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    　自2010年在東北三省白酒骨干企業(yè)聯(lián)席會議上，筆者撰寫的《中國白酒起源于北方的探索》一文在《華夏酒報》上發(fā)表之后，引起了中國釀酒界和史學界專家、學者的關注，各地刊物和網(wǎng)絡也紛紛轉(zhuǎn)載，特別是2010年9月13日在中國遼金契丹女真史學術研究會上，亦引起遼金史學者的認同。因而，對中國白酒到底起源于何時、何地現(xiàn)在已日漸清晰。中國白酒發(fā)源于東北，發(fā)祥于吉林省大安市已漸成史學界定論。

白酒發(fā)源地

    　中國白酒的主要原料之一是高粱。高粱原產(chǎn)于北非，自公元前2000年由印度傳入中國，至今約4100年，雖全國各地均有種植，但其耐旱、喜光的特性，更適宜北方種植。春秋時期，我國第一部手工技術匯編《考工記·鐘氏》就有“北人用之釀酒”的記載?！侗静菥V目》記載：蜀黍，北地種之，以備糧缺，余及牛馬。

    　至今，北方的大高粱也是五糧液、茅臺、瀘州老窖等名酒的主要原料。據(jù)此可以證明白酒應產(chǎn)于中國的北方。

    　中國記載飲酒的歷史應早在5000年以上，但高粱引進才4000多年，因此早期的酒應是發(fā)酵酒，而不是蒸餾酒。因中原一帶天氣炎熱，所飲用的酒水通過自然發(fā)酵即可取得，而北方天寒多風，必用人工發(fā)酵，高溫蒸餾方可取得。此應為地域不同而采用不同工藝釀造而得的不同酒質(zhì)，是發(fā)酵酒和蒸餾酒的重大區(qū)別。

地域造就飲酒習俗

    　中原人溫良文雅，飲酒以解暑降溫，北方人粗獷豪放，飲酒壯膽御寒，亦造就不同的飲酒習俗和飲酒文化。

    　李時珍的《本草綱目》記載：白酒自元代以后由外國傳入中國。水井坊亦說其在世界最古老的釀酒作坊是元明清一直延用至今的，二者皆說中國白酒起始于元代。

　　元朝時期，特別自明朝皆說長城以北的民族為韃虜，歷史上也都認為唐宋元明清才是中華正宗，因而產(chǎn)生了遼金等北方少數(shù)民族為異族、外國之誤。殊不知元朝是中國歷史上第一個由少數(shù)民族（蒙古族）建立并統(tǒng)治全國的封建王朝。蒙古人將北方飲酒習俗和釀酒技藝帶入中原，并使之與中原發(fā)酵技藝融合后，中原人才開始用發(fā)酵文章來源華夏酒報與蒸餾方法釀酒技術。中國白酒就是產(chǎn)于中國，由外國引入之說不應再提，岳飛已不再稱為民族英雄，而被稱為抗金名將，56個民族都是炎黃子孫，中華文化是多民族文化組成的。

    　無巧不成書。2010年筆者與東北白酒專家張武舉去四川參觀水井坊古窖池時，看到水井坊展出的古窖和蒸餾器基座，與內(nèi)蒙古巴爾虎旗博物館展出的釀酒器具圖形與吉林省大安釀酒總廠出土的石料、鐵鍋完全一致。他們展出的只有圖形和基座石材，其石基座沒有任何火燒600余年的痕跡，而大安釀酒總廠內(nèi)出土的燒酒基座石已被火燒成灰白色，表面已經(jīng)起泡發(fā)白且已粉化，用手即可捏碎，火燒痕跡明顯。經(jīng)權(quán)威史學家和考古學家測定，確系遼代釀酒用灶臺一類的材料。特別是出土的兩套遼代時期釀酒的蒸鍋、冷卻器，不但與展出的圖紙相符，接酒的雞腿壇十分完整，這些文物的出土不僅填補了我國古代白酒蒸餾器具空白，而且為中國白酒起源于東北找到了有力的佐證。

    　據(jù)史料記載，契丹人好酒，在禮儀、祭祀、節(jié)日、喜慶迎賓、賞賜等場合都要飲酒，喜歡喝酒的人較多，造酒業(yè)發(fā)達。遼代釀酒分官釀和私釀兩種，官釀是政府建造的釀酒場所，主要供應皇室人員和高級官吏們飲用，遼朝還在宮內(nèi)設酒人，專門管理用酒，遼史《食貨志》載“凡市井之賦皆歸頭下，唯酒稅賦納上京”，可見釀酒已成為當時重要的稅收來源。

唱響東北“酒文化”

    　為什么能在吉林省大安釀酒總廠出土這些珍貴的文物？為什么吉林省大安市一帶經(jīng)常能有古代特別是遼代飲酒的器具呢？這些都與遼代皇帝在大安舉行春捺缽活動有關。
　　據(jù)史料記載：公元1089年，遼圣宗耶律洪基等四個皇帝到大安一帶舉行春捺缽共有100多年。在這100多年里，每年的春季遼皇都率領文武百官、內(nèi)外群臣、官宦家眷、千軍萬馬到大安安營扎寨，漁獵習武，因此為春捺缽活動提供給養(yǎng)和釀酒就成為當?shù)刂匾a(chǎn)業(yè)，加之幾十萬人的用量，促進了當?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展。故大安“十里燒鍋，百里酒香”的景象已成必然。以至千年之后仍有于家燒鍋、會海泉、燒鍋鎮(zhèn)等遼代燒鍋遺址。

    　一宗宗文史記載，一件件珍貴文物訴說著一段古城舊事，跨越時空的歷史文化和現(xiàn)代文明的碰撞。1000年前的遼代皇帝肯定不會想到，當年的春捺缽之舉會使大安成為今天研究中國白酒發(fā)源地的焦點，為今天大安甚至東北地區(qū)振興白酒產(chǎn)業(yè)帶來契機。因此東北地區(qū)有關部門和企業(yè)要利用這些珍貴的史料和文物，挖掘這段歷史積蘊，演繹遼金遺風，重新審視自己的歷史文化，利用東北豐富的資源優(yōu)勢，唱響東北“酒文化”，做大東北“酒文章”。

    　中國的白酒實質(zhì)上是東北的白酒，原料在東北、技術在東北、飲酒文化在東北。廣袤肥沃的關東大地，充足的日照、鮮明的四季、優(yōu)越的濕地環(huán)境、滿山遍野的高粱，都成為決定東北白酒不可復制的優(yōu)越基因。目前，大安釀酒總廠傳承千年獨特的釀造技藝，數(shù)代人恪守傳統(tǒng)工藝，對原料、水質(zhì)、入窖發(fā)酵、勾調(diào)過程嚴格控制，使酒質(zhì)有香醇厚、清雅柔和、口味獨具北方正宗燒酒的風格，這一做法值得更多的東北酒企業(yè)借鑒，也只有這樣，才能改變?nèi)藗兊摹皷|北酒缺少文化”的認識，也才有希望提升東北酒與川酒、黔酒、徽酒、豫酒等省份白酒的競爭力。

    　業(yè)內(nèi)人士普遍認為，東北有好酒沒有名酒。所謂東北沒有名酒，是由于計劃經(jīng)濟時期的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)造成的。當時東北是重工業(yè)基地，是祖國工業(yè)之長子，遼、吉、黑三省各有自己重工業(yè)產(chǎn)業(yè)，石油、化工、木材、汽車、煤炭、鋼鐵等資源性產(chǎn)業(yè)為共和國做出了突出貢獻，而且都是國家支柱產(chǎn)業(yè)，當時誰能拿幾瓶白酒去與人爭雄呢？當時東北地區(qū)的白酒在這樣的經(jīng)濟背景下，顯然是得不到重視的。

    　當計劃經(jīng)濟逐漸走向市場經(jīng)濟的過程中，東北白酒企業(yè)改制時間和速度也相對落后于南方企業(yè)，這又使東北酒再次錯過了發(fā)展良機。

　　今天要摘掉“東北有好酒沒有名酒”的帽子就只能靠東北地區(qū)的釀酒人了。東北不但要有好酒，還要有名酒，更要上規(guī)模、上產(chǎn)量，及時補上發(fā)展的短板，進一步深入挖掘東北酒文化，借助中國白酒起源于北方的歷史還原，提升東北酒的整體形象，以此改變?nèi)藗儗τ跂|北酒的認識，為振興東北酒行業(yè)乃至全國酒行業(yè)做出貢獻。