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　　Philippe Faure-Brac所到之處，都能吸引來自世界各地的忠誠粉絲們的熱烈追捧。圖為在剛剛舉辦的第二屆RVF“北京沙龍”酒展上，他與紅酒愛好者近距離交流。

　　如今，Philippe Faure-Brac深切感受到整個世界范圍內葡萄酒行業的巨大變遷。侍酒師行業作為葡萄酒行業的重要組成部分，應該保持同步協調發展，盡管在中國還尚屬新興行業，但是隨著葡萄酒市場和整個行業的進步，與葡萄酒相關的各個領域都充滿機遇。

　　廚師到世界侍酒師的傳奇

　　出生在法國馬賽一個愛好美酒與美食家庭，如同所有的法國人一樣，這個家庭處處洋溢著濃郁的葡萄酒香，Philippe Faure-Brac的母親又是一位名副其實的廚師，培養了他從小對美食的興趣與熱情，并進入專門的酒店管理學校學習。也就是從這時起，Philippe Faure-Brac因為要經常考慮如何將葡萄酒與食物搭配的問題，開始對葡萄酒產生了濃厚的興趣。

　　1984年，他在巴黎開了一家侍酒師餐廳，這也是相關主題的首次嘗試，與普通餐廳有所不同的是，侍酒師餐廳擁有巨大的酒窖，餐廳里的食譜也是為了與里面的酒進行更好地搭配。以酒為主的基調，將來自35個不同國家的精品葡萄酒匯聚于此，餐廳也根據時令選擇各個季節的菜肴與這里的葡萄酒相協調，這樣的實踐體驗造就了他后來為法航頭等艙精選上等葡萄酒長達七年之久。

　　侍酒師國際通用名Sommelier，源于法語，是指酒店里有專業酒水知識和技能為客人提供酒類服務和咨詢，負責酒單的設計、酒的鑒別、品評、采購、銷售以及酒窖管理的專業人士。

　　在Philippe Faure-Brac看來，侍酒師的最大特點在于具有綜合性，除了品評葡萄酒與美食，以及懂得餐飲禮儀規范，還得兼具經營與管理餐廳的能力。

　　“魔鬼”壓力與內心激情

　　實際上，要想成為一名合格的侍酒師，所應具備的素質還有很多。硬件上，擁有良好的記憶力，對各大葡萄酒產區以及酒的特點要了如指掌，這要求侍酒師一定要到葡萄酒所在地，品酒之余，還要親身感受酒莊周遭的氛圍，以便于客觀真實地獲得第一手資料，做到心中有丘壑。在餐廳里，侍酒師是廚師長的親密伙伴。

　　侍酒師為大廚們精心準備的珍饈美味帶來了完美的酒單與之匹配。

　　在充滿光環的榮譽背后，Philippe Faure-Brac為此付出了很大的努力與艱辛，但充滿激情成為他能夠堅守這個行業的關鍵因素。據Philippe Faure-Brac自己描述，以往每次的比賽都要承受很大的壓力，其中的過程充滿了種種懸念，就要求參賽選手們對全世界的飲料盡可能多地進行了解，除葡萄酒外，還包括啤酒、朗姆酒、雞尾酒之類的酒精飲品，甚至是水這種最為普通的液體。

　　“熱情是侍酒師的天職，本身大量的學習與旅行就已經身心疲憊，而想要一直保持下去，最重要的就是內心的激情，這是個無盡的動力，讓我有源源不斷的好奇心去嘗試新的美酒與美食，促使自己去認識新的酒莊主人、種植葡萄酒的土地……”

　　國內侍酒師行業充滿機遇

　　本次論壇中，Philippe Faure-Brac不失幽默本色，如今距1992年獲得世界最佳侍酒師榮譽正好20年，他笑道：“我要感謝今天中國的朋友給我這個機會藉此慶祝一下自己獲獎20周年。”

　　自1982年第一次參加侍酒師比賽，30年來，Philippe Faure-Brac參與過很多業內大賽。他是1984年的法國最佳青年侍酒師、1988年的法國最佳侍酒師，直到1992年贏得世界最佳侍酒師，他的生活也由此改變，創辦的餐廳人氣飆漲、結識了越來越多的業內人士和其他行業的葡萄酒愛好者。同時，寫書也是很重要的一個方面，已經出了10本葡萄酒專著的Philippe Faure-Brac深切感受到整個世界范圍內葡萄酒行業的巨大變遷。新興世界葡萄酒，像以中國為代表的亞洲國家成為后起之秀；侍酒師行業作為葡萄酒行業的重要組成部分，應該保持同步協調發展，盡管在中國還尚屬新興行業，但是隨著葡萄酒市場和整個行業的進步，與葡萄酒相關的各個領域都充滿著機遇，侍酒師行業必然也會后來居上。