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每年9月中旬，北半球的葡萄園已經(jīng)到了采收的季節(jié)，但釀造冰酒的葡萄還要掛在枝頭，等待霜凍的來臨，期待葡萄經(jīng)過自然凍結(jié)而分離水分、濃縮糖分。“冰酒之國”加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟(VQA)甚至規(guī)定，采收日期必須在11月15日之后進行。但寒流何時來臨，還是一個未知數(shù)，比如2007年的云嶺酒莊(Inniskillin)，一直等到2008年1月3日才開始采收。加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟還規(guī)定，采收和壓榨時的大氣溫度必須達到零下8℃。如果遲遲達不到零下8℃，葡萄隨時可能會因為成熟過度而掉落，也可能會因為感染霉菌而腐爛；但如果突如其來的寒流使大氣溫度驟降至零下15℃，葡萄又會被凍結(jié)為彈珠而無法壓榨。為了確保葡萄在零下8℃冰凍狀態(tài)下及時榨汁，采收需在凌晨3點至上午10點之前進行，稍有遲疑，結(jié)成冰晶的水分就會融化，這樣就前功盡棄，無法壓榨出濃稠的純葡萄汁了。可以說，釀造冰酒是一場和大自然的賭博，云嶺酒莊創(chuàng)始人唐納德•齊拉爾多與卡爾•凱澤曾在2007年出版了世界上第一部冰酒專著，書名就叫《冰酒：極限釀造》。
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在世界冰酒史上，1991年是一個劃時代的年份：來自加拿大的云嶺酒莊1989年份威代爾(Vidal)冰酒，在波爾多國際葡萄酒及烈酒展(Vinexpo)獲得榮譽獎，加拿大冰酒從此一鳴驚人！
如果說1991年在波爾多國際葡萄酒及烈酒展獲獎的云嶺酒莊威代爾冰酒樹立了加拿大冰酒在世界葡萄酒版圖上的地位，那么，20年之后的2011年，在世界權(quán)威葡萄酒雜志《潷酒器》(Decanter)主辦的“DWWA世界葡萄酒大獎”榮獲甜白葡萄酒類大獎的張裕黃金冰谷酒莊威代爾冰酒(金鉆級)，則向世界宣告：位于中國遼寧省桓仁縣的桓龍湖湖區(qū)，已成為與德奧冰酒帶(德國萊茵河谷和摩塞爾河谷、奧地利新錫德爾草原湖區(qū))、加拿大冰酒帶(尼亞加拉瀑布湖區(qū)和歐卡內(nèi)根湖區(qū))媲美的世界第三大冰酒帶！“DWWA世界葡萄酒大獎”評審團給予張裕黃金冰谷威代爾冰酒的分?jǐn)?shù)為17～18.4分(滿分20分，相當(dāng)于100分評分體系的90～95分)，評語稱：“恢弘而豐富，成熟芒果的甜美與清新感，菠蘿、杏和蜂蜜的芳香。優(yōu)良的結(jié)構(gòu)、酒體以及協(xié)調(diào)性。”
張裕黃金冰谷酒莊由張裕公司與加拿大冰酒出口量最大的奧羅絲公司合作建立于2006年，來自加拿大的首席釀酒師亞伯特•米蘭考察桓龍湖湖區(qū)后，稱之為“黃金冰谷”，他說：“桓龍湖湖區(qū)完全能夠符合冰酒生產(chǎn)苛刻的地理和氣候要求，這在世界范圍內(nèi)也極為罕見，堪稱冰酒的‘新大陸’。”2006年12月，國家質(zhì)檢總局發(fā)布《關(guān)于批準(zhǔn)對“桓仁冰酒”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告》，對“桓仁冰酒”的葡萄品種、立地條件、栽培技術(shù)、加工工藝、質(zhì)量特色等具體技術(shù)要求都作出了明確的規(guī)定，比如葡萄品種是威代爾(Vidal)、當(dāng)零下8℃的氣溫穩(wěn)定超過6小時之后即可采收干凍果實、用于發(fā)酵冰葡萄酒的冰葡萄汁含糖量≥36%。亞伯特•米蘭自信地說：“每一瓶張裕黃金冰谷冰酒，都達到加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟(VQA)和國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的標(biāo)準(zhǔn)！”
冰酒飲用指南
適飲溫度：4～8℃。飲用前應(yīng)放入冰桶鎮(zhèn)20分鐘，或在冰箱冷藏2小時。
食物搭配：甜點、生日蛋糕、果派、巧克力、水果、鵝肝、藍紋奶酪…… （文/小麥）
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