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　　近兩年來(lái)，葡萄酒的銷量明顯上升，在健康概念等因素推動(dòng)下，葡萄酒已開(kāi)始進(jìn)入普通市民的日常生活;近日有市民發(fā)現(xiàn)葡萄酒的成分表中竟明確寫(xiě)有“二氧化硫”這種有害物質(zhì)。業(yè)界人士稱二氧化硫是當(dāng)前葡萄酒保質(zhì)必不可少的物質(zhì)，要想興利除弊醒酒的過(guò)程必不可少。

　　現(xiàn)象 葡萄酒的銷量一路攀升

　　采訪發(fā)現(xiàn)，與白酒相比，葡萄酒貨架前的人流明顯要多。

　　“別買白酒了，你沒(méi)看現(xiàn)在查酒駕這么嚴(yán)!要喝就少喝點(diǎn)紅酒!”在農(nóng)業(yè)路一家超市，市民李女士把丈夫從白酒貨架前拉到葡萄酒銷售區(qū)。李女士說(shuō)，她和老公是大學(xué)同學(xué)，當(dāng)天晚上大學(xué)同學(xué)要聚會(huì)，由老公做東。無(wú)酒不成席是中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念，可近年來(lái)酒駕查得嚴(yán)，又有不少同學(xué)開(kāi)著車，所以，她建議老公買紅酒。

　　市民高先生直率地說(shuō)，他老婆特別愛(ài)喝紅酒，并且培養(yǎng)了他喝紅酒的習(xí)慣。剛開(kāi)始，老婆拿法國(guó)女人教育他：“知道法國(guó)女子為啥皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富于彈性嗎?與經(jīng)常飲用葡萄酒有關(guān)!”他不信，后來(lái)一查資料，發(fā)現(xiàn)葡萄酒的作用還真不少：葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E及微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔茫€能抑制血小板的凝集，防止血栓形成;葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化……所以，他愛(ài)上了喝葡萄酒，而且經(jīng)常給父母等長(zhǎng)輩過(guò)節(jié)時(shí)送葡萄酒。

　　某品牌葡萄酒促銷人員小張說(shuō)，她負(fù)責(zé)的超市這兩年葡萄酒的銷量一直是上升趨勢(shì)，今年中秋實(shí)現(xiàn)了同比120%的增長(zhǎng)。這種情況主要有以下原因：人們的健康意識(shí)增強(qiáng)了，喝紅酒的人多了;查酒駕查得嚴(yán)了，喝白酒的轉(zhuǎn)喝葡萄酒了;葡萄酒的價(jià)格降了，給進(jìn)入普通家庭提供了很大的方便。

　　發(fā)現(xiàn) 葡萄酒竟含有二氧化硫

　　“我們喝的葡萄酒中竟含有二氧化硫!”市民肖先生不無(wú)憂慮地說(shuō)，都說(shuō)喝葡萄酒健康，把二氧化硫喝到肚里算得上健康嗎?

　　肖先生說(shuō)，這個(gè)發(fā)現(xiàn)源自一個(gè)做葡萄酒生意朋友的提醒。這位朋友告訴他，當(dāng)前，葡萄酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，不少產(chǎn)品只能算葡萄酒味飲料，區(qū)分葡萄酒和葡萄酒味飲料的有效辦法是看成分：葡萄酒要求100%原汁，而葡萄酒味飲料成分中則添加有水。他按照朋友的提示，在購(gòu)買葡萄酒時(shí)注意觀察不同品牌的成分，結(jié)果葡萄酒味飲料沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)令人吃驚的現(xiàn)象：各大品牌葡萄酒的成分中都標(biāo)有“二氧化硫”。

　　“二氧化硫可是地地道道的有害物質(zhì)啊!”肖先生說(shuō)，起初，他只是知道二氧化硫有害，具體怎么個(gè)有害法還不十分清楚，但一查閱資料，讓他大驚失色：SO2是一種無(wú)色具有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體，易溶解于人體的血液和其他黏性液。大氣中的SO2會(huì)導(dǎo)致呼吸道炎癥、支氣管炎、肺氣腫、眼結(jié)膜炎癥等。同時(shí)還會(huì)使青少年的免疫力降低，抗病能力變?nèi)酢４髿庵械亩趸蛏星胰绱耍苯雍鹊襟w內(nèi)，危害不是更大!

　　接到肖先生的電話，記者走訪部分超市紅酒專柜、紅酒專賣店發(fā)現(xiàn)，不論是價(jià)格低到二三十元一瓶，還是高到兩三千元一瓶的葡萄酒，不論國(guó)產(chǎn)品牌還是進(jìn)口紅酒，都注明了含有二氧化硫。

　　溫馨小提示：

　　針對(duì)以上現(xiàn)象，文含所著的《葡萄酒密碼》中關(guān)于葡萄酒的釀造過(guò)程中二氧化硫的作用有以下說(shuō)明：

　　二氧化硫在釀造過(guò)程中是必不可少的，它主要的作用是防止氧化和殺菌;發(fā)酵前使用二氧化硫，能夠殺死葡萄粉霜內(nèi)的細(xì)菌和野生酵母，也可以在發(fā)酵過(guò)程中使用二氧化硫殺死酵母終止發(fā)酵;在發(fā)酵完成之后二氧化硫也是十分有用的;裝瓶前向葡萄酒中加入二氧化硫可以殺死酒中的細(xì)菌和剩余的酵母，讓酒的品質(zhì)保持穩(wěn)定。這個(gè)過(guò)程中不用擔(dān)心，少量的二氧化硫?qū)θ梭w是無(wú)害的。歐洲地區(qū)對(duì)二氧化硫加入量的多少有著嚴(yán)格的法律控制體系。

　　說(shuō)法 葡萄酒沒(méi)二氧化硫不正常

　　對(duì)于葡萄酒中含二氧化硫，業(yè)界人士認(rèn)為，這是正常現(xiàn)象，沒(méi)有二氧化硫的葡萄酒反倒不正常。

　　“就是不添加二氧化硫，不含二氧化硫的葡萄酒也是不存在的。”省內(nèi)某知名葡萄酒廠技術(shù)人員張經(jīng)說(shuō)，早在1487年，普魯士皇室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫。今天，在葡萄酒的釀制中加入二氧化硫，是再平常不過(guò)的事情。即使不添加，葡萄在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)自然地產(chǎn)生硫化物，只要不超過(guò)一定量的標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)化后的硫酸鹽其實(shí)對(duì)人體是有好處的。形象地來(lái)講，二氧化硫是葡萄酒的保護(hù)神，如果沒(méi)有二氧化硫，葡萄酒將在短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。二氧化硫?qū)ζ咸丫频挠绊懣芍^從內(nèi)到外：它可以殺死葡萄皮表面的雜菌;它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。

　　省質(zhì)監(jiān)部門有關(guān)人士稱，由于二氧化硫?qū)θ梭w有一定的毒副作用，世界衛(wèi)生組織指出，每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg。也就是說(shuō)，如果一個(gè)人體重是50kg，那么他吸入SO2的量不超過(guò)35mg為宜。正是因?yàn)槿绱耍鲊?guó)對(duì)釀酒過(guò)程中能加入的SO2最大限度都有專門的法律規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/L，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)為250mg/L。

　　“如果葡萄酒有股腐蛋味，飲用時(shí)就要小心了!”張經(jīng)說(shuō)，二氧化硫含量過(guò)高時(shí)會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì)引發(fā)急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷。

　　建議 搖醒葡萄酒才能興利除弊

　　“現(xiàn)在，不少人認(rèn)為醒酒是在玩高雅，是裝。”嵩山路一家酒店調(diào)酒師鐘鑫說(shuō)，實(shí)際上，醒酒不僅有欣賞價(jià)值，更重要的是興利除弊，提升葡萄酒的口感和價(jià)值。

　　鐘鑫說(shuō)，紅酒在醒酒器中搖動(dòng)，與空氣充分混合，從而使紅酒分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部壓力迅速釋放，長(zhǎng)期高壓存放中的二氧化硫從葡萄酒中逸出，丹寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤(rùn)芳香的醇正口感，提高紅酒的原有價(jià)值。

　　隨機(jī)采訪發(fā)現(xiàn)，10位市民中有八位市民對(duì)于醒酒的作用不甚了了，認(rèn)為醒酒形式大于內(nèi)容，耽誤事，容易出現(xiàn)冷場(chǎng)，大口喝更豪爽、更有利于交流;只有兩位市民表示，如果時(shí)間允許，一定會(huì)認(rèn)真醒酒，倒入杯中慢品，也有利于有害物質(zhì)的揮發(fā)。

　　在酒店有服務(wù)生幫助醒酒，那么，在家喝葡萄酒該如何醒酒呢?

　　“如果明天晚上要喝，今天就應(yīng)該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來(lái)，保持直立狀態(tài)。”鐘鑫說(shuō)，保持直立主要是便于酒在存放過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)沉淀，在往醒酒器倒酒時(shí)，應(yīng)觀察沉淀物的流動(dòng)狀況，盡量避免沉淀物進(jìn)入醒酒器。一般情況下，把紅酒倒入醒酒器中放上幾個(gè)小時(shí)，讓紅酒和室內(nèi)的空氣充分接觸，才可以直接飲用。

　　溫馨小提示：

　　針對(duì)以上現(xiàn)象，文含所著的《葡萄酒密碼》中關(guān)于葡萄酒的釀造過(guò)程中二氧化硫的作用有以下說(shuō)明：

　　二氧化硫在釀造過(guò)程中是必不可少的，它主要的作用是防止氧化和殺菌;發(fā)酵前使用二氧化硫，能夠殺死葡萄粉霜內(nèi)的細(xì)菌和野生酵母，也可以在發(fā)酵過(guò)程中使用二氧化硫殺死酵母終止發(fā)酵;在發(fā)酵完成之后二氧化硫也是十分有用的;裝瓶前向葡萄酒中加入二氧化硫可以殺死酒中的細(xì)菌和剩余的酵母，讓酒的品質(zhì)保持穩(wěn)定。這個(gè)過(guò)程中不用擔(dān)心，少量的二氧化硫?qū)θ梭w是無(wú)害的。歐洲地區(qū)對(duì)二氧化硫加入量的多少有著嚴(yán)格的法律控制體系。