5年前，香港只有極少數(shù)的精致餐飲選擇：麗晶酒店的Plume、希爾頓酒店的扒房、半島Gaddi's或在九龍香格里拉的Margaux，人們只可以在這些餐館里找到一份較有體面的酒單。早在20世紀(jì)80年代，香港的精致餐飲集中在尖沙咀而不是中環(huán)。
當(dāng)年的葡萄酒愛好者中，中國人屈指可數(shù)，他們大部分都是律師或醫(yī)生，長期在英國接受教育令他們養(yǎng)成了品味葡萄酒的習(xí)慣。那時葡萄酒價格高昂，但對于白領(lǐng)和專業(yè)人士，一個實而不華的地窖也不是難以負(fù)擔(dān)的嗜好。當(dāng)年的高端葡萄酒的價錢比起現(xiàn)在要便宜得多，而飲用葡萄酒愛好者給人的感覺就是精英、外籍人士或是富家子弟。
即使是現(xiàn)在，商超內(nèi)許多葡萄酒售價低于100元/瓶，但葡萄酒在許多人的心中仍是一種奢侈飲料。這也很容易理解：在中國的餐桌上，葡萄酒
文章來源華夏酒報的價錢遠(yuǎn)超過啤酒和許多其他飲料，它并不像許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)的飲食文化中那樣被視為一頓飯的重要組成部分。從歷史上看，葡萄酒可隨儲存時間增加價值的特點、在欣賞品味時籠罩著復(fù)雜的術(shù)語和與精英和富裕階層結(jié)下不解之緣，都令葡萄酒被牢牢地放置在作為豪華、奢侈品之中，即使它的價格已經(jīng)回落到百姓可負(fù)擔(dān)的水平。
葡萄酒作為豪華用餐體驗的一部分時，享有其獨特的“酒禮”。首先由選酒杯和醒酒器開始—— 如Riedel為每個主要的葡萄品種和地區(qū)制造不同的酒杯。為了獲得最佳的享受，葡萄酒正確的溫度是至關(guān)重要的，這往往需要一個溫度控制的存儲空間，收藏的葡萄酒直接被拿到餐桌上。葡萄酒專用的冷柜往往比較可取，因為沒有正常制冷機組的振動，令葡萄酒存放的環(huán)境更穩(wěn)定。冰桶和其他侍酒的用具，如不同類型的開瓶器（可分為正常的葡萄酒、成熟的葡萄酒等），都要為一頓美好的享受作好準(zhǔn)備。
“酒禮”往往開始于委托精通葡萄酒禮儀的侍酒師。經(jīng)驗豐富的侍酒師首先將葡萄酒帶到顧客面前，讓顧客檢查是否為下單的葡萄酒，然后用小刀熟練地取出包裹著酒塞上部的錫箔紙。下一步的“酒禮”就能看出侍酒師的經(jīng)驗，看他能否輕松地從瓶子中取出軟木塞，經(jīng)驗老道的侍酒師能輕松優(yōu)雅地取出軟木塞。再下一步，就是把軟木塞給顧客檢查，然后倒一小杯品試分量的葡萄酒作質(zhì)量檢查。
