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　　《紅樓夢》中宴飲場面多，酒自然也就無處不在。正所謂“無酒不成席”。

　　《紅樓夢》中的酒大致有兩類：黃酒和燒酒，其中喝黃酒的場合又遠(yuǎn)多于喝燒酒。——自然，書中也提到了外國進(jìn)口的葡萄酒，第60回寫芳官拿了小半瓶玫瑰露送給柳五兒，柳家不識貨，乍看還以為是“寶玉吃的西洋葡萄酒”。關(guān)于葡萄酒，也只間接提了這么一句，后文再未談及。

　　黃酒又稱南酒，也叫老酒、米酒。是用大米、糯米或黍米等，加入麥粬酒母，醣化發(fā)酵而成。酒精度遠(yuǎn)低于烈性燒酒，故又有“中國啤酒”之譽(yù)。古人所謂“會須一飲三百杯”云云，大概都是指此類。

　　黃酒也有“品牌”，如惠泉酒、紹興酒等，都是名牌。第16回賈璉從南方回來，恰逢賈璉的乳母趙嬤嬤來探視。鳳姐說：“媽媽，你嘗嘗你兒子帶來的惠泉酒。”

　　惠泉位于江蘇無錫的惠山，泉水清冽甘醇，被唐人陸羽譽(yù)為“天下第二”。后人以惠泉之水釀酒，是當(dāng)時有名的好酒。擔(dān)任江寧織造、蘇州織造的曹家李家，都曾向康熙皇帝進(jìn)貢過“泉酒”。在當(dāng)時人眼中，這品牌大概不亞于今天的“茅臺”“五糧液”吧。

　　小說第62回，女優(yōu)出身的丫鬟芳官提到惠泉酒時，很驕傲地說：“我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢。如今學(xué)了這勞什子（指學(xué)戲），他們說怕壞嗓子，這幾年也沒聞見。乘今兒我是要開齋了。”——這天是寶玉的生日，怡紅院眾人晚間要給寶玉過生日，芳官指的就是這天的晚宴。

　　然而當(dāng)晚筵席沒上惠泉酒，大家喝的是紹興酒，那同樣是名牌好酒。據(jù)說山陰、會稽之間的水最宜釀酒，紹興酒也由此得名。最有名的紹興酒又叫“花雕”，當(dāng)?shù)厝思疑伺畠海汜劸茢?shù)尊，埋于地底。待一二十年后女兒長成出嫁，將酒起出開封，在婚筵上待客，其味香醇，漿可掛杯，又號“女兒紅”。     

　　這日晚宴之前，襲人便跟平兒商量，事先“抬了一壇好紹興酒藏在那邊”。這一壇子，少說也得有一二十斤吧？一夜之間被赴宴眾人喝得點滴不剩。

　　黃酒色如琥珀，貶之者稱為“黃湯”。第44回，賈璉在鳳姐生日吃酒胡鬧，事后向老太太請罪，賈母啐道：“下流東西，灌了黃湯，不說安分守己的挺尸去，倒打起老婆來了！……”那日鳳姐撒潑，也誤打了平兒，事后李紈以玩笑方式安撫平兒，佯罵鳳姐：“昨兒還打平兒呢，虧你伸的出手來！那黃湯難道灌喪了狗肚子里去了？氣的我只要給平兒打報不平兒！”——黃酒雖然勁不大，但喝多了也是要醉人的。

　　黃酒味道微酸。中秋節(jié)賈政說笑話哄賈母高興，說一個怕老婆的人給老婆舔腳作嘔，卻謊稱：“并不是奶奶的腳臟；只因昨晚吃多了黃酒，又吃了幾塊月餅餡子，所以今日有些作酸呢。”（第75回）——這是民間借黃酒編出的笑話，從賈政嘴里說出，格外有喜劇效果。

　　至于燒酒，《紅樓夢》中也偶爾提到。黃酒是釀造酒，燒酒卻是蒸餾酒。也是以糧食為原料，只是在發(fā)酵后又置于特制蒸鍋中蒸燒，酒精度極高的蒸汽凝結(jié)成液，便是燒酒了。因其無色透明，有別于黃酒，因此又稱“白酒”。此外又有“燒刀子”、“燒鍋酒”、“白干”等別稱。——關(guān)于白酒的由來，其說不一。有人說唐代時已有；也有人考證，其法元代才從域外傳入。     

　　從《紅樓夢》的敘述中看，誰是唯一喝過燒酒的人？說來人人都不信——是林妹妹！

　　小說第38回，黛玉正醞釀作詩，想喝一點酒，斟了半盞，看看卻是黃酒，于是說：“我吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的喝口燒酒。”寶玉連忙回答：“有燒酒。”便令人把“合歡花浸的酒”燙一壺來。

　　螃蟹性寒，體弱多病的黛玉食后不適，需要喝口“勁大”的燒酒暖暖胃。不過寶玉命人拿來的不是純燒酒，而是浸泡了合歡花的燒酒。

　　合歡是一味中藥，有舒郁理氣、安神活絡(luò)的功效。用合歡花泡酒，不但可以解郁，還能明目。庚辰本在此處有一條脂批道：“傷哉！作者猶記矮幽（右為“頁”，音ao1）舫前以合歡花釀酒乎？屈指二十年矣！”可見曹家確曾以合歡花泡過藥酒，脂硯齋和年幼的雪芹大概還參加過炮制活動。

　　不過燒酒拿來，黛玉也只吃了一口，便放下了。燒酒太辣，弱不禁風(fēng)的林妹妹又如何經(jīng)受得起？何況這酒里帶著藥味，也未必好喝。——不過這也說明，曹家酒席上一般不備燒酒。否則，伸手可取，何必還讓人取藥酒來？

　　除了這一回，小說另一處也提到燒酒。平兒挨打那一次，襲人把她拉到怡紅院，寶玉替鳳姐向她賠不是，又說：“可惜這新衣裳也沾了，這里有你花妹妹的衣裳，何不換了下來，拿些燒酒噴了熨一熨。把頭也另梳一梳，洗洗臉。”

　　燒酒酒精濃度高，用來泡藥材，易于萃取藥材中的有效物質(zhì)；又因易揮發(fā)，拿它來噴衣服，再用熨斗加熱，可以輕易去除衣服上的污跡。——這也是中國人自創(chuàng)的“干洗”之法吧？在曹家，燒酒的用途大概也僅止于此了。     

　　曹雪芹好飲是出了名的。他自號“夢阮”，即顯示了對魏晉名士阮籍的格外仰慕。阮籍是有名的“酒徒”，嗜酒如命。聽說步兵營藏著三百石美酒，便求為步兵校尉，人稱“阮步兵”。他曾痛飲六十天，醉得不省人事，借此躲過政治上的麻煩。

　　雪芹好飲不亞于阮籍。朋友詩中詠及他的生活，有“賣畫錢來付酒家”、“舉家食粥酒常賒”等句。一次他在朋友宅邸碰到同來做客的好友敦誠，時值清晨，主人未出，雪芹“酒渴如狂”，敦誠慨然解下腰間佩刀，到當(dāng)鋪質(zhì)錢買酒，供他痛飲。雪芹感激之余，當(dāng)場賦詩答謝。——可見酒在曹雪芹生活中是不可或缺的。一部《紅樓》，是否就是雪芹在小醉微熏的狀態(tài)中完成的呢？     

　　清人裕瑞《棗窗閑筆》便記錄了一段有關(guān)曹雪芹寫作的傳聞：

　　又聞其（指雪芹）嘗作戲語云：若有人欲快睹我書不難，惟以南酒燒鴨享我（享我：犒勞我），我即為之作書云。

　　這里所說的南酒，即黃酒。曹家雖為北方人，但三代在南京做官，生活習(xí)慣早已南方化。受家族影響，曹雪芹自然也嗜飲黃酒。——今天有人借曹雪芹的家族品牌釀酒盈利，一定先要搞清曹家喝的是黃酒還是白酒。

　　有意思的是，說起《紅樓夢》中誰是唯一喝了燒酒的人，答案不是薛蟠、不是焦大、不是倪二（至少書中沒明寫），竟是弱到極點、雅到極致的林妹妹！曹雪芹的一枝筆真是神龍夭矯，有不可逆料之妙啊！