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魚與酒
來源:  2015-12-21 13:56 作者:

  擺在面前的是我收藏的仿魚形酒瓶之一。魚是我國民眾喜食之物,“魚”和“余”諧音,人們都希望年年有魚(余),寓意富足、吉祥。用魚形瓶盛酒十分有看點,自然也就有賣點。
     

  魚文章來源華夏酒報是水生脊椎動物,用腮呼吸,身上有鱗、鰭。我收藏的這個魚形瓶,高24厘米,魚頭上腮面光潔,似在煽動,魚目突出,魚嘴被巧妙的設計成瓶頸口,魚身有16層鱗片,鱗次櫛比,魚腹寬9厘米,腹鰭長10厘米,背鰭長4厘米,呈三角形,腹、背兩鰭直豎,仿佛剛從水中躍出,活靈活現。瓶底部是一個大浪花,魚尾鰭在水花中擺動,露出一個尖角,動感十足。
     

  用魚形瓶盛酒,不僅外形美觀,也極易在飲此酒時,激起人們想要一嘗魚鮮的欲望。湖北乃千湖之省、魚米之鄉(xiāng),淡水產品豐富。古人早有“魚之味,乃百味之味,吃了魚,百味無味”之說。在鄂菜中,魚的制作技法非常考究,滑、爆、炒、燒、炸、燉、蒸、涮、烤、熏、脆、煸等,不拘一格,富于變化,鮮美而又清淡可口。毛澤東生前就喜歡在湖北吃魚,有詩為證:“才飲長沙水,又食武昌魚”。民俗中除了“無酒不成席”外,也有“無魚不成禮”之說。無論是平日宴請,還是朋友相聚,或是節(jié)日家人團圓時,魚都是餐桌上一道不可或缺的佳饌。記得小時候家里窮,平時極少吃魚,但過春節(jié)時,必買一條魚。這條魚在年三十團圓飯時是不吃的,定要整條留到第二年吃,這叫年年有魚,也是討個吉利。
     

  現在人們不說天天有魚吃,但每過一段時間便要吃上一回,且魚的種類很多,挑選余地大。人們吃魚,不僅講究味道,更注重營養(yǎng),注重健康。魚的種類雖多,但不是任何人都適宜吃魚,也不是什么魚與都能與酒搭配,這里面都是有學問的。
  

  從中醫(yī)角度來看,魚大致可分三類,一是溫性的,如鱔魚、泥鰍、草魚、胖頭魚、帶魚等;一是涼性的,如甲魚、墨魚、魷魚等;一是平性的,如鯽魚、鯉魚、鯖魚、黃魚、鱸魚等,就是在這一類中,民間還有“冬鯽夏鯉”之分。根據這“三性”,結合食者的體質來科學地配酒,這樣才能吃出健康來。
     

  此外,老年人在吃無鱗魚時,應少飲白酒,因此類魚屬發(fā)物,易上火,加上飲白酒,已造成口干、長瘡、大便干燥等。
     

  魚味鮮美,酒味醇香,卻非人人皆宜。據醫(yī)學專家介紹,至少有四種人不宜吃魚飲酒。即痛風患者、出血性病患者、肝硬化患者、結核患者等,如痛風患者是由于其體內的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的,而魚類含有嘌呤類物質,如吃多了魚,再加上飲酒,特別是啤酒,極易誘發(fā)病癥。如果沒有此類病癥,少吃點魚,適量喝點紅酒是可以的,這點是我多年親身經歷總結出來的。


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編輯:周莉
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