獨特個性。在中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)開始走向世界，葡萄酒消費開始與國際接軌的今天，關(guān)注酒莊酒的個性，倡導(dǎo)酒莊酒是一種生產(chǎn)模式，是中國葡萄酒參與世界競爭的核心競爭力，也是中國消費者最終應(yīng)該得到的良好品鑒引導(dǎo)，對中國這樣一個既有豐富葡萄文化，又是現(xiàn)代新興葡萄產(chǎn)業(yè)的國家，這一點尤為重要。

　　幸運的是，如今已經(jīng)有些專家和企業(yè)在這一點上振臂高呼：李華博士的“小酒莊大產(chǎn)業(yè)”、云南太陽魂實業(yè)集團公司針對云南本土文化及高原立體多樣氣候提出的“百家高原酒堡”發(fā)展戰(zhàn)略等，都有中國酒莊酒可持續(xù)發(fā)展個性內(nèi)涵葡萄酒產(chǎn)品的經(jīng)典精髓。只有因地制宜，堅持和發(fā)揚個性，才是中國酒莊酒的希望之路，也只有這樣，中國的酒莊才能真正實現(xiàn)與國際接軌，中國的酒莊酒才能擁有自己的核心競爭力，才能形成自己的生產(chǎn)模式，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。