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11月9日電(葡萄酒頻道 劉虹利)在葡萄酒行業，存在一種讓大眾頗感神秘的職業——品酒師，他們憑借自己極為敏銳的味覺與嗅覺、高度的感悟能力、豐富的葡萄酒經驗及對美酒的無限熱愛，在葡萄酒的開發研制到成功上市各階段的鑒酒方面，都起到了重大作用，從而被業界譽為“舌尖上的藝術家”。但是法國科學界近日卻宣稱，他們已在西班牙科學家的基礎上，大幅簡化了品酒師的“情敵”——電子舌的制造流程，于是這再度掀起了葡萄酒行業關于品酒師未來是否可能被電子舌取代而面臨失業的討論。
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電子舌PK品酒師舌頭：孰優孰劣？
“電子舌”，顧名思義就是一種可復制人類舌頭鑒別功能的電子設備，能鑒別不同酒類的差異與等級，由西班牙科學家利用高科技計算程序和電子傳感系統于2011年正式研制成功。據悉，這種設備能夠模擬品酒師舌頭的作用，對酒進行分類和缺陷鑒定，從而被酒界看做是品酒師們的競爭對手或“敵人”。而日前法國科學家創新了電子舌的制造辦法，大幅提高了其辨別度，無疑使得這位“敵人”變得越來越強大了。
人類品酒師的品鑒行為，是一場眼、鼻、口、心、手等多器官協調“工作”的活動，即通過對所鑒酒品進行觀色、聞香、嘗味、體會、記錄，從而完成對酒質量優劣的品鑒與分類定級。僅就嘗味這一環節來說，所啟用的器官為舌頭，正常成年人的舌頭所含味蕾數目為一萬多個，而品酒師正是依靠這為數眾多的味覺感受器來分辨酒的酸甜苦咸，區分酒中呈味物質的不同濃度及酒中各類醇、醛、酯含量，進而對葡萄酒做出客觀判斷和精確描述。
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