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　　和魯菜大師宋其遠先生、民俗專家張繼平先生去融海酒樓小聚。本以為時間尚早客人還不多呢，進了大廳才發現廳內已經坐得滿滿的了。宋先生笑著說：“這要是在過去，不用進來，在門外咱就知道人多不多，因為老遠就能聽到吆五喝六的劃拳聲，那叫一個人聲鼎沸，那叫一個嘈雜喧鬧。”張先生說：“劃拳是個助興的好東西，但是聲音太大了，有點擾民，所以后來逐漸被別的酒令所取代了。酒令是酒文化里面最有意思的一環，咱今天的‘味之道’就聊聊酒令如何？”我們都點頭稱好。

　　張：酒令這東西古已有之。最早的酒令雛形稱為“燕射”。所謂“燕射”就是通過射箭，決定勝負，負者飲酒。還有一種類似的，叫做“投壺”，在酒宴上設置一壺，賓客依次向壺里投箭，誰投進去的多誰勝，負者飲酒。這么說好像酒令就是罰酒用的，其實不然，酒令的作用是助興、活躍氣氛。

　　宋：對啊，一大桌子人坐在一起，有的互相都不認識，怎么才能讓氣氛熱烈起來呢？行個酒令吧。酒令讓稍嫌單調的喝酒過程變得有趣起來。

　　張：也變得有文化起來。酒令有雅令，有通令。行雅令要先推一個人為令官，令官的命令是一定要遵從的，所謂“酒令大如軍令”嘛，有誰亂令是要挨罰的。令官定下規矩，自己出一個首令，其他人要按照首令的內容、形式續令，如續得不好，就會被罰酒。比如《紅樓夢》里面寫賈寶玉、薛蟠、馮紫英、蔣玉菡等人一起喝酒，賈寶玉是令官，他要求要說悲、愁、喜、樂四個字，還要說出女兒來，還要注明這四個字的緣故。酒面要唱一個新鮮的曲子，酒底要席上生風一樣東西，或古詩、舊對，或《四書》《五經》成語。行這樣的令，沒有點文化，沒有點急智恐怕是不行的，所以薛大傻子沒等聽完就趕忙攔著。

　　宋：所以，雅令主要在文人雅士們當中流行，平民百姓還是行通令，比如劃拳。說到劃拳，咱濟南人最有名，上世紀七八十年代的時候有句話叫“全國劃拳看濟南”。不過現在濟南會劃拳的年輕人恐怕不多了，這“通令”現在也不通行了。

　　張：我來講解一下規則：劃拳的兩個人各用一只手，可以伸出一至五個手指，當然也可以握拳不伸出手指，雙方共同喊出十以內的某個數字。如果其中一個人喊出的數字和兩個人所出數字之和相同，那就贏了，對方罰酒；如果都猜中或者都沒猜中，則兩個人重新劃，這是大致的規矩。

　　宋：對，還有一些零散規矩，比如開始劃拳前，兩個人要先各伸出大拇指同時喊：“兄弟倆好！”以表示與對方親如兄弟；如有一方是長輩，這一句還得喊成“爺倆好”。然后，雙方還要各伸出五指，同時說“全都好”或者“在座的好”，以表示對所有人的尊重。

　　張：濟南還有“寶”“五”不劃，這些咱們下次再聊。這些規矩凸顯的是咱濟南人“好禮”的一面，但是劃拳還有嘈雜擾民的一面，隨著人們社會公德意識的提高，劃拳漸漸地不再盛行了。取而代之的是擊鼓傳花、壓指兒、猜火柴棒之類的，也都有趣，但不那么鬧騰。

　　宋：酒令的變化也折射出社會的變遷啊。