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　　野生釀酒酵母是釀酒過程中最重要的一種酵母，它的傳播非常廣泛因此很難尋找起源。但野生釀酒酵母并不是靠空氣傳播的，所以要有其它事物帶動它們傳播。最近一項調查顯示，蜜蜂、黃蜂等昆蟲是野生釀酒酵母傳播的主要途徑，但不全是。

　　除昆蟲外，候鳥也能夠攜帶影響人類的微生物。到目前為止，大部分研究都專注于候鳥在細菌傳播上的作用，很少人會考慮到野生酵母。

　　本次研究旨在檢驗候鳥長距離傳播野生酵母的能力(10千米以下的距離昆蟲就可以做到)、鑒別現有的酵母類型、判斷酵母在到達陌生環境時的存活時間。

　　方法

　　試驗地點選在了西西里島，是春秋季節候鳥遷徙的必經之地。當候鳥從非洲飛往歐洲時，在此處可以獲得野生酵母轉移的信息。

　　在候鳥駐足點，試驗人員捕獲了349只候鳥，然后將他們分類標記，并測量了皮下脂肪量(SFA)。然后采用基因方法分析酵母種類。

　　結果

　　在32.66%的候鳥身上發現了野生酵母。在鹟科、鶇科、雀科這三種鳥類身上的酵母量最大。

　　通過基因分析共找到了125種酵母。其中包括：出芽短柄霉、白念珠菌、木蘭假絲酵母、假絲酵母、坎迪德假絲酵母、隱球菌黃色葡萄球菌、隱球菌馬格努斯等。

　　候鳥身上最多的酵母種類為：

　　庫德里阿茲威畢赤酵母– 17.6%

　　白念珠菌– 16%

　　釀酒酵母– 14.4%

　　出芽短柄霉– 12%

　　在這125種野生酵母中，有72種是與葡萄酒有關的。其中包括：出芽短柄霉、德巴利漢遜酵母、庫德里阿茲威畢赤酵母、畢赤酵母、美極梅奇酵母菌、 抗草甘膦膠紅酵母等。

　　庭園林鶯和亞高山林鶯攜帶的野生酵母種類最多。

　　結論

　　研究結果顯示，候鳥對微生物和野生酵母的傳播給西西里島的環境產生了重要的影響。至于其它地區是否會有同樣的結果還需要進一步驗證。研究還發現，兩個特定地點的酵母菌株十分相似，這說明候鳥在區域風土的形成中起著重要的作用。因為它們傳播的酵母與其它鳥類不同，這樣就會釀造出不同風格的葡萄酒。如果同一群候鳥在固定的兩個地點來回遷徙，理論上講它們是在不斷的將同一種酵母傳播到另一個特定的地方。

　　我認為，這也可以作為保護候鳥棲息地的原因——保護候鳥棲息地也是有效地保護當地風土。