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所謂“有機葡萄”指的是葡萄的種植過程是“有機”的，沒有使用任何的化學肥料、殺蟲劑、除草劑和類似的非天然制品。但“有機葡萄釀制”的認證并不能保證葡萄酒中沒有任何添加劑。比如，大多數有機葡萄酒在生產過程中仍然使用了有二氧化硫作為防腐抗氧化劑，以使葡萄酒的保存時間能夠更長一些，同時對運輸和儲存環境中較高的溫度也有更好的耐受力。但是也有一些人群對硫會有過敏反應。
歐盟的執行機構“歐洲委員會”在聲明中表示，以前的認證標準只是對葡萄的種植有規定，“而沒有涵蓋釀造工藝，即從葡萄到酒的全部過程”。新的規定，將為生產有機葡萄酒提供更嚴格更明確的法律依據，同時在已經對有機產品有嚴格規定的“新世界”葡萄酒生產國（如美國、澳大利亞、智利、南非等）加強歐洲有機葡萄酒的地位。新的規定要求，歐洲生產的有機葡萄酒中不得含有山梨酸，禁止使用脫硫工藝，同時亞硫酸（來自于二氧化硫）的含量紅葡萄酒不得超過100毫克/升（對非有機的標準為150毫克/升），白葡萄酒和玫瑰葡萄酒不得超過150毫克/升（對非有機的標準為200毫克/升）。
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