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云無心，清華大學(xué)生物化學(xué)碩士，美國普度大學(xué)食品工程博士，現(xiàn)在美國從事食品研發(fā)工作。科學(xué)松鼠會(huì)成員，《吃的真相》作者。

　　食話實(shí)說

　　人們對(duì)“農(nóng)藥殘留”充滿了恐懼。實(shí)際上，任何一種農(nóng)藥，只要其殘留量符合規(guī)定，對(duì)健康的“危害”就完全可以忽略。

　　有媒體選了一些國產(chǎn)葡萄酒進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)含有多菌靈。多菌靈是一種抗真菌的農(nóng)藥，在美國禁止使用，于是“國產(chǎn)葡萄酒不能喝了”呼聲四起，涉事廠家的銷售應(yīng)聲大降。

　　這是個(gè)典型的“中國式食品新聞”。首先，媒體只是選擇了幾個(gè)品種進(jìn)行檢測，而市場上的其他產(chǎn)品都不在檢測之列。報(bào)道中又強(qiáng)調(diào)“國產(chǎn)葡萄酒”，這就成功地給公眾造成了“其他品牌、尤其是進(jìn)口產(chǎn)品沒被檢出”的錯(cuò)覺。其次，只檢測了多菌靈及另一種農(nóng)藥。而在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，多菌靈并非不可替代，不用它而用其他農(nóng)藥的產(chǎn)品，也就會(huì)得出“沒有農(nóng)殘”的假象。

　　對(duì)于合法農(nóng)藥，必須比較“檢測到的含量”和“允許殘留”才有意義。多菌靈是一種世界各國廣泛使用的低毒農(nóng)藥，中國、歐洲、日本、巴西等地都可以合法使用。雖然各國制定的“殘留標(biāo)準(zhǔn)”不盡相同，但都有很大的安全余量。只要符合標(biāo)準(zhǔn)，就可以認(rèn)為不會(huì)危害健康。

　　該報(bào)道忽略了多菌靈的整體情況，只強(qiáng)調(diào)了美國不許使用以及“可能致癌”等信息。美國不再把它列入允許使用名單，并非它有多大危害，而是因?yàn)橛辛颂娲a(chǎn)品。替代產(chǎn)品相當(dāng)于它的升級(jí)版，其有效成分跟它并沒有本質(zhì)區(qū)別。

　　多菌靈引起關(guān)注，起始于年初美國橙汁中被檢測到。因?yàn)槊绹辉S使用，所以檢出即非法。美國FDA當(dāng)時(shí)也發(fā)布了公告，指出已經(jīng)上市橙汁中的含量不足以危害健康，所以不要求召回。當(dāng)時(shí)橙汁中的含量，其實(shí)比這次葡萄酒中檢測到的還要高。

　　大概是見多了影視劇中農(nóng)村婦女喝農(nóng)藥自殺的情節(jié)，人們對(duì)“農(nóng)藥殘留”充滿了恐懼。實(shí)際上，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，農(nóng)藥的毒性越來越低，分解周期也越來越短。任何一種農(nóng)藥，只要其殘留量符合規(guī)定，對(duì)健康的“危害”就完全可以忽略。比如，美國農(nóng)業(yè)部每年對(duì)蔬菜水果的農(nóng)殘含量進(jìn)行檢測，多年的檢測結(jié)果匯總，超過93%的蘋果中能檢測到至少一種農(nóng)殘，2009年的檢出率更是接近98%。而且，這些蘋果中還有很大一部分有機(jī)蘋果。但這其中只有不到0.3%超過規(guī)定限量，所以沒有人認(rèn)為“蘋果不能吃了”。

　　這次葡萄酒中檢測出的多菌靈含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于“安全限量”，并不值得擔(dān)心。相對(duì)而言，倒是葡萄酒中的酒精，對(duì)健康的危害更值得關(guān)注。