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　　從山野間的糧食到酒器里的瓊漿，這樣一種奇妙的轉換，是出自天意，還是釀酒人的靈光一閃？糧食和水在物質的迷宮里相遇，是什么讓它們找到了逃離一粥一飯的出口，而抵達彼此融合物我兩忘的愛情峰巔？
    　
　　“五色衣”，這名字如此艷麗，艷麗得讓眼睛也出彩，這色彩，是糧食在大地的色彩，是云霞在天空的色彩。五顏六色的衣，它不在時裝模特的秀場，而保存在一本古老的線裝書上：“三七日，麴成。打破看，餅內乾燥，五色衣成，便出曝之。”書的名字是《齊民要術》，五色衣呢，它是酒曲中霉類菌絲體和孢子囊的混合物。文章來源華夏酒報五色衣的命名是否意味著，在釀酒的初始，人們就把技術鋪在了美學的路徑上。迦南，耶穌行使第一個神跡的地方，他把石缸里的水全部變成美酒，以此開啟向善的門扉。因為酒曲的出現，人們得以開始行使神祇的權力，改變事物的形態，使之達成恒定的存在。利用微生物進行釀酒，已有4000多年的歷史。那是世界的初始，很多事物在大地上是匿名的，人們自然不知道曲霉、根霉、毛霉、紅曲霉、擬內孢霉，這些名字都是若干年以后在封閉的實驗室里研制出的名詞，但是，人們已經感應到這些微生物的存在，并向它們發出了深情的召喚。
    　
　　在云門春酒廠的曲房里一直沿用著端午踩曲的習俗。他們在高熱高濕的曲房里安放著許多木質的模具，由清一色的女工填滿曲料。那些手腳干凈的女工，身材猶如楊柳，眼睛汪著兩潭溪水，當她們的天足踩踏曲料的時候，緊湊而芬芳的呼吸、濃郁又持久的醬香，在開啟我們的嗅覺世界，也活躍了空氣里的微生物們。整個踩曲過程就像一出舞蹈，歡快，熱烈，奔放，一路直奔高亢。這是由水變酒最關鍵也最勞累的一環，而且要在伏天的高溫里踩曲，她們在舞蹈的節奏里重現了那古老的勞動場景，也使微生物們在自然狀態下迅捷地進入曲塊，培養大曲。這樣的曲塊四邊緊，中間松，就像蜂窩，聚集著無數的微生物，使得曲塊成為酒的心、瓊漿的酵母、醬香的反應堆。
    　
　　小麥制曲、二次投料、八次發酵、七次蒸餾之后，敦厚渾圓的陶缸出場，提醒著深山洞藏的開始。圓形的陶缸是大山的子宮，原始意義上的酒，復歸于嬰兒，被重新孕育了一次。古老而又靈秀的仰天山，成為瓊漿玉液再度出發的地方。
    　
　　每逢八月中秋，流銀樣的月光遍灑在渤海和泰山之間，仰天山的深洞也被月光照亮了，“一竅仰穿，天光下射”，仰天山也許是世間唯一在洞穴的幽深處也能發光的山體。這天光沐浴了密林曲水，也浸潤著陶缸瓊漿。越是古老寬厚的地方，越能形成一方氣場，納四季之氣脈，積萬物之精華。
    　
　　據說在仰天山的深洞里，四百多種有益酒菌在酒苔的滋養下繁衍生息，一種又一種芳香在洞穴的深處悄然生成。酒菌的疾速生成和芳香的緩慢滲透，就像鐘表的分針和時針，時間的刻度不同，但都有一個恒定的相同的運行方向。酒苔密布的石壁，把洞藏美酒同外部世界相隔絕，活躍的微生物們瞬即聚攏過來，開始了一場經年累月潛移默化的影響。我們無法察覺它們運行的身影，只有醇厚綿長的酒香執拗地證實著它們的存在。難道天地之間大美的事物必定歸于無形？難道美好的品質就像空氣一般鮮活著我們的呼吸？
    　
　　我陷溺于陳釀的醬香里，無法自拔，不求自拔，那些來無影去留香的微生物“五色衣”，我就稱之為五色微塵吧。