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　   潷酒器是一種玻璃或水晶容器，用來對紅酒進(jìn)行“換瓶”和“醒酒”。一些挑剔的人士甚至認(rèn)為，從酒瓶直接往酒杯斟酒不夠?qū)I(yè)，必須是從潷酒器倒出來才合乎規(guī)矩。

　　對于陳年紅酒(10年以上)及加烈葡萄酒Porto來說，由于單寧和紅色素會在陳年歲月中產(chǎn)生沉淀物，如果直接從酒瓶斟酒，每倒一杯就會晃蕩一次，導(dǎo)致瓶內(nèi)沉渣泛起，使得每一杯酒都會有大煞風(fēng)景的沉渣。所以開瓶后應(yīng)該“換瓶”，即把酒液平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器，把沉淀物留在瓶內(nèi)。英國酒評家史蒂芬·史普瑞爾甚至喜歡為波爾多紅酒進(jìn)行“雙重?fù)Q瓶”：準(zhǔn)備喝的時(shí)候再從潷酒器倒回清理好的酒瓶里。

　　對于淺齡紅酒來說，通過“換瓶”時(shí)的流動過程，以及在潷酒器內(nèi)的“醒酒”時(shí)間，可使酒液大面積接觸空氣(潷酒器的容量通常為1500毫升，空間相當(dāng)于兩瓶紅酒)，從而加速單寧軟化和釋放封閉的香氣。另外，一些濃郁型紅酒(比如波爾多)的適飲溫度為16—18℃，如果是剛從12℃左右的酒窖或電子酒柜取出，大面積接觸空氣的“醒酒”過程還可加快溫度的自然回升！

　　白葡萄酒通常只需冰鎮(zhèn)而不必“換瓶”，但英國女酒評家杰西絲·羅賓遜告訴人們：“我經(jīng)常為各式各樣的白葡萄酒進(jìn)行‘換瓶’。不為別的，只是喜歡看酒液在潷酒器中熠熠生輝的樣子，真是賞心悅目。”

　　動用潷酒器使品酒演進(jìn)為一種莊重的禮儀。不過，一直以來，也有不少人士持有異議。比如在《神之水滴》中，青年酒評家遠(yuǎn)峰一青就在一次葡萄酒講座上指出：“我推薦大家將勃艮第紅酒直接倒入杯中飲用，因?yàn)椋绻?jīng)過‘換瓶’，那種纖細(xì)酒香就會揮發(fā)而去。”至于沉淀物，美國酒評家馬特·克雷默的見解是：“其實(shí)，沉淀物通常都不是什么壞東西……唯一的問題只是讓酒看起來不美觀罷了。”

　　由此可見，潷酒器其實(shí)涉及到一系列“二律背反”的矛盾：陳年紅酒因?yàn)榉e累了沉淀物而需要“換瓶”，但陳年紅酒又往往經(jīng)不起接觸空氣(氧化)；“醒酒”可以讓某些負(fù)面氣味得以消散，但某些美妙的果香也可能隨之煙消云散。

　　綜合各方意見，我們不妨采取折中主義：濃郁型紅酒需要“換瓶”，細(xì)致型紅酒則需謹(jǐn)慎；淺齡紅酒需要“醒酒”，陳年紅酒則需慎之又慎。