對于喜歡桑塞爾(Sancerre)、路易亞都世家布里(Puligny-Montrachet)或其它歐洲廉價混釀葡萄酒的人來說，2012年不是個好年份。這可能是最近幾年內最糟糕的一年。今年歐洲種葡萄受天氣影響非常大，只有極少數地方能產好酒。
歐洲葡萄酒產量占全球的60%，而今年歐洲的氣候相當反常，所以葡萄品質和產量受到重創。
南部產區夏季非常干旱而北部地區生長期非常寒冷，這讓葡萄產量大大下降。法國葡萄酒產量減少20%。有報道稱，盧瓦爾河谷地區產量下降了50%，香檳和勃艮第產區產量分別下降40%和60%。同時，意大利葡萄酒產量下降7%。
關注氣候成為葡萄栽培過程中非常重要的一部分。2005年，美國南俄勒岡州立大學氣象學家Gregory Jones及其同事的的一項研究轟動了葡萄酒界。他們研究了近50年27個產區生長季的氣溫，并將其與葡萄酒的品質進行了比較。他們還運用英國哈德利中心(Hadley Centre)氣候模型推測了主要葡萄酒產區氣溫變化趨勢(截止到2049年)，結果顯示，未來幾十年中大部分葡萄酒產區的氣候狀況都不理想。
下面讓我們看一下干旱、多雨、大風等氣候都葡萄有哪些影響。如果開花期間(北半球6月中旬)天氣變化無常，葡萄座果會很少從而導致果實減少，產量下降。同樣，如果生長季溫和濕潤，那么歐洲種葡萄就容易滋生真菌病害。
葡萄產量的增加與氣候變化有個密不可分的關系。光照和熱量太多，葡萄容易達到“糖分成熟”(釀出的酒酒精度可能為12-14%)，而問題是糖分增加的同時葡萄內的酸度就會下降。也就是說，光照和熱量過多時，葡萄會提前成熟。此時葡萄中含有的單寧、花青素就過度生澀，不夠柔順。因為只有自然成熟的葡萄才能釀酒，所以種植商不得不在酒莊內進行一些調整——如加酸等，此時葡萄酒的品質就會下降。
不管怎么說，葡萄酒是非常復雜的。杰西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)所著的權威性書籍《釀酒葡萄(Wine Grapes)》中講解了常用的1368個釀酒葡萄品種、每種葡萄都有自己的特點。如赤霞珠可以釀造單寧強勁、渾厚的頂級紅葡萄；雷司令多用來做精制、香氣十足的高端白葡萄。要確保葡萄品種能夠很好的適應葡萄園的氣候和土壤條件：即使土壤成分有很小的差別也會給葡萄酒帶來很大的影響。葡萄品種、氣候、生長期和土壤等因素會相互作用。
開拓新產區的種植商必須要了解不同氣候條件給葡萄樹生長造成的影響，他們必須調整很多方面來適應氣候的變化。南半球——澳大利亞、智利、新西蘭及南非等國家的許多種植商將一些荒蕪之地開辟成了葡萄園。他們找到了一些氣候涼爽的地區，模仿歐洲經典產區來打造葡萄園。例如，他們正在尋找適合黑比諾生長的地區，希望這一原產于勃艮第的優雅紅葡萄品種能在南半球得到繁榮發展。
20世紀60年代，John Gladstones博士的一篇文章使得西澳產區迅速發展，成為澳大利亞頂級赤霞珠紅葡萄酒的故鄉。Gladstones表示，瑪格麗特河(Margaret River)地區距離珀斯僅3小時車程，其氣候和土壤條件與波爾多類似，適合出產高品質葡萄酒。在智利，10年之前就在麗達山谷、依基山谷等涼爽地區開辟葡萄園的酒莊也開始出產引人注目的葡萄酒了。
不過，雖然現在種植條件比較理想，以后就不知會怎樣了。拿勃艮第產區來講，20世紀90年代的溫暖期與14世紀80年代、15世紀20年代、16世紀20年代以及17世紀30年代類似，溫暖期過后都是一個寒冷期。但就Jones的研究結果來看，20世紀后半期的氣候變化趨勢比較獨特，全球葡萄酒產區生長期的平均氣溫上漲了1.26℃。而且，截至到目前還沒有變冷的跡象。
然而，氣候變化并不是一件小事。2010年發布的一項研究報告顯示，在大西洋氣流的影響下，加州納帕谷的氣候可能變得更加寒冷。
