都說三歲看小，七歲看老，可見童年起步的重要性。現(xiàn)如今談到葡萄酒亦是如此，業(yè)內(nèi)有著這樣的一句話，“三分看工藝，七分看原料”，可見釀酒葡萄的質(zhì)量對(duì)葡萄酒的影響有多重要，客觀上對(duì)葡萄酒的品質(zhì)優(yōu)劣起著決定性的作用。由此，不得不讓筆者聯(lián)想到葡萄基地的建設(shè)與釀酒葡萄品種的多元化上。
迷失的葡萄酒
單從文化的角度看，地球村時(shí)代，使我們領(lǐng)略了全球各地葡萄酒的口感，不一樣的酒質(zhì)，多元化的說法還說的過去，但不是長久之計(jì)。我國有著五千多年的歷史文化，據(jù)《神農(nóng)本草》記載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代。《世本八種》陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。而葡萄酒可追溯到2000多年前的漢朝，當(dāng)時(shí)葡萄酒只是供給達(dá)官貴人、宮廷生活需要，釀酒的動(dòng)機(jī)只為追求高品質(zhì)，而缺少了流通性，不為眾人所知，因而葡萄酒一直以來被國人從思想上冠以舶來品的頭銜，進(jìn)而忘了伸手摸下自己的兜，是不是我們真的不行，本能的會(huì)談到法國的酒莊等，被“崇洋媚外”的褒貶不一的代名詞所修飾，卻忽視對(duì)其尋根問底，找不到自我，這不得不讓我們反思其本質(zhì)，造成這種觀念的原因何在？
第一，得不到政府有關(guān)部門的足夠重視。改革開放以來，葡萄酒也隨之有著迅猛發(fā)展的勢(shì)頭，只是近些年，政府有關(guān)部門才意識(shí)到，需生產(chǎn)出具有自我文化的葡萄酒。隨之發(fā)展起來了王朝、張?jiān)！㈤L城等知名品牌，葡萄酒每年在國內(nèi)都保持了兩位數(shù)的增長，王朝葡萄酒開始了國際化道路，張?jiān)！㈤L城也在國外購買酒莊。葡萄酒形勢(shì)一片大好，許多良莠不齊的企業(yè)開始加入葡萄酒行業(yè)，生產(chǎn)的葡萄酒產(chǎn)品也良莠不齊，但是有關(guān)部門對(duì)此重視程度不夠。為此，建議政府有關(guān)部門必須嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，還國內(nèi)葡萄酒一個(gè)良好的環(huán)境。
第二，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的專業(yè)性人才缺少。在研究葡萄酒的這些年，偶爾聽到有人說，國內(nèi)調(diào)酒師不及國外調(diào)酒師，靠國內(nèi)的調(diào)酒師調(diào)不出好酒。這不得不讓筆者再次想到寧夏賀蘭山區(qū)的酒莊主高源以及其在2011年12月14日“寧夏VS波爾多盲品賽”獲得來自法國的釀酒專家的一致好評(píng)。反其道而觀之，中國缺少一個(gè)帶領(lǐng)普世葡萄酒文化思想的核心領(lǐng)導(dǎo)人，缺少了一種附在日常行為使人們?cè)敢饨邮埽X得沾到好處的一種觀念。比如，早些年，飯桌上提倡多吃飯，到了近幾年，變?yōu)槎喑匀猓驹陴B(yǎng)生的角度講，蔬菜為清，肉為濁，不宜多吃。細(xì)心的人會(huì)體會(huì)到，吃肉多的人，身體上會(huì)散發(fā)著特殊的氣味。
其三，進(jìn)入21世紀(jì)，隨著進(jìn)出口貿(mào)易的增多，商務(wù)人士往來世界各地之間，少不了需酒場(chǎng)的商務(wù)禮儀，免不了鸚鵡學(xué)舌。喝酒的人多了，受其影響的消費(fèi)者也多了，葡萄酒的需求也隨之而引入國內(nèi)，大有普及之勢(shì)，而此時(shí)絕大多數(shù)跟風(fēng)的消費(fèi)者不過是鸚鵡學(xué)舌，辨別不了優(yōu)劣。
曾有一位大師這樣談到，倘若酒是一個(gè)洞，那么葡萄酒就是一個(gè)無底洞。特選、優(yōu)選、珍藏，專家們都搞不明白的事情，硬是要幼兒園水平的消費(fèi)者做選擇，擺明了是忽悠消費(fèi)者。若僅是以投機(jī)取巧的小酒商?hào)|施效顰也就罷了，誰知有些名聲在外的大牌產(chǎn)品也是打出了“忽悠牌”戰(zhàn)略。當(dāng)業(yè)內(nèi)大搞“忽悠”之風(fēng)時(shí)，早期的消費(fèi)者逐漸意識(shí)到其中的問題，逐漸把買酒的注意力轉(zhuǎn)向進(jìn)口酒品牌。
山寨“波爾多”
當(dāng)國內(nèi)酒企業(yè)逐漸意識(shí)到，消費(fèi)者將購買力更多地投入“洋酒”當(dāng)中的時(shí)候，這些企業(yè)開始因勢(shì)而利，調(diào)整戰(zhàn)略方向，在產(chǎn)品上貼上“波爾多”標(biāo)簽。于是誕生了東方的波爾多，“波爾多某某酒莊權(quán)威人士的評(píng)價(jià)、與波爾多某某進(jìn)口酒能相提并論……”意圖用“洋品牌”提升自己的市場(chǎng)份額。結(jié)果搞得自己成了四不像，沒有本質(zhì)的定位。
以上這種顯現(xiàn)，不是個(gè)別的企業(yè)所為，而是整個(gè)行業(yè)的現(xiàn)象，讓人頗有咋舌之感，找不到自我。筆者認(rèn)為，擺在國內(nèi)葡萄酒企業(yè)面前的有兩大問題：其一，是不是要繼續(xù)法國葡萄酒的高級(jí)贗品路線，其二，要尋找到屬于中國風(fēng)格的葡萄酒路線，讓世界和中國文化屬性接軌，正如王朝在此找到了自身的結(jié)合點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了中西文化的融合。
當(dāng)“法國的波爾多”風(fēng)波過去，消費(fèi)者還處在半夢(mèng)半醒的狀態(tài)時(shí)，葡萄酒企業(yè)又轉(zhuǎn)到了產(chǎn)區(qū)大躍進(jìn)，甘肅、寧夏等轟轟烈烈的產(chǎn)區(qū)運(yùn)動(dòng)，5年建設(shè)60萬畝、3年建設(shè)40萬畝葡萄基地等大手筆規(guī)劃，大有大躍進(jìn)之相。
拋開科學(xué)規(guī)劃，就產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)鏈而言，所談數(shù)字不能支撐如此龐大的基地規(guī)模，資金、釀酒人才、管理等一系列必要的客觀條件并不充足，如何消化如此規(guī)模的基地。
在我們積極塑造葡萄酒行業(yè)的同時(shí)，是企業(yè)、政府坐下來談?wù)勑袠I(yè)未來的時(shí)候了，行業(yè)需要多些實(shí)在，少些浮夸，多些細(xì)水長流，少些急功近利，多一些本國傳統(tǒng)，少些崇洋媚外，多些科學(xué)依據(jù)，少些拍腦門決策。
價(jià)值取向扭曲
葡萄酒業(yè)每年在國內(nèi)的需求量保持兩位數(shù)增長，這是好事，但是如果我們一直想讓國內(nèi)葡萄酒如此增長，從事情發(fā)展的遠(yuǎn)景看，沒有遵循客觀規(guī)律，客觀規(guī)律是要適當(dāng)發(fā)展。
當(dāng)前，我國葡萄酒市場(chǎng)的快速發(fā)展，使我國很多企業(yè)特別是經(jīng)銷商開始轉(zhuǎn)向銷售進(jìn)口酒，宣傳進(jìn)口酒好，國內(nèi)酒不好。隨著宣傳的增多，消費(fèi)者也開始從潛意識(shí)中感覺到進(jìn)口酒就是比國產(chǎn)葡萄酒好，形成了喝葡萄酒還是喝進(jìn)口的消費(fèi)潛意識(shí)。即使知道國產(chǎn)葡萄酒中的王朝半干白是用天津原產(chǎn)地的玫瑰香葡萄釀制，生產(chǎn)的品質(zhì)優(yōu)良，并多次榮獲布魯塞爾金獎(jiǎng)，知道張?jiān)Ｔ诒本┙⒘烁邫n酒生產(chǎn)酒莊愛非堡，也會(huì)在喝酒的時(shí)候潛意識(shí)地選擇進(jìn)口酒。
消費(fèi)者這種消費(fèi)心態(tài)的轉(zhuǎn)變，如果長久下去，中國葡萄酒市場(chǎng)將會(huì)成為進(jìn)口酒的“殖民地”，進(jìn)口酒將控制中國葡萄酒市場(chǎng)。當(dāng)若干年后，提起中國葡萄酒，消費(fèi)者將會(huì)僅僅知道為數(shù)不多的幾個(gè)國產(chǎn)葡萄酒品牌，絕大多數(shù)葡萄酒企業(yè)在為國外企業(yè)賣酒。
所以，國內(nèi)葡萄酒企業(yè)要認(rèn)清形勢(shì)，不要僅僅盲目地追趕葡萄酒行業(yè)數(shù)字，更多的是從葡萄種植、人才培養(yǎng)上加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，媒體輿論引導(dǎo)國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)酒正確的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)。
遵循客觀規(guī)律
葡萄酒行業(yè)是少數(shù)專業(yè)人士玩樂的游樂園，絕大多數(shù)消費(fèi)者是湊個(gè)熱鬧，而整個(gè)行業(yè)能炒到此種大跌眼鏡的境地，不得不說所謂專業(yè)人士找到了國人的心理需求。
一位業(yè)內(nèi)人士曾說，“當(dāng)有一天你能破解更高思維空間的文化密碼，那么它的功效就是啟迪人的覺悟、震撼人的靈魂，這就是眾生所需，就是功德、市場(chǎng)、名利，精神拯救的暴利與毒品麻醉的暴利完全等值。”本能的將思維空間與引導(dǎo)葡萄酒業(yè)發(fā)展進(jìn)行了結(jié)合，一面是進(jìn)口葡萄酒不斷增長，一面是國內(nèi)一些葡萄酒企業(yè)相互掐架，國產(chǎn)葡萄酒行業(yè)應(yīng)該好好思考未來的發(fā)展了。
葡萄酒行業(yè)不要老拿歷史文化當(dāng)說辭，不要讓首次走到中國街頭的老外咋舌：剛成立的酒廠，敢說自己有多少多少年的歷史，可追溯到什么年代，更不要將企業(yè)文化追溯到人類伊始。這雖是無稽之談，但國內(nèi)形勢(shì)反映的就是這種現(xiàn)象。我們這個(gè)民族總是以有文化自居，卻忘了問一句：是有什么文化？是真理真相的文化還是其他的？是符合事物規(guī)律的文化還是違背事物規(guī)律的文化？改革開放、摸著石頭過河，還沒弄清是怎么回事就糊里糊涂闖入戰(zhàn)場(chǎng)，得先活下來。等定下神，時(shí)代已經(jīng)變了，真的是窮則思變。倘如經(jīng)歷幾次這樣的物質(zhì)文化運(yùn)動(dòng)。剩下的精華也就離道不遠(yuǎn)了。
歷史是品牌的肉軀，態(tài)度是品牌的靈魂。與世界葡萄酒強(qiáng)國相比，我們恰恰缺這兩點(diǎn)。有人說，“我不會(huì)再喝國產(chǎn)葡萄酒了，國產(chǎn)葡萄酒比強(qiáng)盜還黑，從大廠到小作坊，從東部到西部，國產(chǎn)葡萄酒給了我太多的負(fù)面信息。”這不得不使我們意識(shí)到：“他”代表的不是一個(gè)人，而是一群
文章來源華夏酒報(bào)人。2009年以后，當(dāng)進(jìn)口葡萄酒以更加猛烈的勢(shì)頭進(jìn)入中國市場(chǎng)，我們強(qiáng)烈地感到了這樣的消費(fèi)呼聲。
經(jīng)銷商調(diào)侃說，“92”、“94”賣不完，“95”、“96”源源不斷。走了“年份”來了“樹齡”，天天都有新概念。在無奈之下，消費(fèi)者選擇了“背叛”，經(jīng)銷商也選擇了“背叛”，越來越多的人向進(jìn)口酒靠攏。
有人斷言：國產(chǎn)葡萄酒勢(shì)必要走到山窮水盡、置之死地，而后方生。
我們期望，大亂之后有大治。
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編輯：編輯：施紅
